白静
- 作品数：6 被引量：3H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：达能营养中心膳食营养研究与宣教基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 粮谷类主食的铁利用及对膳食铁摄入情况的影响
- 本文探讨了粮谷类主食的铁含量、可利用率及其对居民膳食铁营养状况的影响。研究收集了小麦、稻谷及其他三大类居民日常消费量较大的110余种粮谷类主食，采用In vitro体外消化模型模拟人体消化吸收系统的作用.对比分析了不同粮...
- 欧克勤白静黄晓丹朱昱漩梁建芬
- 关键词：居民膳食
- 文献传递
- 利用酶处理米糠改善面包营养品质(英文)
- 以米糠和经植酸酶、纤维素酶和蛋白酶处理的米糠（酶处理米糠）作为强化纤维素和矿物质营养的组分,研究了米糠和酶处理米糠的添加对面包的感官品质及矿物质的利用率的影响。研究结果表明:添加米糠或者酶处理米糠后,面包比容显著下降,面...
- 丛琛白静滕月斐梁建芬
- 关键词：米糠感官品质矿物质
- 文献传递
- 面包、饼干和蛋糕的铁、锌、钙含量及其利用率研究被引量：2
- 2009年
- 食品中矿物质的含量及吸收利用情况一直是食品加工和营养学工作者关注的一个热点问题。针对这一情况,本研究选择北京市场消费量较大的面包、饼干、蛋糕三类烘焙食品为研究对象,分析了这些烘焙食品中铁、锌、钙三种矿物质含量,并采用体外模拟人体消化道酶的作用,对三种矿物质的利用情况进行了评价。结果表明:从含量上看,主食面包的铁、锌的含量最高,钙含量也仅次于饼干。主食面包是一种矿物质含量非常丰富的食品,饼干是一种富钙的焙烤食品。从利用率来看,面包铁、锌、钙溶出率均较低,蛋糕的铁和锌的利用率最高,饼干的钙利用率最高。
- 白静黄晓丹朱昱漩林立梁建芬
- 关键词：面包饼干蛋糕矿物质含量利用率
- 粮谷类主食对铁摄入及利用情况的影响被引量：1
- 2010年
- 探讨了粮谷类主食的铁含量、可利用率及其对居民膳食铁营养状况的影响。研究收集了小麦、稻谷及其他三大类居民日常消费量较大的110余种粮谷类主食,采用In vitro体外消化模型模拟人体消化吸收系统的作用,对比分析了不同粮谷类原料和加工方法对食品铁含量及可利用率的影响。研究表明:小麦制品中,面包、馒头的平均铁含量较高,分别为47.4 mg/kg和39.4 mg/kg,蛋糕中的铁可利用率最高,为37.4%;大米制品中,汤圆和糙米的平均铁含量较高,分别为36.9 mg/kg和36.8 mg/kg,精白米铁的可利用率最高,为83%。总体上,从主食中摄入的铁量均明显低于人体适宜摄入量(AI)。
- 刘云竹欧克勤白静黄晓丹朱昱漩梁建芬
- 关键词：铁含量
- 粮谷类主食的铁利用及对膳食铁摄入情况的影响
- 本文探讨了粮谷类主食的铁含量、可利用率及其对居民膳食铁营养状况的影响。研究收集了小麦、稻谷及其他三大类居民日常消费量较大的110余种粮谷类主食,采用In vitro体外消化模型模拟人体消化吸收系统的作用,对比分析了不同粮...
- 欧克勤白静黄晓丹朱昱漩梁建芬
- 关键词：铁含量
- 文献传递
- 利用酶处理米糠改善面包营养品质
- 以米糠和经植酸酶、纤维素酶和蛋白酶处理的米糠(酶处理米糠)作为强化纤维素和矿物质营养的组分，研究了米糠和酶处理米糠的添加对面包的感官品质及矿物质的利用率的影响。研究结果表明：添加米糠或者酶处理米糠后，面包比容显著下降，面...
- 丛琛白静滕月斐梁建芬
- 关键词：米糠感官品质矿物质
