陈运中
- 作品数：20 被引量：254H指数：6
- 供职机构：武汉食品工业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 甘薯糖水罐头加工技术
- 1993年
- 甘薯是老少皆宜的保健食品、越来越受到人们的青睐。现将甘薯糖水罐头的加工技术介绍如下: 一、加工工艺流程原料验收一清洗一去皮一切块一护色一预煮一分选装罐一加糖液一排气一密封一杀菌一冷却一检验一入库。二、技术要点 1.原料:选用胡萝卜素含量高的红心甘薯,原料新鲜、无病虫害.无霉烂。 2.清洗:用清水清洗,除去表皮上的泥沙和杂质。 3.去皮:
- 陈运中
- 关键词：甘薯罐头
- 螺旋藻粉增溶技术的研究被引量：3
- 1999年
- 本文对溶剂浸提、反复冻融、超声波处理、磷酸处理和酶解技术对螺旋藻粉的增溶效果进行比较研究。其结果发现以反复冻融浸提,其渣酶解处理为最佳增溶方法。
- 陈运中张桂红王克安李锋牟敦法
- 关键词：螺旋藻粉溶剂浸提酶解
- 苦荞麦黄酮含量的测定被引量：158
- 1998年
- 用甲醇──索氏抽提，以芦丁为标准品，用分光光度法测定了苦荞麦（tartarybuchwheatflour）的总黄酮含量。建立了芦丁浓度──吸光度关系的回归方程式＝0．1026A－0．00195相关系数γ＝0．9999．
- 陈运中
- 关键词：苦荞麦黄酮含量食品
- 钙乳营养挂面的研究被引量：1
- 1999年
- 缺钙是我国居民最突出的膳食营养缺乏症，尤其是中小学生，仅为供给量标准的３８ ．９％ ～５２ ．５％ ，对人体补钙势在必行。本文研制的钙乳营养挂面以高纯度碳酸钙为钙源，以优质大豆、小麦精粉为原料加工而成，含钙量达１０５４ｍｇ／１００ｇ，面条洁白，具有良好的烹调性，良好的口感和风味。
- 陈运中
- 关键词：碳酸钙营养分析生产工艺
- 魔芋精粉与黄原胶的协同增效作用及应用研究被引量：25
- 1999年
- 本文对魔芋精粉与常用增稠剂黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶间互混的协同增稠作用进行了研究，结果发现；魔芋精粉与黄原胶有强烈地协同增效作用。并对所研制的复合胶进行应用研究。
- 陈运中
- 关键词：魔芋精粉黄原胶冰淇淋增稠剂
- 速冻食品生产工艺原理被引量：1
- 1998年
- 速冻食品生产工艺原理陈运中（武汉食品工业学院，武汉４３００２２）０前言速冻食品由于具有新鲜、烹用方便、营养价值保存性好等优点而颇受消费者的欢迎。近年来我国速冻食品的发展较快，速冻技术也迅速发展。食品单体快速冻结技术，采用先个体冻结后包装的方法，使冻结...
- 陈运中
- 关键词：速冻食品生产工艺
- 甘薯（芋头）冰淇淋工艺和配方研究被引量：3
- 1994年
- 通过实验对甘薯（芋头）冰淇淋的加工工艺和配方进行了研究，验证了主要工艺参数。结果表明：产品组织细腻，口感滑爽，风味独特纯正，营养丰富，具有保健作用。
- 陈运中刘章武
- 关键词：甘薯芋头冰淇淋
- SMG冰淇淋复合乳化稳定剂被引量：1
- 2000年
- 本文叙述了冰淇淋乳化剂、稳定剂的作用和常用品种，并比较了它们的优缺点；介绍了一种以魔芋微细精粉为主要成分的 ＳＭＧ（Ｓｙｎｅｒｇｉｃ Ｍａｎｎａｎ Ｇｌｕｅ）冰淇淋复合乳化稳定剂的组成、生产工艺、原理和产品的性能。
- 陈运中
- 关键词：冰淇淋乳化剂稳定剂魔芋精粉SMG
- 中小学生营养午餐工业化生产体系初探
- 1998年
- 中小学生通过食物摄入营养的状况及身体素质,直接关系到我国21世纪人才的基本质量,关系到民族振兴和国家强盛,已引起政府有关部门的高度重视。近几年来,各界人士对中小学生营养午餐如何实现工业化生产问题,给予了充分的关注,一些城市和地区,已着手试点或推广工作。本文仅就如何建立营养午餐工业化生产体系问题,提出设想,以求共析。
- 谭立烽陈运中
- 关键词：营养午餐食品工业
- 单体快速冻结设备简介
- 1998年
- ０前言流态化技术最早应用于化工产品的冷却与干燥。２０世纪６０年代初，国外开始用这种方法来冻结食品，并获得了成功。流态化快速冻结，就是使置于筛网上的颗粒状、片状或块状食品，在一定流速自下而上的低温空气的作用下，形成类沸腾状态。强烈的冷气流与食品颗粒相互...
- 陈运中
- 关键词：冻结食品
