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李清: 作品数：18 被引量：85H指数：5; 供职机构：许昌职业技术学院更多>>; 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>

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油炸麻叶在储存过程中品质变化规律及其食用安全性研究被引量：3: 2018年; 为研究传统油炸食品在储藏过程中感官品质及其食用安全性的变化规律,本文以油炸麻叶为研究对象,通过测定其酸价、过氧化值和羰基价,考查其在保藏过程中各种感官指标及部分反映油脂劣变程度的理化指标的变化规律。结果表明:同样的储存条件下,麻叶中所含油脂的酸价、过氧化值和羰基价均高于炸制麻叶的残油。放置7天后,麻叶油脂的酸价即超出国家标准中规定的可食用范围,储存13 d,其羰基价也超出了国家标准中规定的可食用范围。而在第1天~11天的储存期间,麻叶的感官品质并未发生明显劣变,直到第16天后,其光泽、组织状态、酥脆性3个感官指标开始下降但仍在可接受范围内。; 李清李清樊燕鸽王芙苡高学慧张娟梅; 关键词：油炸食品感官评价酸价过氧化值羰基价

戊糖片球菌对Caco-2细胞的黏附及黏附素的鉴定: 2016年; 为了研究戊糖片球菌SR2-6对Caco-2细胞的黏附作用,采用不同的化学试剂和酶处理SR2-6,测定其表面成分黏附性质变化,并提取戊糖片球菌表面的细胞黏附素,进行成分和结构分析。同时测量了Caco-2细胞MUC3基因表达量的变化。结果显示,戊糖片球菌SR2-6能明显上调Caco-2细胞MUC3基因表达;戊糖片球菌SR2-6的肽聚糖参与了Caco-2细胞黏附的主要过程,该肽聚糖为α型肽聚糖,提取物主要由谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、赖氨酸组成,总糖含量为(9.42±1.55)%,蛋白质含量为(4.61±1.88)%。戊糖片球菌SR2-6肽聚糖是一种抑制性黏附素,浓度越高,对SR2-6黏附Caco-2细胞的抑制越强,同时上调MUC3基因表达的作用也越强。; 李清王英刘小莉周剑忠; 关键词：戊糖片球菌 CACO-2细胞肽聚糖

具有耐酸性和高还原活性的副干酪乳杆菌FM-LP-4及其用途: 本发明涉及一株具有耐酸性和高还原活性的副干酪乳杆菌（Lactobacillusparacasei）FM-LP-4及其用途，属于生物工程技术领域。从新疆骆驼酸奶中分离、筛选到1株具有耐酸和高还原活性的副干酪乳杆菌新菌株，命...; 王英周剑忠赵延存李清刘小莉李莹张丽霞黄自苏; 文献传递

美国进境苹果白色新丛赤壳病菌的检疫鉴定: 2019年; 深圳、广东口岸在对进境美国苹果中发现明显腐烂症状病果,症状表现为果萼或果柄处腐烂,病果表皮褐色,果肉变褐腐烂,分离培养物菌丝体逐渐纠集形成红色肉质半圆瘤状子座,分生孢子团粘质、乳白色。子囊壳散生,亚球形至瘤状,砖红色肉质,直径0.4~0.9mm。分生孢子表面光滑,无色透明,单胞,圆柱形,直,两端稍窄至棒状,1隔。大型分生孢子大小(17.92~25.44)21.47×(3.30~4.63)3.98μm,小型分生孢子大小(5.44~15.08)10.73×(2.26~5.36)3.84μm无色,透明,偶有末端稍弯曲。ITS片段序列经Blast比对与已知Neonectria candida同源性为100%。综合形态特征、培养性状和ITS系统发育分析,将病原菌鉴定为白色新丛赤壳菌(Neonectria candida)。此截获鉴定在我国尚属首次。迄今为止,我国尚未有该病菌发生为害的报道。; 高瑞芳王卫芳李清王颖章桂明; 关键词：苹果

植物乳杆菌SD-7的分离鉴定及其亚硝酸盐降解特性被引量：11: 2016年; 从江苏南京农家自制的酸豆角中分离到1株具有强降解亚硝酸盐能力的乳酸菌,命名为SD-7,经形态观察、生理生化和16 S r DNA遗传学分析,把该菌株鉴定为植物乳杆菌。对该菌株的生长和降解亚硝酸盐的特性的研究表明,该菌株在30℃条件下18 h即可达到稳定期,产酸能力较强,稳定期的p H值为3.58。在30℃条件下培养24 h和48 h,亚硝酸盐的降解率分别为85.96%和91.64%。SD-7具有较好的耐盐能力,当氯化钠含量低于6%时对该菌的生长和降解亚硝酸盐能力影响不大。SD-7的耐酸能力较强,在p H 4,30℃条件下培养24 h和48 h,菌株的OD600仍达到1.58和1.88,此时亚硝酸盐降解率为58.56%和64.56%。; 王英周剑忠李清梁红云刘小莉黄自苏; 关键词：植物乳杆菌 RDNA 系统发育分析

