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郑小伟

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇导热
  • 1篇导热系数
  • 1篇食品
  • 1篇食品加工
  • 1篇食品物料
  • 1篇热源
  • 1篇线热源
  • 1篇超高压

机构

  • 1篇浙江大学

作者

  • 1篇李建平
  • 1篇朱松明
  • 1篇于勇
  • 1篇郑小伟
  • 1篇孙伟

传媒

  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超高压增大食品物料的导热系数被引量：2
2016年
食品物料在超高压下的导热系数是研究超高压加工过程中传热与温度变化的必要参数,但有关超高压下食品物料的导热系数数据和测量方法还十分缺乏。该文基于线热源法设计了适用于超高压力环境下食品物料导热系数的测量探针和聚甲醛样品容器,利用1.5%琼脂凝胶对热探针在25℃不同压力下（0.1~400 MPa）进行标定试验,结果表明测量值与纯水导热系数的参考值非常接近且呈良好的线性相关关系（R2=0.9997）,据此得到探针的标定系数为0.9944。在25℃测量了蛋清、蛋黄、火腿肠和奶油在0.1~400 MPa压力下的导热系数值。结果发现：在25℃条件下,超高压下食品物料的导热系数较常压下均有一定程度的增大（最大达到28%）,且有随压力增大而增大的趋势;一定压力条件下,食品物料的导热系数随着含水量的增大而增大。建立了25℃条件食品物料在一定压力范围内（0.1~400 MPa）导热系数预测的经验公式,对研究的几种食品物料拟合得到的方程回归系数在0.91以上。
孙伟李建平郑小伟朱松明于勇
关键词：导热系数食品加工超高压线热源
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