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冯景丽

作品数：9 被引量：62H指数：5
供职机构：河南工业大学生物工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金郑州市普通科技攻关计划项目河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学
  • 1篇理学

主题

  • 5篇面团
  • 5篇发酵
  • 4篇发酵过程
  • 3篇小麦
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白质
  • 2篇麦谷蛋白
  • 2篇降解
  • 2篇谷蛋白
  • 2篇白质
  • 1篇蛋白质分解
  • 1篇用料
  • 1篇清液
  • 1篇紫外
  • 1篇紫外分光光度
  • 1篇紫外分光光度...
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物群落
  • 1篇小麦面粉
  • 1篇粒度

机构

  • 9篇河南工业大学

作者

  • 9篇冯景丽
  • 8篇王金水
  • 6篇贾峰
  • 2篇杨森
  • 2篇李晓伟
  • 2篇柳甜甜
  • 1篇高芸芳
  • 1篇翟丹丹
  • 1篇张莉
  • 1篇尹艳丽
  • 1篇胡元森
  • 1篇张帅兵
  • 1篇李海峰
  • 1篇屈建航
  • 1篇张艳杰
  • 1篇张滨
  • 1篇高飞燕
  • 1篇周晓培
  • 1篇李小伟
  • 1篇李娟

传媒

  • 2篇现代食品科技
  • 2篇河南工业大学...
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇食品安全质量...

