庄蓉
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：成都大学生物产业学院更多>>
- 发文基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 涂膜及冷藏对鲜蛋新鲜度的影响被引量：4
- 2016年
- 试验采用涂膜法和冷藏法保藏的鲜蛋在保藏过程中新鲜度的变化趋势,比较不同保藏条件应用于鲜蛋保鲜的优劣。试验研究了不同涂膜剂以及不同冷藏温度下新鲜鸡蛋在贮藏期的失重率、相对密度、p H及挥发性盐基氮含量等指标的变化。试验表明,涂膜法或冷藏法均可延长鲜蛋保鲜期,不同覆膜剂中石蜡覆膜效果较好,冷藏温度越低保鲜效果越好。涂膜和冷藏相结合的保藏工艺可大大延长鲜蛋保鲜期,将鸡蛋采用石蜡覆膜,并于0℃条件下冷藏,鸡蛋储藏90 d时失重率为0.20%,相对密度为1.069,p H为9.0,挥发性盐基氮为3.66 mg/100 g。
- 张佳敏王卫庄蓉余静
- 关键词：鸡蛋涂膜冷藏保鲜期
- 涂膜及冷藏对鲜蛋新鲜度的影响被引量：2
- 2015年
- 采用涂膜法和冷藏法研究鲜蛋在保藏过程中新鲜度的变化趋势,比较不同保藏条件下鲜蛋保鲜的优劣,实验研究了不同涂膜剂以及不同冷藏温度下新鲜鸡蛋在贮藏期的失重率、相对密度、p H值及挥发性盐基氮含量等指标的变化.实验表明:涂膜法或冷藏法均可延长鲜蛋保鲜期,不同覆膜剂中石蜡覆膜效果较好,冷藏温度越低保鲜效果越好.涂膜和冷藏相结合的保藏工艺可大大延长鲜蛋保鲜期,将鸡蛋采用石蜡覆膜,并于0℃条件下冷藏,其储藏90 d时失重率为0.20%,相对密度为1.069,p H值为9.0,挥发性盐基氮为3.66 mg/100 g.
- 张佳敏王卫庄蓉余静潘自强夏娜
- 关键词：鸡蛋涂膜冷藏保鲜期
- 酱卤肉制品猪拱嘴加工工艺优化研究被引量：2
- 2014年
- 研究滚揉腌制和浸泡腌制等不同工艺对酱卤肉制品猪拱嘴品质的影响。滚揉腌制配比:食盐2.5%,白砂糖1%,白酒0.45%,三聚磷酸钠0.3%,双乙酸钠0.2%,谷氨酸钠0.4%,D-异抗坏血酸钠0.05%,红曲红0.09%,脱氢乙酸钠0.03%,乳酸链球菌素0.03%,亚硝酸钠80mg/kg;浸泡腌制的配比:除亚硝酸钠为40mg/kg外,其余辅料添加量均为滚揉腌制的1.5倍。结果显示:产品的感官总评分值低于浸泡组;微生物含量与浸泡组无较大差异;NaNO2残留量高于浸泡组。综合评定表明浸泡工艺制作的酱卤猪拱嘴有更高的品质。
- 刘洋王卫庄蓉余静
- 关键词：酱卤肉浸泡滚揉
