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邹敏

作品数：5 被引量：16H指数：3
供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
发文基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目潮州市科技计划项目博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇酶解
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白酶
  • 2篇鱼露
  • 2篇水解物
  • 2篇酶解工艺
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化性
  • 1篇蛋白酶解
  • 1篇蛋白酶解物
  • 1篇蛋白水解
  • 1篇蛋白水解物
  • 1篇胰蛋白酶
  • 1篇鱼肉
  • 1篇鱼肉蛋白
  • 1篇肉蛋白质
  • 1篇双酶
  • 1篇水解度
  • 1篇温度
  • 1篇响应面

机构

  • 5篇新疆农业大学
  • 4篇韩山师范学院

作者

  • 5篇邹敏
  • 4篇傅力
  • 4篇卢彬
  • 2篇王忠合
  • 2篇王军

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品与机械
  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 5篇2015
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
金带细鲹鱼肉蛋白酶解物水解度与其抗氧化性和功能特性间的相互关系被引量：3
2015年
采用胰蛋白酶水解金带细鲹鱼肉蛋白制备不同水解度(10.8%、14.9%、19.0%和21.7%)的酶解产物,研究水解度与酶解产物抗氧化性和功能特性的关系。抗氧化性分析表明,低水解度处理显著增大了酶解物清除羟基自由基的能力、清除DPPH自由基的能力和螯合亚铁离子的能力(p<0.05),而高水解度处理则增强了酶解产物的金属还原力(p<0.05)。功能特性结果表明:随着水解度的增大,酶解产物的溶解度逐渐增大,而乳化活性和乳化稳定性逐渐降低,起泡性和泡沫稳定性也降低。同时,随着p H的增加,酶解物的溶解性和乳化稳定性呈先下降后上升的趋势,而起泡性和泡沫稳定性则随着p H的增加而降低。上述分析表明,适当的酶解处理对改善金带细鲹鱼肉蛋白的功能特性及抗氧化活性具有一定的作用。
卢彬王忠合傅力王军邹敏
关键词：蛋白水解物水解度功能特性抗氧化性
金带细鲹鱼露制作过程中酶解工艺的研究被引量：4
2015年
采用酶水解法对金带细鲹鱼的酶解工艺进行研究。以蛋白质的水解度为指标,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解,筛选出适宜的酶种类。对影响胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解效果的主要因素进行研究,并确定胰蛋白酶和木瓜蛋白酶对金带细鲹鱼中的最适酶解工艺。胰蛋白酶最适酶解条件为温度45℃,时间5h,pH 8.0,加酶量2.0%(g/g),固液比为1∶5(g/g),在此条件下,水解度达到30.51%;木瓜蛋白酶最适酶解条件为温度60℃,时间4h,pH 6.0,加酶量2.0%(g/g),固液比1∶4(g/g),在此条件下,水解度达到18.51%。利用酶法水解制取鱼露,能缩短生产周期,提高原料的利用率。
邹敏傅力卢彬
关键词：蛋白酶酶解工艺
低盐鱼露快速发酵生产工艺的研究
以金带细鲹鱼(Selaroides leptolepis)为原料，进行鱼露快速发酵生产工艺的研究。对胰蛋白酶、木瓜蛋白酶单酶酶解和双酶分步酶解条件、米曲霉种曲制备和鱼露发酵的工艺条件、鱼露风味改善条件、调配配方和杀菌方式...
邹敏
关键词：鱼露发酵工艺挥发性成分氨基酸含量
温度对金带细鲹鱼肉水解物美拉德反应及其产物抗氧化性的影响被引量：4
2015年
采用金带细鲹鱼肉蛋白为研究对象,以pH值、中间产物、褐变程度、游离氨基酸含量及抗氧化活性为检测指标,研究温度(100,120℃)对金带细鲹鱼肉蛋白水解物美拉德反应及其产物抗氧化活性的影响。结果表明:当反应温度为120℃时,反应体系的pH值、中间产物(A294nm)、褐变程度(A420nm)及游离氨基酸含量,随着美拉德反应时间的延长与100℃相比变化更加显著,反应产物的还原力和DPPH自由基清除率大幅度提高,而羟自由基清除率和Fe2+螯合能力下降明显。
卢彬王忠合王军邹敏傅力
关键词：美拉德反应抗氧化活性
响应面法优化金带细鲹鱼肉蛋白质双酶酶解工艺被引量：2
2015年
选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶对金带细鲹鱼蛋白质进行水解,以蛋白质的水解度为指标,筛选出酶解效果最好的酶类。通过响应面法对影响酶解效果的主要因素进行研究,并确定金带细鲹的最适酶解工艺。结果表明:对金带细鲹鱼酶解效果最好的方法是采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶进行双酶酶解,双酶最适酶解条件为:先加入胰蛋白酶,在45℃,p H8.0,加酶量2.0%(g/g),固液比1∶5(g/g)条件下酶解5h后,再加入木瓜蛋白酶,其加酶量1.6%(g/g)、温度60.76℃,p H 6.27,时间3.52h,在此条件下,实际测得蛋白质水解度可达43.23%。比胰蛋白酶单酶水解蛋白质水解度提高了12.72%。利用双酶法水解金带细鲹鱼蛋白质,能缩短生产周期,提高原料的利用率。
邹敏傅力卢彬
关键词：胰蛋白酶木瓜蛋白酶酶解响应面法
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