王辉
- 作品数：68 被引量：183H指数：7
- 供职机构：北京农业职业学院更多>>
- 发文基金：北京市教委科技计划面上项目北京市农业科技项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 响应面法优化柿子多糖喷雾干燥制粉工艺研究
- 2022年
- 以柿子多糖酶解液为原料,采用响应面分析法对柿子多糖喷雾干燥进行工艺条件的优化,分别考查最佳助干剂添加量、进风温度、进料浓度对柿子多糖喷雾干燥制粉的影响。在单因素试验的基础上,采用出粉率和溶解时间为评价指标,确定了喷雾干燥助干剂效果最佳的是β-环糊精,最佳工艺为助干剂添加量50%,进风温度110℃,进料质量分数20%,此条件下得到的出粉率为20.69%,溶解度为242 s。以期为柿子多糖粉喷雾干燥工艺研究与开发提供理论依据。
- 王辉句荣辉王丽朱建晨
- 关键词：柿子多糖喷雾干燥出粉率
- BBD响应面法优化食盐、明矾溶液对柿子脱涩工艺的研究被引量：7
- 2016年
- 目的:采用食盐、明矾溶液浸泡柿果,优化柿子的脱涩工艺。方法:采用Box-Behnken设计方法,研究食盐与明矾质量比、脱涩温度、脱涩时间3个因素及其交互作用对柿子单宁含量、硬度的影响。结果:不同因素对可溶性单宁含量和硬度的影响程度顺序为:食盐、明矾质量比>脱涩温度>脱涩时间;优化得到最佳的脱涩条件为:食盐、明矾质量比3∶1,脱涩温度33.7℃,脱涩时间为24 h;在此条件下,可溶性单宁含量降到0.1430%,硬度为0.3719 MPa。结论:本研究优化了柿子脱涩工艺,提高了脱涩效率,准确可靠,适用于柿子的脱涩处理。
- 王辉王丽句荣辉段丽丽
- 关键词：响应面法食盐柿子脱涩
- 不同改良剂及醒发时间对马铃薯全粉面条品质特性的影响研究被引量：7
- 2018年
- 采用不同改良剂和合适的醒发时间对马铃薯全粉面条品质进行改良,研究谷朊粉、海藻酸钠、食盐及不同醒发时间对面条感官品质、质构特性和蒸煮特性的影响。结果表明:加入改良剂并选取合适的醒发时间可以显著改善面条的品质,适量添加谷朊粉、氯化钠和海藻酸钠,合适的醒发时间可以提高面条的感官品质、硬度、弹性,并降低面条的蒸煮损失率。四种处理对面条感官品质影响顺序为醒发时间>海藻酸钠>谷朊粉>食盐,对硬度的影响顺序为海藻酸钠>醒发时间>食盐>谷朊粉,对蒸煮损失率的影响顺序为醒发时间>食盐>谷朊粉>海藻酸钠。当醒发时间为15~60 min时,显著改善面条的感官品质、硬度、粘性及蒸煮损失率;当谷朊粉添加量为1%~3%时,显著改善面条的感官品质、硬度、内聚力、弹性和蒸煮损失率。由此可见,通过适度醒发和添加改良剂,可以显著改善马铃薯全粉面条的品质特性。
- 王丽李淑荣句荣辉王辉刘小飞贾红亮潘妍汪长钢
- 关键词：改良剂醒发时间质构特性蒸煮品质
- MC法酿造工艺对干红葡萄酒颜色特征和感官特性的影响被引量：2
- 2013年
- 选用北京地区3种不同品种的葡萄,采用MC法酿造干红葡萄酒,与传统工艺进行对比,同时将在不同浸渍时间内的葡萄酒颜色特征进行比较,进行颜色特征及感官指标测定、分析。结果表明,用MC法酿造出的干红葡萄酒颜色特征发生变化,使得葡萄酒澄清透明呈鲜红色,色泽鲜艳,柔和爽口、优雅协调且风格突出;在30℃时,赤霞珠和品丽珠用CO2浸渍8d,梅鹿辄浸渍9d获得的综合效果最好。
