黄永锋
- 作品数：9 被引量：53H指数：4
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 固态发酵豆粕在饲料中的研究应用被引量：1
- 2012年
- 近几年来,大豆副产物豆粕的深加工和综合利用越来越受到人们的关注。此文从豆粕的组成、营养成份、抗营养因子等方面入手,着重介绍了豆粕的特点以及近年来发酵豆粕的发展及研究成果。概括发酵豆粕的用途、工艺流程和优缺点。并对固态发酵豆粕在饲料中的应用前景进行展望。
- 卫琳宋俊梅黄永锋
- 关键词：豆粕固态发酵大豆肽
- 固态发酵豆粕的现状及应用前景被引量：1
- 2009年
- 近几年，豆粕的深加工和综合利用越来越受到人们的关注，豆粕大部分用作饲料，少部分用于发酵食品生产。常见的加工方法是酶解豆粕和发酵豆粕，酶解豆粕主要用于大豆肽的液态生产，但它存在成本高等一系列限制因素。随着固态发酵技术的改进和完善，
- 卫琳宋俊梅黄永锋
- 关键词：发酵豆粕食品生产综合利用深加工大豆肽
- 二氧化氯对鲜切莲藕多酚氧化酶的影响研究被引量：18
- 2008年
- 以莲藕为试材,研究了二氧化氯(ClO2)对鲜切莲藕在低温贮藏期间多酚氧化酶(PPO)、褐变及感官品质影响的动态变化。试验结果表明,藕的褐变与PPO有密切关系,PPO是发生酶促褐变的关键酶。50mg/L、100mg/L浓度的ClO2处理鲜切藕片5min、10min、15min后,在贮藏期间能抑制PPO的活性,减轻褐变,保持好的感官品质。而10mg/L浓度对PPO的活性不起抑制作用反而促进了PPO的活性。100mg/LClO2处理鲜切藕片10min抑制PPO的活性效果最好,能使藕片在4℃下一周的时间保持最佳的感官品质和最轻的褐变度。而鲜切产品维持一周的货架寿命基本上可满足消费与生产的需求。
- 黄永锋宋俊梅
- 关键词：CLO2鲜切莲藕PPO褐变感官品质
- 双菌种固态发酵豆粕制备大豆肽发酵条件的研究被引量：1
- 2009年
- 对黑曲霉AS3.350和米曲霉A-9005双菌种混合发酵产大豆肽的方法进行了研究,结果表明其较优工艺为:黑曲霉和米曲霉的菌种比为2∶1,初始pH为6.0,温度32℃,发酵时间144h,结论得到在最佳条件下的大豆肽转化率为89.61%。
- 黄永锋宋俊梅卫琳
- 关键词：固态发酵黑曲霉米曲霉豆粕大豆肽
- 米曲霉固态发酵豆粕生产大豆肽被引量：6
- 2009年
- 采用米曲霉A-9005固态发酵豆粕,研究所产蛋白酶的活力。结果表明其较优工艺为:发酵原料中豆粕含量为87%,初始pH值6.4,发酵温度为33℃,发酵时间为102 h,测得蛋白酶活为1 789.47 U/g。试验为米曲霉固态发酵豆粕产大豆肽的研究提供了相应的工艺参数和一定的理论依据。
- 黄永锋宋俊梅卫琳
- 关键词：固态发酵米曲霉豆粕蛋白酶
- 大豆肽的功能性质及提取方法的发展现状被引量：11
- 2008年
- 大豆肽是大豆蛋白经水解而得到的低分子肽混合物。综述了其生物活性、营养特性、加工性能及新型的提取方法,并对其发展趋势进行了分析。
- 卫琳宋俊梅黄永锋
- 关键词：大豆肽生物活性
- 固态发酵豆粕在饲料中的研究应用被引量：7
- 2008年
- 近几年来,大豆的副产物豆粕的深加工和综合利用越来越受到人们的关注。此文从豆粕的组成、营养成份、抗营养因子等方面入手,着重介绍了豆粕的特点以及近年来发酵豆粕的发展及研究成果。概括了发酵豆粕的用途、工艺流程和优缺点,并对固态发酵豆粕在饲料中的应用前景进行了展望。
- 卫琳宋俊梅黄永锋
- 关键词：豆粕固态发酵大豆肽
- 固态发酵豆粕制备大豆肽的研究被引量：4
- 2008年
- 大豆肽是大豆蛋白水解后的产物，功能性的大豆肽由3-6个氨基酸组成，其必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，近年来，大豆肽的开发研究已成为国内外研究的热点。随着人们对大豆肽功能特性和营养价值的认识的加深，越来越多的专家开始研究发酵法生产大豆肽，近年来有些学者用固态发酵生产蛋白饲料，但米曲霉固态发酵法生产大豆肽的研究未见报道。本文对米曲霉固态发酵豆粕生产大豆肽的发酵过程中大豆肽的转化率、发酵条件进行了研究，并对工艺进行优化。结果表明，最适的发酵原料（由豆粕和麸皮组成）中豆粕含量为93%，发酵温度35℃，初始pH为6.8，发酵时间102h。在此条件下，发酵得到的大豆肽转化率达62.37%。
- 卫琳宋俊梅黄永锋
- 关键词：固态发酵米曲霉大豆肽转化率
- 二氧化氯对鲜切莲藕多酚氧化酶的影响研究被引量：4
- 2008年
- 以莲藕为试材,研究了二氧化氯(ClO2)对鲜切莲藕在低温贮藏期间多酚氧化酶(PPO)、褐变及感官品质影响的动态变化。试验结果表明,藕的褐变与PPO有密切关系,PPO是发生酶促褐变的关键酶。50mg/L、100mg/L浓度的ClO2处理鲜切藕片5、10、15min后,在贮藏期间能抑制PPO的活性,减轻褐变,保持好的感官品质。而10mg/L浓度对PPO的活性不起抑制作用反而促进了PPO的活性。100mg/L ClO2处理鲜切藕片10min抑制PPO的活性效果最好,能使藕片在4℃下一周的时间保持最佳的感官品质和最轻的褐变度。而鲜切产品维持一周的货架寿命基本上可满足消费与生产的需求。
- 黄永锋宋俊梅
- 关键词：CLO2鲜切莲藕PPO褐变
