林金资
- 作品数：12 被引量：145H指数：6
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 从酸乳清中制取异构乳糖的研究被引量：3
- 1998年
- 对酸乳清异构化制取异构乳糖中的硼添加量、反应pH值、温度和时间进行了研究。运用RSA方法得到了一定范围内反应异构率的回归模型（该模型可用于对异构率的预测），并根据RSA等高图对酸乳清中乳糖异构工艺进行了优化条件选择。
- 郭新竹林金资
- 关键词：乳糖异构化
- 现代物理化学实验方法在混合乳干酪品质分析上的应用被引量：2
- 1995年
- 对部分豆乳替代牛乳的混合乳干酪进行了微观显微结构和宏观质构分析，并由此分析了影响混合乳干酪品质的因素。扫描电子显微镜显示的两种干酪的照片表明，纯牛乳干酪具有纤细、致密的网状结构，而混合乳干酪的显微结构较为疏松，包含大小不一的空穴，加热变性后的大豆球蛋白粘附于纤维状酪蛋白分子束结构上。此外，差热扫描分析仪对皱胃酶的热分析表明，粗制皱胃酶的热变性温度约在９５℃左右。酶的热变性－失活实验表明，皱胃酶含耐热和不耐热两部分，在８１℃时，其失活速度分别是６．３３×１０（－２）ｓ（－１）和１．６６７５ｓ（－１）。
- 林金资陈峰
- 关键词：干酪混合乳
- 乳的深度加工被引量：18
- 1995年
- 随着乳品工业的发展和科学技术的进步,当今对乳和乳制品的开发正朝向深度加工方向发展。我国乳品工业经过几十年的发展,已有很大的进步。
- 林金资
- 关键词：深加工乳制品酸乳
- 酪蛋白酸钠流变特性的研究被引量：1
- 2001年
- 研究了酪蛋白酸钠溶液的流变特性。酪蛋白酸钠属于假塑性流体 ,粘度与浓度成对数相关性 ,其流变特性受温度、pH、盐种类及盐浓度等因素的影响。
- 卢蓉蓉张国农林金资
- 关键词：酪蛋白酸钠流变特性粘度食品添加剂
- 混合乳干酪凝胶强度影响因素的研究被引量：25
- 1996年
- 通过混合乳凝胶强度影响因素的研究表明，ＣａＣｌ２浓度、ｐＨ值、豆乳含量及大豆蛋白质性质等对混合乳凝胶强度有显著影响。运用质构分析仪测定混合乳的凝胶强度，确定了混合乳干酪凝乳的操作参数。
- 张国农卢蓉蓉林金资
- 关键词：混合乳凝胶强度干酪影响因素乳制品
- 嗜酸乳杆菌的疗效作用及其应用被引量：16
- 1990年
- 嗜酸乳杆菌(Lactcbacillus acidophilus)为革兰氏阳性菌,属于乳杆菌属,乳杆菌科。可在牛奶中产0.3～1.9％的乳酸。最适合生长温度为35～38℃,最适pH5.5～6.0。它广泛地存在于人及一些动物的肠道中。人自从出生后几天起,肠道内即建立平衡的微生物菌群,并伴随着人的一生。若这种平衡被破坏便会发生一系列的肠道疾病。[8]。肠道微生物菌群中所含的乳酸菌有.:嗜酸乳杆菌、双叉乳杆菌(L.bifidus)。
- 徐心军林金资
- 关键词：嗜酸乳杆菌
- 酸奶发酵剂速效干剂制备中保护剂的研究被引量：45
- 1996年
- 本文研究了保护剂与酸奶发酵剂速效干剂中菌的存活率以及菌种迅速恢复活力的关系．结果表明：保护剂能够明显提高菌的存活率。添加保护剂Ⅰ制得的干剂存活率为７８．３％（乳酸菌）和７５．０％（嗜酸乳杆菌）；４℃贮存五个月后存活率相应为４０．８％和３７．７％。同时通过对干剂微观显微结构的分析，研究了保护剂的作用机理。扫描电镜显示的照片表明：不添加保护剂制得的干剂具有纤细、致密的纤维结构，而添加保护剂的干剂具有疏松的海绵状网络结构。
- 吕兵张国农林金资
- 关键词：酸奶发酵剂保护剂
- 中性乳糖酶高产菌的选育被引量：21
- 1995年
- 本文对产中性乳糖的乳酸酵母２１２７菌（９．３２ｕ／ｍｌ）采用紫外线、亚硝基胍等诱变因子进行诱变处理，从突变菌株中筛选获得一株高产菌２１２７－ＵＮ，其活力为１７．１２ｕ／ｍｌ．比２１２７菌活力提高了１．８倍。对２１２７－ＵＮ的发酵培养基及发酵工艺条件进行了试验，确定了优化发酵培养基中的碳源、有机及无机氮源、微量元素的组成及波度。优化后的培养条件为：ｐＨ７．０，２５０ｍｌ三角瓶中装液量为３０ｍｌ，温度３０℃，时间７２ｈ。优后２１２７－ＵＮ菌株活力为２４．６３ｕ／ｍｌ，比未优化前提高了４０％。
- 林金资卢蓉蓉李强军
- 关键词：乳糖酶菌株选育乳清
- 全文增补中
- 酪蛋白酸钠在咖啡伴侣中的应用被引量：3
- 2002年
- 研究了酪蛋白酸钠在咖啡伴侣中的应用特性。将其作为乳化稳定剂和优良蛋白源,配合以海藻酸钠和单甘酯,可使制品冲调后24h无油层析出。
- 卢蓉蓉林金资
- 关键词：酪蛋白酸钠咖啡伴侣稳定性
- 功能性食品的兴起与开发被引量：1
- 1993年
- 一前言最近,联合国对世界食品工业90年代发展趋势作出了预测,指出:(1)加速开发新产品、新饮料。据报道,每年都有数以万计的新品在欧美问世,仅美国每年就推出上万种新品;(2)进一步提高设备的现代化水平。食品工业逐渐朝着自动化方向发展;(3)食品工业国际合作势头增强。国际合作涉及经营管理、人员培训、新产品的研制、开发等等。合资企业将会与日俱增,占领食品消费市场。
- 林健林金资
- 关键词：功能性食品