益生菌干酪乳杆菌FM10-3产胞外多糖培养条件的优化被引量：8: 2014年; 通过单因素试验分析,确定合适的FM10-3合成胞外多糖的温度、时间、pH值和接种量;在单因素试验基础上利用Design-Expert软件对产胞外多糖的三个主要因素进行优化,建立了胞外多糖产量与各影响因子的回归方程,以及取得模型最优值时各因素的水平。结果表明,干酪乳杆菌FM10-3合成胞外多糖的优化培养条件为:培养温度为34.5℃,培养时间为28.4 h,pH值为6.5;此条件下胞外多糖的产量可达313.36 mg/L,FM10-3的胞外多糖产膜的模型达到显著水平,可以对FM10-3在不同的培养条件下的产糖情况进行分析和预测。; 王英周剑忠黄开红李清刘小莉赵延存; 关键词：干酪乳杆菌胞外多糖响应面法

具有耐酸性和高还原活性的副干酪乳杆菌FM-LP-4及其用途: 本发明涉及一株具有耐酸性和高还原活性的副干酪乳杆菌（<i>Lactobacillus？paracasei）</i>FM-LP-4及其用途，属于生物工程技术领域。从新疆骆驼酸奶中分离、筛选到1株具有...; 王英周剑忠赵延存李清刘小莉李莹张丽霞黄自苏; 文献传递

黑莓干红澄清处理技术研究被引量：2: 2014年; 采用单因素和L9(34)正交试验研究壳聚糖用量、搅拌速度和作用时间对黑莓干红的澄清效果。以澄清度和色度为考核指标确定壳聚糖澄清处理条件。通过测定壳聚糖澄清处理前、后干红中主要成分含量的变化,研究壳聚糖对黑莓干红的澄清作用。研究结果表明:壳聚糖用量0.5 g/L、搅拌速度50 r/min、作用时间36 h为最佳处理条件。在此条件下做澄清处理,黑莓干红的澄清度提高了41.98%,色度降低30.63%;黑莓干红中蛋白质含量下降21.20%,总酚含量下降7.01%,总糖含量下降3.37%,说明壳聚糖具有较好的去除蛋白、酚类物质和糖类物质的能力,是1种有效的黑莓干红澄清剂。; 王英周剑忠黄开红李清刘小莉马艳弘; 关键词：壳聚糖

储存过程中黑莓果酒品质变化及相关性分析被引量：1: 2015年; 研究不同储存时间下黑莓果酒的蛋白质含量、总糖含量、总酚含量以及果酒的澄清度变化情况,并对其品质变化的相关性进行分析。结果表明,随着储存时间的延长,黑莓果酒中蛋白质含量、总酚含量、澄清度显著下降,多糖含量变化不显著;相关性分析结果显示,澄清度的变化与蛋白质和总酚含量的变化成显著正相关,与多糖含量变化的相关性不显著。; 王英梁红云黄自苏周剑忠李清李莹张丽霞; 关键词：黑莓果酒储存期

传统发酵食品中产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定被引量：8: 2016年; 从侗族酸肉、贵州酸汤、苗族酸鱼等传统发酵食品中分离63株乳酸菌,通过琼脂扩散牛津杯法从中筛选出M-M4、SS2-6、SR4-1这3株对指示菌均具有明显抑菌作用的菌株。3株菌株经排除有机酸和过氧化氢作用、胰蛋白酶和胃蛋白酶发酵处理、70%硫酸铵沉淀发现,这3株菌株经排除有机酸和过氧化氢作用仍具有一定的抑菌活性;用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理,菌株活性消失;经硫酸铵沉淀的盐析液抑菌能力明显增大。通过形态学观察、生理生化试验和16S rRNA序列分析方法,鉴定这3株菌株分别是香肠乳杆菌、乳酪短杆菌、植物乳杆菌。; 胡彦新李清王英刘小莉董明盛周剑忠; 关键词：发酵食品乳酸菌细菌素硫酸铵沉淀

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