康佳琪
- 作品数：3 被引量：27H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 渗透压脱水前处理对芒果冻藏中品质变化的影响被引量：9
- 2014年
- 本文研究了渗透脱水前处理对芒果冷冻时间和品质的影响,渗透脱水条件是：分别采用不同浓度（30%、40%、50%（m/m））的混合溶液（蔗糖、葡萄糖、果糖质量比为3.6：1：3）作为渗透液、温度30℃,时间2 h；冻藏条件为-18℃,为期6个月。实验结果表明,与直接冷冻相比,渗透脱水联合冷冻能够缩短6.3～13.8%的芒果冷冻时间。并且,在经过6个月的冻藏后,渗透脱水联合冷冻使得芒果的总色差降低了12.5～36.8%,硬度提高了35.8～65.5%,汁液流失率减少了11.3～44.5%,维生素C含量提高了21.2～134.8%。结果显示,较高浓度的渗透脱水前处理能够较好地保持冻藏芒果的品质,而40%的渗透液浓度是芒果冷冻保藏的最优条件。同时,芒果阴面（较硬）比阳面（较软）更适合于冷冻保藏。随着冻藏时间延长,渗透脱水前处理的冻藏芒果比直接冷冻的芒果品质下降缓慢。本文表明渗透脱水联合冷冻能够提高芒果的冷冻速率和品质。
- 赵金红温馨彭郁孟歆昕康佳琪倪元颖
- 关键词：芒果
- 不同渗透脱水处理对芒果品质的影响被引量：7
- 2015年
- 研究了不同条件下渗透脱水加工对芒果品质以及质量传递的影响,渗透脱水条件是采用不同质量分数(30%,40%和50%)、不同种类的糖溶液(蔗糖,葡萄糖和麦芽糖)、温度30℃,时间2 h。结果表明,随着渗透液质量分数增大,芒果的失水率逐渐变大。在硬度、色泽、维生素C含量等其他生理指标与质量传递方面,经综合考虑得到经45%麦芽糖渗透处理后,芒果品质较好,失水率较高,为最优条件。
- 康佳琪赵金红孟欣欣彭郁倪元颖
- 关键词：芒果渗透脱水
- 芒果玻璃化转变与状态图研究被引量：12
- 2015年
- 研究了25℃下芒果的吸附等温线,实验数据采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明芒果的吸附等温线呈'J'型,其单分子层干基含水率为0.107 g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成,其中冻结温度和玻璃化转变温度由差示扫描量热仪(DSC)测量得到。冻结温度和玻璃化转变温度的实验数据,分别采用Clausius-Clapeyron方程和Gordon-Taylor方程进行非线性拟合。实验结果显示,最大冻结浓缩状态时的固形物湿基质量分数为84%,在此状态下的玻璃化转变温度为-52.9℃。状态图的建立能够预测芒果贮藏过程的稳定性,并且能够提供最适干燥或冷冻加工条件。
- 赵金红朱明慧温馨姜云栋康佳琪倪元颖
- 关键词：芒果玻璃化转变状态图
