刘杰 作品数:33 被引量:190 H指数:8 供职机构: 江南大学食品学院 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 化学工程 经济管理 农业科学 更多>>
即食芦荟叶肉生产工艺的研究 被引量:1 2001年 本论文研究即食芦荟叶肉生产工艺。研究结果表明:采用适当的去皮和切块方法,能够脱除芦荟苦味;利用2%固化剂A溶液可对芦荟叶肉中的粘多糖进行固化处理,使叶肉的质构变得脆嫩;产品最适糖酸比为甜蜜素0.08%,柠檬酸0.12%,蜂蜜0.18%;最佳灭菌条件为85℃、25min。 刘杰 张添 钱和关键词:芦荟 即食食品 生产工艺 芦荟枸杞饮料的研制 被引量:20 2001年 对芦荟枸杞饮料生产工艺进行了研究 ,结果表明 :芦荟叶肉的最适固化工艺是将原料在浓度 1mg/mL乳酸钙溶液中浸泡 10h ,产品最适糖酸比为蛋白糖 0 .18mg/mL ,柠檬酸0 .12mg/mL ,蜂蜜 0 .15mg/mL ,较为适宜的复合护色液为含 0 .0 0 2mg/mLNa2 SO3和 0 .5mg/mLVc 的溶液 ,产品最适稳定剂配方为 0 .1mg/mL黄原胶、0 .1mg/mL海藻酸钠、0 .0 5mg/mL琼脂 ,最佳灭菌条件为 80℃、2 钱和 张添 刘杰关键词:芦荟 枸杞 果肉饮料 生产工艺 质量指标 牛蒡中菊糖的提取与测定 被引量:16 2005年 刘杰 时谨 王洪庚关键词:牛蒡 菊糖 营养保健作用 营养价值 大力子 纤维素 芦荟丝生产工艺的研究 2001年 本论文研究了芦荟丝生产工艺,研究结果表明,利用生产芦荟凝胶制品的下产-芦荟表皮可加工膳食纤维食品-芦荟丝,具体加工工艺的关键在于切丝和护色处理。采用横切法(按垂直于芦荟表皮纤维的方向切)加工的纤维比较脆嫩,至于护色则是0.05%乙酸锌的效果最好。 张添 刘杰 等关键词:芦荟 膳食纤维 生产工艺 食品 全蛋儿童食品新技术 被引量:1 1996年 根据我国传统饮食习惯,鸡蛋是儿童营养的首选食品。常规食用方法都存在食用不方便,营养成分破坏、儿童挑口等问题。为此,有必要对鸡蛋进行加工,以适应儿童食品的高营养,好口感,方便性。 刘杰 蒲萍萍关键词:鸡蛋 儿童食品 丝素氨基酸的生产 被引量:2 1999年 刘杰 张炳恒关键词:蚕丝蛋白 水解 莱鲍迪A甙制备及其安全性的研究 被引量:7 2009年 [目的]探讨超声波提取甜菊糖甙的最佳工艺条件。[方法]利用甜叶菊制取莱鲍迪A甙产品,并对该制备过程中的主要工序提取和重结晶工艺条件进行研究。[结果]结果表明,甜菊糖甙最佳的提取工艺条件为:提取温度68℃,超声功率60 W,提取时间32 m in。从甜菊糖甙混合物中利用重结晶法提纯获得莱鲍迪A甙,HPLC测定其纯度为94.7%。毒性试验可知莱鲍迪A甙是无毒的。[结论]该试验为莱鲍迪A甙的工业化生产提供了理论指导。 刘杰 杨波 汤坚关键词:甜菊糖甙 得率 纯度 稳定化芦荟制品生产技术 钱和 刘杰 佘晓雷 张添 吴起爱 该项目所生产的芦荟凝胶,国内售价每吨5万元,国外由于运输诸方面原因,进口渠道极少。许多厂家欲原汁原味的利用芦荟成为一种空想。因为干粉蒸发掉了芦荟特有的生物极性水,这种水在管子里流动的速度比普通水快一倍,所以,芦荟中各种有...关键词:关键词:芦荟 生产技术 漂烫对真空油炸银杏果品质的影响 被引量:4 2016年 以大佛指银杏果为原料,研究漂烫温度和时间对银杏果POD酶失活时间、水分含量、淀粉糊化度,以及对真空油炸银杏果微观结构、质构、脂肪含量、色泽和感官品质的影响。结果表明:随着漂烫温度和时间的增大,POD酶失活时间逐渐缩短,而银杏果中淀粉糊化度和水分含量逐渐升高;漂烫时间越长真空油炸银杏果的脆性和色泽越好,但真空油炸银杏果的脂肪含量越高;100℃漂烫5min时银杏果真空油炸后能形成多孔状,且感官评分最高。综合考虑,采用100℃条件下对银杏果进行漂烫5min处理。 韩宏伟 谢博文 许旦 张慜 刘杰关键词:银杏果 漂烫 真空油炸 松脆 莱鲍迪A甙制备及其对血糖影响的研究 被引量:2 2009年 利用甜叶菊制取莱鲍迪A甙产品,并对该制备过程中的两个主要工序:提取、重结晶工艺条件进行研究。结果表明,甜菊糖甙最佳的提取工艺条件为:提取温度68℃,超声功率60W,提取时间32min。从甜菊糖甙混合物中利用重结晶法提纯获得莱鲍迪A甙,HPLC测定其纯度为94·7%。血糖实验表明莱鲍迪A甙对小鼠血糖没有影响。 刘杰 杨波 汤坚关键词:甜菊糖甙 得率 纯度 血糖