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周光东

作品数：4 被引量：2H指数：1
供职机构：浙江海洋学院更多>>
发文基金：浙江省自然科学基金国家自然科学基金舟山市科技局科技项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇舟山海域
  • 2篇海域
  • 1篇蛋白
  • 1篇糖基化
  • 1篇糖基化产物
  • 1篇嫩化
  • 1篇凝胶性
  • 1篇鱿鱼
  • 1篇酶解
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇胶原
  • 1篇胶原蛋白
  • 1篇刺参

机构

  • 4篇浙江海洋学院
  • 1篇荣成泰祥食品...

作者

  • 4篇周光东
  • 3篇邓尚贵
  • 2篇霍健聪
  • 1篇宋茹
  • 1篇蔡林林
  • 1篇张雪
  • 1篇史青青
  • 1篇俞晓雯
  • 1篇周旭坤
  • 1篇沈燕

传媒

  • 2篇中国食品学报
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2020
  • 1篇2019
  • 1篇2015
  • 1篇2014
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
东海裸五角瓜参胶原蛋白提取及其性质研究
2015年
本研究以舟山产裸五角瓜参为对象,研究了体壁组织的基本组成成分、酸溶与胃酶促溶胶原提取率、提取胶原蛋白特性以及其体外抗氧化性。结果表明:裸五角瓜参蛋白质含量较高,粗蛋白含量达到18.56%,且以胶原蛋白为主,该胶原蛋白经酸提法和酶提法处理后具有典型的水产品胶原蛋白特性,2%为Na Cl最佳添加浓度;电泳实验表明该胶原蛋白的链和β链分子量分别为98 k U和102 k U;此外,两种胶原蛋白还具有一定的抗氧化性,但其抗氧化能力较弱。
周光东邓尚贵俞晓雯蔡林林
关键词：胶原蛋白
一种舟山海域光参与刺参成分及结构的比较分析被引量：1
2019年
比较了一种舟山产光参与普通刺参的基础营养成分及体壁结构特征,为舟山海域光参的精深加工利用提供基础数据。结果表明:光参蛋白质含量低于刺参,粗蛋白含量达53.28%,以胶原蛋白为主,且光参胶原蛋白具有典型胶原蛋白特征,分离得到的α链和β链分子质量分别为98 ku和102 ku,未分离得到γ链;光参蛋白质的氨基酸评分低于刺参,第一限制性氨基酸为赖氨酸;光参含有多种维生素,其中VE含量显著高于刺参,达到2.18 mg/100 g,其余维生素含量较低;光参中含有多种矿物元素,铁含量达150 mg/kg,显著高于刺参(2.3 mg/kg),且光参铅和砷含量较低;光参中含有23种脂肪酸,以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,含量分别达到35.06%,30.86%;光参肌纤维较为致密,且呈现不规则网状结构,这可能是光参硬度较大的主要原因。
周光东霍健聪邓尚贵
关键词：舟山海域
舟山海域光参酶解嫩化工艺研究被引量：1
2020年
以舟山产光参为研究对象,考察复合酶对光参硬度的影响。结果表明:动物蛋白水解酶酶解效果最好,中性蛋白酶酶解后腥味较轻;两种酶复配后最佳酶解工艺条件为光参质量浓度4 g/100 mL,温度40℃,复合比1∶1,酶量6×10^3 IU/100 mL,pH 7,时间1 h;酶解处理后的光参网状结构密度降低,质构变得松散,肌纤维变细,硬度显著降低,光参嫩度显著改善;采用复合酶处理后的光参皂甙活性物质含量显著提高,酶解处理对光参保健功效有促进作用,而多糖含量有少许下降。
周光东位正鹏霍健聪邓尚贵
关键词：舟山海域酶解嫩化
鱿鱼肌原纤维蛋白糖基化产物凝胶性研究
2014年
[目的]利用糖基化改性提高鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶性。[方法]将葡萄糖、乳糖、壳聚糖、麦芽糖、果糖及淀粉分别与鱿鱼肌原纤维蛋白混合,经二段加热方式制备凝胶,筛选合适用糖后进一步研究加糖量、二段式加热温度和加热时间对鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶性影响。[结果]在鱿鱼肌原纤维蛋白中添加糖有助于提高凝胶性,其中鱿鱼肌原纤维蛋白(以10 g湿重计)与2.0 g果糖和1.5 g淀粉混合,经50℃加热1 h和90℃加热30 min二段式加热所得蛋白凝胶质量好,质构分析得出凝胶咀嚼性、弹性和破裂力分别是糖基化改性前(鱿鱼肌原纤维蛋白自身)的4.7、2.6和1.5倍。[结论]鱿鱼肌原纤维蛋白中添加果糖和淀粉发生糖基化改性有助于提高鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶性。
周旭坤沈燕令狐青青张雪史青青周光东宋茹
关键词：鱿鱼肌原纤维蛋白糖基化凝胶性
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