袁杰
- 作品数：6 被引量：9H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省大学生科技创新项目浙江省大学生科技成果推广项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 金华火腿切片真空干燥特性的研究
- 本文研究了不同温度条件下(60℃、70℃、80℃、90℃)金华火腿切片的真空干燥特性,采用11种常用数学模型进行拟合分析,确定Modified Hendersoln alld Pabis模型作为最佳干燥模型,该模型具有最...
- 孟岳成袁杰陈杰李延华房升
- 关键词：金华火腿真空干燥
- 文献传递
- 苦瓜中化学成分的提取分离与结构鉴定
- 为了进一步揭示苦瓜的药理活性的化学物质基础,开发其活性成分,本实验对苦瓜的化学成分进行了研究.采用正相及反相柱色谱对苦瓜的氯仿、乙酸乙酯、正丁醇提取物进行了分离,从乙酸乙酯提取物中获得16个薄层色谱分析为单一斑点的物质,...
- 袁杰
- 关键词：苦瓜化学成分柱色谱药理活性
- 文献传递
- 金华火腿调味酱的研制及其品质评定被引量：2
- 2012年
- 以金华火腿为原料,通过单因素试验研究金华火腿添加量、黄豆酱与甜面酱的质量比、白砂糖添加量、植物油添加量对金华火腿调味酱质构特性的影响,并以感官评价为依据,得到了金华火腿调味酱优化配方为火腿添加量5%,黄豆酱与甜面酱质量比12∶18,白砂糖添加量15%,植物油添加量10%。
- 袁杰陈筠陈杰孟岳成
- 关键词：金华火腿调味酱质构分析感官评价
- 三种干燥方式对金华火腿片品质的影响被引量：7
- 2014年
- 研究不同干燥方式对金华火腿片品质的影响,采用热风干燥、冷冻干燥、真空干燥对金华火腿片进行干燥处理,从色泽、硬度、挥发性风味物质、复水性能等方面,分析并比较三种干燥方式对金华火腿片干燥后品质影响的差异性。研究表明:干燥方式对金华火腿片干燥前后总色差ΔE方面存在显著性影响(P<0.05),且真空干燥明显优于热风干燥及冷冻干燥;干燥后的金华火腿片硬度值较未干燥的新鲜火腿片硬度值变低,其中热风干燥后硬度降低值最小为2397.12 g,即与新鲜样品硬度最接近;真空干燥方式在挥发性风味物质含量中显著优于热风干燥和冷冻干燥,占全部提取物的98.69%;干燥方式对复水率与复原率均有显著影响(P<0.05),且冷冻干燥显著优于热风干燥和真空干燥,其复水率与复原率达到21.48%、75.60%。
- 孟岳成郑柏根陈杰李延华袁杰吴勤
- 金华火腿脱盐工艺及过程模型适用性的研究
- 2014年
- 针对金华火腿含盐量较高的问题,对火腿的脱盐过程进行了研究。以金华火腿的股二头肌部分为研究对象,通过对金华火腿在脱盐过程中的各表征值的测定,采用数学模型方法描述火腿脱盐的动力学过程,对其进行回归分析。结果表明各温度下的总质量、水分和盐分变化率均显示了良好的相关性。其中,15℃时达到脱盐终点时总质量变化率为0.2924±0.0042,水分变化率为0.4826±0.0276,盐分变化率为-0.1890±0.0001。在低温条件下进行金华火腿的脱盐实验,除水分和盐分外没有造成金华火腿中的其他物质的显著变化。在不同脱盐温度下扩散系数大致相等,计算得到15℃时的扩散系数De值为1.52×10-10m2/s。
- 王雷袁杰孟岳成
- 关键词：金华火腿NACL脱盐动力学模型
- 金华火腿片的干燥工艺、品质及储藏特性研究
- 金华火腿是我国特有的传统美食，但其质地较硬，保藏困难，风味难以保持，加工复杂，口感过咸，食用不便等缺陷限制了金华火腿产业的发展，因此，本课题的任务为开发金华火腿方便产品，使其符合现代社会的需求，研究结果如下: 研究了采...
- 袁杰
- 关键词：真空干燥货架期储藏特性
- 文献传递
