王晓曦
- 作品数：13 被引量：198H指数：8
- 供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 玉米芯制木糖醇生产工艺的优化研究被引量：10
- 2004年
- 以玉米芯为原料,经清洗、干燥、破碎(粒度φ为3～5mm)后用酸水解,再中和、蒸发、脱色、离子交换、加氢、浓缩、结晶生产木糖醇.采用正交试验法研究了水解条件对木糖醇得率的影响,确定了最佳生产工艺条件:加HCl的浓度为2.0%、水解压力0.1MPa、水解温度120℃、水解时间4h 进一步将母液进行再回收处理,使木糖醇得率提高了15%～20%.所得木糖醇得率达60.2%.
- 李琰王晓曦张雪
- 关键词：玉米芯木糖醇生产工艺酸水解得率
- N-十二烷基月桂酰胺基淀粉的合成与性能被引量：2
- 2001年
- 在催化剂存在下 ,以淀粉为主要原料 ,经胺化和酰化两步反应合成了新型表面活性剂 N十二烷基月桂酰胺基淀粉 ,由正交试验确定的优化合成反应条件为 :n (淀粉 )∶ n (十二胺 )∶ n (月桂酸 ) =1∶ 1∶ 1 ,催化剂 HB 3的质量分数为 1 .5% ,催化剂 HB 4的质量分数为 0 .5% ,反应温度为 60℃ ,胺化反应时间为 4h,酰化反应时间为 2 h,酰化反应介质 p H值为 7。产物经性能测试和红外光谱表征。
- 葛虹李和平王晓曦王忠诚
- 关键词：表面活性剂淀粉
- 小麦胚乳结构中蛋白质分布及其对面团流变学特性影响的研究被引量：18
- 2001年
- 在生产线上按系统取制粉样 ,这些粉样近似地代表着取自小麦籽粒胚乳中不同部位的小麦粉 .分别进行蛋白质、面筋含量及面团流变学特性测定及分析 .结果表明 :小麦蛋白质在胚乳内分布是由内向外含量逐渐增大 .从平均值上看 ,靠近皮层部分的皮磨粉 ,其面团形成时间、稳定时间、评价值、延伸性及粉力均高于麦心部位的心磨粉和渣磨粉 。
- 王晓曦杨献辉程凤明王忠诚
- 关键词：小麦胚乳面团流变学特性面粉
- 小麦粉破损淀粉含量的影响因素被引量：23
- 2001年
- 分别以软、硬麦为原料 ,采用在正常生产情况下改变工艺条件并在线取样的方法 ,取得多组不同样品。样品处理后分别测定破损淀粉含量 ,研究影响小麦粉淀粉破损的重要工艺因素。研究结果表明 :硬麦加工后淀粉破损率高 ,而软麦则相对较低 ,硬麦粉的淀粉破损率较软麦粉高出 2 0 %左右 ;面粉越细则淀粉破损率越高 ;研磨道数越多 ,研磨强度越大 ,淀粉破损越严重 ;齿辊所造成的淀粉破损程度要比光辊为重 ,但差距不是很大 ;撞击机在正常生产时对淀粉破损影响较小 ,如反复撞击也会使破损淀粉增加 ,但其影响程度较研磨强度缓和。
- 王晓曦程风明林江涛朱永义
- 关键词：小麦粉破损淀粉
- 小麦破损淀粉含量测定方法的比较研究被引量：9
- 2001年
- 用 AACC法、液相色谱法及 Chopin法分别对相同小麦粉样的破损淀粉含量进行测定，并对其相关性进行比较。研究表明，三种测定方法具有极显著的相关性，复相关系数均达到或超过 0.8。
- 王晓曦郭祯祥郭永生杨献辉
- 关键词：小麦破损淀粉
- 酶制剂对面团流变学特性及面食品制作品质的影响被引量：28
- 2003年
- 酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业。与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。着重就α-淀粉酶、木聚糖酶以及葡萄糖氧化酶在面团中的作用及影响进行了研究,研究结果表明,不同的酶制剂可从不同的角度改善面团的特性。
- 温纪平林江涛王晓曦赵景艳
- 关键词：酶制剂面团流变学特性Α-淀粉酶葡萄糖氧化酶
- SRC法测定面粉品质与其他方法比较研究初探被引量：22
- 2003年
- 利用测定面粉溶剂未溶解率(SRC值)测定面粉品质(AACC方法56-11),并将结果与面团特性测定方法作比较,比较其相关性。初步测定结果表明:蔗糖SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R2=0.4276),与面粉吸水率呈显著正相关(R2=0.5725);碳酸钠SRC值与吸水率呈显著正相关(R2=0.4461);乳酸SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R2=0.4007),与稳定时间呈显著正相关(R2=0.3648);水SRC值与吸水率呈显著正相关(R2=0.5209),与评价值呈显著正相关(R2=0.3953),与稳定时间呈显著正相关(R2=0.5599),与50mm处阻力呈显著正相关(R2=0.3733)。
- 王晓曦曹维让李丰荣
- 关键词：面粉品质
- 小麦破损淀粉含量对制品蒸煮品质影响及其机理被引量：53
- 2001年
- 用不同破损淀粉含量的面粉制作馒头，研究其品质；经实验表明，破损淀粉含量太高或太 低的面粉均制作不出品质优良的馒头。其机理是：含量太低时，面团内通过酶解所能产 生的麦芽糖量太低，不能充分发酵，馒头体积小含量太高时，酶解所能产生的低糖（含麦 芽糖）量太大，使面团质地太软，无法支撑大面积，馒头体积小且发粘。
- 王晓曦邵青张振铎朱永义
- 关键词：小麦破损淀粉馒头品质面粉蒸煮品质
- 研磨对小麦粉破损淀粉含量影响及破损淀粉对面制品品质影响研究
- ＜正＞小麦在制粉过程中,其淀粉颗粒会发生不同程度的破损,淀粉破损后性质发生很大的变化,主要表现为被淀粉酶的可作用性增加。破损淀粉的含量对面粉的品质有着非常重要的影响,要制作出理想的面制品,面粉中的破损淀粉含量须在一定的范...
- 王晓曦
- 文献传递
- 强化物料分级与磨撞均衡出粉的小麦制粉新技术及其配套技术研究与开发
- 郭祯祥田建珍王晓曦温纪平赵仁勇林江涛李利民毛广卿吴建章郑邦山苏双喜窦武王忠诚苏东民许顺恩陈志成周显青
- 1.所属科学技术领域："强化物料分级与磨撞均衡出粉的小麦制粉新技术及其配套技术研究与开发”是国家"九五”重中之重科技攻关项目《小麦大面积高产综合配套技术研究开发与示范》（项目编号为95-001）的专题项目《强化物料分级与...
- 关键词：
- 关键词：小麦研磨小麦制粉
