宋川
- 作品数：36 被引量：137H指数：7
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技支撑计划酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 微波辐照对低度白酒黏度的影响被引量：1
- 2020年
- 将黏度系数作为标定氢键缔合的表征参数,通过测量不同微波辐照剂量处理的白酒样品的黏度系数,研究白酒中氢键缔合受微波辐照剂量影响。研究不同的黏度测量结果表明,对于43%vol低度白酒,微波处理使其黏度上升,表明其中氢键缔合程度增加。通过对比微波处理前后白酒样品中微量成分的变化分析,说明微波对白酒中微量成分的含量产生影响,这些微量成分的变化也影响了黏度系数。
- 吴昊邓波张家润宋川华伟雷翔云
- 关键词：白酒微波
- 白酒大曲中氨基甲酸乙酯降解菌株的筛选及共发酵培养条件的优化
- 2025年
- 为降低白酒发酵过程中有害副产物氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的含量,本研究从大曲中筛选得到具有降解EC能力且发酵性能优良的细菌和酵母菌,采用响应面法优化了2株菌共发酵培养条件并应用于白酒发酵。结果表明:从白酒大曲中获得EC降解酶活力较高的5株酵母菌和4株细菌,进一步分析其产酯能力和蛋白酶活性,得到具有优良发酵性能的解淀粉芽孢杆菌JX2-10(Bacillus amyloliquefaciens)和异常威克汉姆酵母QX-2(Wickerhamomyces anomalus);在24 h内JX2-10和QX-2的EC降解率分别达到85%和35%;通过单因素试验和响应面试验优化出JX2-10和QX-2共发酵的最佳产蛋白酶和总酯条件为初始pH 5.6、培养温度30.1℃、乙醇体积分数3.9%,该条件下蛋白酶活力为41.59 U/mL、总酯质量浓度为5.85 g/L;应用于白酒发酵,发酵结束后实验组的酒醅及白酒中EC质量浓度与对照组相比分别减少了12.7%和10.8%,且能增加白酒挥发性风味物质含量。本研究可为白酒发酵过程中EC的降解提供数据基础。
- 李超伟侯晓艳张宿义覃池宋川敖宗华赵欢张立强李丝桐赵润刘书亮胡凯弟李琴赵宁李建龙
- 关键词：氨基甲酸乙酯
- 动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布被引量：1
- 2018年
- 在白酒原酒加浆降度生产低度白酒的过程中酒体会失光、浑浊,用感官或浊度计评价酒体的浑浊程度难以准确指导后处理工艺的合理设计。该研究用动态光散射法测定了不同酒精度的降度白酒的粒径及其分布。结果表明,40%vol、30%vol、20%vol和10%vol降度白酒的粒径分别集中在800～1 300 nm、430～550 nm、235～260 nm和180～215 nm范围内,且降度白酒产生最大粒径时的酒精度与其出现最大浊度时的酒精度明显不同。气相色谱(GC)法的分析结果表明,降度白酒的粒径分布主要取决于酒体中部分酯类、醇类、醛酮类成分,特别是高级脂肪酸乙酯的析出情况。用动态光散射法快速检测降度白酒得到的粒径分布可以为更精准地选择降度白酒的后处理工艺参数提供指导。
- 黄张君曾运航宋川宋川石碧
- 关键词：粒径分布浊度法后处理
- 利用白酒丟糟生产L-乳酸的方法
- 本发明公开了一种利用白酒丟糟生产L‑乳酸的方法，属于农副产品深度加工发酵制备L‑乳酸领域。利用白酒丟糟生产L‑乳酸的方法包括：丟糟浸润、超微粉碎、混合酶液的制备、聚乙二醇的添加、丢糟的酶解、稀糖液的浓缩、L‑乳酸发酵等步...