年份

  • 3篇2016
  • 6篇2015
共 9 条 记 录，以下是 1-9
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排序方式：
超声波处理对酪蛋白结构特性的影响被引量：13
2015年
利用不同功率超声波处理酪蛋白之后,采用电子扫描电镜检测酪蛋白的表面特征,激光粒度分布仪检测酪蛋白的粒度分布,傅里叶红外光谱检测酪蛋白的二级结构变化。结果表明:超声波处理能够使酪蛋白的表面致密的结构发生层片化和孔洞化变化,较大的酪蛋白颗粒的粒度变小,与分子量分布的检测结果相一致,酪蛋白的二级结构α-螺旋、β-折叠和无规则卷曲减少,即减少分子中的弹性结构,而β-转角的含量增加,使得酪蛋白原先致密的结构变得相对松散,增加了比表面积。研究结果为利用酪蛋白制备生物活性肽,呈味肽等新产品提供理论基础,拓宽其在食品和非食品领域的应用。
冯景丽贾峰王金水高芸芳周晓配李小伟
关键词：酪蛋白超声波粒度分布
植物乳酸菌M616对发酵酸面团发酵特性的影响被引量：24
2015年
本文研究了在酸面团发酵过程中,植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)对面团p H、TTA以及糖类含量变化的影响,并利用F3流变式发酵仪和吹泡仪对面团发酵力及流变特性的变化进行了研究。结果表明植物乳酸菌M616不仅对酵母菌的生长具有一定抑制作用,而且在面团p H和TTA的变化过程中起主导作用;另外,乳酸菌对淀粉的降解作用大于对还原糖的吸收,从而使面团中还原糖的含量增加,增加面团的甜味。在发酵后期,面团p H降低至3.73,这在一定程度上抑制了体系中霉菌和其它杂菌的生长。植物乳酸菌的生长代谢不仅显著提高了面团黏度、筋力,而且减缓了面团在发酵过程中韧性的降低。其中发酵酸面团对面团黏度和筋力影响最大,发酵过程中酸面团的最大黏度和筋力可以达到酵母发酵面团的2倍。
王金水杨森尹艳丽张艳杰冯景丽周晓配
关键词：发酵特性
小麦储藏过程中能量衰减理论假设和计算模型分析
2015年
实验室人工陈化加速老化的小麦与正常储藏的小麦不能进行有效比较,为解决试验与生产实际脱节的现象,研究用"小麦能量衰减"理论来解决人工陈化与实际结果等效换算的问题,进而实现二者有效比较。该理论指出,在某一时间点上的小麦都处于某一个能级,储藏的结果就是对小麦所处的能级方程进行时间积分。积分结果表示小麦陈化或者储藏之后的状态,积分越大,表明小麦消耗的能量越多,品质可能就越差。
贾峰周晓配冯景丽李晓伟王金水
关键词：小麦储藏
紫外分光光度法研究谷氨酰胺转氨酶交联醇溶蛋白的特性被引量：2
2015年
采用不同浓度谷氨酰胺转氨酶(TG)、不同作用温度和时间,设计三因素三水平的正交试验处理小麦醇溶蛋白,研究醇溶蛋白经TG交联后对紫外吸收的特性.结果表明:对处理后醇溶蛋白的紫外吸收影响大小的因素依次为TG浓度>温度>时间.TG处理之后醇溶蛋白溶液在255nm处有一个吸收低谷,在275 nm处有一个吸收峰.9个处理组的ζUT值存在差异,但组间差异均未达到显著水平(P<0.05).此外,利用蛋白质凝胶电泳和HPLC技术进行分析,也显示出不同处理之间存在一定的差异.
周晓配贾峰冯景丽高飞燕李晓伟王金水
关键词：小麦醇溶蛋白谷氨酰胺转氨酶交联紫外分光光度法
酸面团发酵过程中麦谷蛋白变化规律研究
酸面团作为一种传统发酵剂,对面制发酵制品品质形成有非常重要的作用,不仅能够改善面制发酵食品风味和延长其货架期,而且能提高面制食品的营养价值,同时还可以降低乳糜泻人群对面制发酵制品的致敏性等。小麦制粉是酸面团主要原料之一,...
冯景丽
关键词：麦谷蛋白发酵降解
文献传递
酸面团发酵过程中蛋白质分解及多肽形成的变化规律被引量：15
2015年
本文以小麦粉,酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,酵母发酵面团以及乳酸菌发酵面团,研究酸面团发酵过程中蛋白的分解及肽的形成规律,采用SDS-PAGE分析酸面团发酵过程中蛋白质的组成变化,利用Bradford法分析蛋白质含量的变化,并通过HPLC研究蛋白组分降解形成多肽的含量变化。结果表明,酵母菌对面团中蛋白质几乎没有降解作用,植物乳酸菌M616在面团发酵过程中对面团蛋白具有较强的降解作用,表现为各蛋白含量随发酵时间的进行逐步减少,且在4~10 h之间变化最为显著。其中可溶性蛋白和中分子量麦谷蛋白的降解最为明显,醇溶蛋白含量在0~10 h之间逐渐增加后逐渐减少。对发酵前后多肽含量变化分析发现植物乳酸菌可以明显促进面团中多肽的形成和含量的增加。
王金水杨森贾峰周晓配冯景丽
关键词：发酵蛋白质多肽
酸面团发酵过程中蛋白质降解规律研究进展被引量：6
2016年
酸面团在发酵面制食品中起着非常重要的作用。酸面团发酵不仅能延长食品的货架寿命,促进面团成形,减缓面制食品的老化速率,而且可以提高发酵食品的营养价值、改善焙烤产品的流变学特性、制备低血糖生成指数的面包及研制可供乳糜泻患者安全食用的低致敏焙烤产品等,主要表现在面包或者馒头的体积、均匀度、色泽及松软度的改善;同时还赋予食品特有的风味。蛋白质是酸面团中重要的组成成分,对酸面团的形成及品质控制起着重要的作用。本文对酸面团的类型、面团发酵对食品品质的影响、微生物群落以及酸面团发酵过程中蛋白质的降解情况进行了综述,以期为酸面团在数字化大生产的综合应用中提供基础。
柳甜甜王金水冯景丽周晓培李娟王震磊张滨
关键词：微生物群落蛋白质降解
酸面团发酵过程中麦谷蛋白含量变化规律研究被引量：8
2016年
以面粉、水、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,分析了酸面团发酵过程中总麦谷蛋白(可溶性麦谷蛋白+剩余蛋白)、剩余蛋白(SDS不溶性麦谷蛋白+SDS可溶性麦谷蛋白)、可溶性麦谷蛋白、SDS不溶性麦谷蛋白和SDS可溶性麦谷蛋白的含量变化。结果表明:随着发酵时间的延长,总麦谷蛋白、可溶性麦谷蛋白、剩余蛋白和SDS不溶性麦谷蛋白的含量降低,而SDS可溶性麦谷蛋白的含量增加。与酵母发酵面团、酸面团和对照面团中的麦谷蛋白含量变化相比,乳酸菌发酵面团中的麦谷蛋白含量变化最为显著。乳酸菌在酸面团发酵过程中对麦谷蛋白的降解发挥着主导作用,但酵母菌的存在会对乳酸菌降解蛋白有一定的抑制作用。
王金水冯景丽贾峰周晓配柳甜甜
关键词：发酵麦谷蛋白
一种微量快速检测小麦面粉筋力的方法
一种微量快速检测小麦面粉筋力的方法，其特征在于：所述方法利用提取液提取小麦面粉中的蛋白质物质，进行吸光值检测，通过检测提取液的吸光值或者吸光值的组合计算反映面粉筋力的水平；检测步骤如下：将面粉与提取液按g：mL的重量体积...
贾峰王金水周晓配张莉胡元森屈建航冯景丽李海峰翟丹丹张帅兵
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