- 王辉句荣辉王松马长路
- 关键词：干红葡萄酒感官特性
- 高技能型人才培养背景下“食品化学”课程改革探讨被引量：1
- 2019年
- 通过对“食品化学”的教学方法、教学内容、考核模式等3个方面进行梳理及总结,提出了翻转课堂、案例分析等教学法为“食品化学”的常用教学方法,优化了“食品化学”的教学重难点,设定了实践动手能力的培养模式,完善了不同教学方法和教学内容条件下的考核模式,为适应当下高技术技能人才的培养奠定了良好的基础。
- 王丽罗红霞句荣辉王辉朱建晨潘妍贾红亮林少华
- 关键词：食品化学教学内容教学方法
- 一种用于梨树黄叶病的叶面喷施肥料
- 本发明公开了一种用于梨树黄叶病的叶面喷施肥料。所述的肥料由尿素、磷酸二氢钾、硫酸亚铁、硫酸镁、硫酸锰、硫酸锌和硫酸铜按一定比例混合后得到。用本发明的叶面喷施肥料治疗梨树黄叶病，发病轻度的梨园喷施一次可以完全转绿，发病中度...
- 冯社章刘晓海王辉高照全
- 文献传递
- 脂肪替代物在肉制品中的应用被引量：7
- 2020年
- 针对脂肪替代物的基本概念、种类及在肉制品中的应用以及对肉制品品质特性的影响等几个方面进行阐述,分析脂肪替代物应用中存在的问题并进行了展望。
- 王丽句荣辉王辉汪慧华
- 关键词：低脂肉制品脂肪替代物
- 响应面法优化酶提取柿子多糖工艺研究被引量：2
- 2021年
- 采用响应面分析法对柿子酶法提取多糖进行工艺条件的优化,分别考查最佳酶品种、酶添加量、酶解时间、酶解温度、料液比对提取柿子多糖的影响。在单因素试验的基础上,采用脱色率为评价指标,确定了木瓜蛋白酶提取多糖效率最高,最佳工艺为酶添加量25%,料液比1∶20,酶解温度55℃,酶解时间2.5 h,此条件下得到的实际多糖提取率为81.29%。确定酶法提取柿子多糖高效可行,可为柿子多糖的研究与开发提供理论依据。
- 王辉句荣辉王丽朱建晨
- 关键词：柿子多糖响应面法
- 平谷大桃酿酒工艺研究被引量：1
- 2012年
- 利用Minitab 8.0软件进行响应面分析法,研究发酵温度、酵母添加量、SO2添加量对发酵完成后最终酒精含量的影响。并通过单因素实验研究了起始糖的浓度和pH值对发酵的影响。结果表明:选择添加葡萄糖到23%含量比较合适;pH值对发酵后的酒精产量影响不大,主要影响果酒的口感,综合考虑pH3.6较合适。对影响培养结果的3个主要因素的最佳水平范围及其交互作用进行了研究和探讨,通过响应面分析方法对培养条件进行了优化,得到较佳的培养条件:酵温度为21℃,酵母添加量0.12%,SO2添加量为87.37mg/L。
- 马长路汪长钢罗红霞马微王辉杨国伟
- 关键词：响应面法发酵
- 不同浓度的1-MCP处理对西洋梨常温后熟的影响被引量：5
- 2010年
- 以西洋梨品种中的康佛伦斯果实为试材,研究了常温条件下0.25、0.5、1、2μL/L1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对果实后熟的影响。结果表明:0.25μL/L1-MCP处理对果实后熟无显著影响,0.5、1μL/L1-MCP处理均使果实的后熟时间推迟了2天左右,2μL/L1-MCP处理使果实的后熟时间推迟了6天左右。
- 李学伟赵晨霞冯社章王辉
- 关键词：1-MCP常温贮藏