- 雷翔云邓波熊燕飞李勇敖灵丁海龙彭远松马卓宋川
- 文献传递
- 窖泥的酸碱缓冲容量研究被引量：2
- 2021年
- 对窖泥样品的酸碱缓冲容量做了研究。通过酸碱滴定曲线拟合法,测得4个窖泥的酸碱缓冲容量分别为511.38 mmol/kg和205.50 mmol/kg、961.87 mmol/kg和279.99 mmol/kg、341.17 mmol/kg和69.21 mmol/kg、336.28 mmol/kg和116.58 mmol/kg。结果表明,不同窖泥酸碱缓冲容量差异较大,同一窖泥样品对酸的缓冲容量高于对碱的缓冲容量,年份较短的窖泥样品的酸碱缓冲容量高于年份较长的窖泥样品。
- 刘义会谢军李觅邓波宋川邓波宋川常少健郭杰王超凯
- 关键词：窖泥PH
- 浓香型白酒窖泥中微生物种群结构解析
- 邓波王松涛敖宗华刘向阳任剑波沈才萍丁海龙沈小娟宋川李德林敖灵
- 通过多种dNa提取方法比较获得浓香型白酒窖泥最佳微生物基因组dNa提取方法，采用最佳方法获得的窖泥微生物基因组dNa浓度高、纯度佳、微生物dNa丰度高，可以很好反映窖泥中微生物群落结构。从窖池窖泥样品中提取微生物总dNa...
- 关键词：
- 关键词：白酒窖泥微生物种群结构
- 不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响分析被引量：4
- 2022年
- 为阐明不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响,以不添加白酒香肠为对照,以分别添加汾酒、西凤酒、桂林三花酒的广式香肠为研究对象,测定其质构特性和挥发性风味物质。结果表明,添加白酒后显著改善了香肠的质地口感,其中桂林三花酒在降低香肠硬度的同时提升了香肠的弹性,对香肠的口感有明显的改善。通过GC-MS共鉴定出63种挥发性风味化合物,包括烃类32种、酯类20种、醇类5种、醛类4种、酸类2种。主成分分析表明4种广式香肠的整体风味存在显著性差异;聚类分析表明添加白酒后广式香肠风味发生了明显变化,且汾酒和西凤酒香肠风味较为接近;采用相对气味活度值共鉴定出10种关键风味物质,正己醛、2-甲基丁酸乙酯和辛酸乙酯分别是各组香肠中最主要的关键风味物质。研究结果揭示了不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响,为广式香肠风味提升和新产品的开发提供一定的理论依据。
- 陈泓帆聂鑫宋川王卫唐春周勇袁志培赵志平
- 关键词：白酒广式香肠挥发性风味
- 裹包箱在白酒自动化高速灌装线上的应用研究
- 2020年
- 自动化高速灌装已经成为白酒行业的发展趋势,而选用合适的包材是进行自动化高速灌装的前提。本文以纸箱为研究对象,分析了自动化高速灌装对纸箱的要求,对比了传统纸箱包装和裹包箱的优劣势,研究了裹包箱在自动化高速灌装线的适用性及应用前景。通过研究得出:目前裹包箱较适用于低端白酒的自动化高速灌装,且低端白酒的受众面广、产销量巨大,因此应用价值较大。
- 赵丙坤胡涛宋川
- 关键词：白酒
- 一种评定糟类发酵饲料营养价值的方法
- 本发明涉及饲料营养价值评估技术，其公开了一种评定糟类发酵饲料营养价值的方法，实现高效、低成本地评定糟类发酵饲料的营养价值。本发明通过对发酵饲料过程化学成分分析确定影响营养价值参数的关键指标，并结合胃蛋白酶‑胰蛋白酶两步体...
- 宋川王石垒敖宗华张莲郎永斌蔡亚凡王志庄伟柳东应汉杰
- 春夏两季浓香型白酒糟醅中四大有机酸的变化及其对酒质的影响被引量：11
- 2016年
- 采用气相色谱法和对羟基联苯比色法,通过连续跟踪春夏两季浓香型白酒糟醅中四大有机酸(己酸、乙酸、乳酸及丁酸)的变化,并对春夏两季所产白酒酒样进行理化分析和感官尝评,从而判断出发酵过程中四大酸与白酒酒质的关系。结果表明,除了乳酸,其他3种有机酸的含量均为春季大于夏季的。春季的酒质优于夏季,且其中己酸乙酯的含量明显高于夏季。
- 张方邓波张宿义苏占元宋川敖宗华
- 关键词：浓香型白酒糟醅有机酸白酒
