郭燕茹
- 作品数：14 被引量：58H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 饲料中不同水平花生四烯酸对中华绒螯蟹气味物质的影响被引量：8
- 2015年
- 为研究饲料中不同水平花生四烯酸(Arachidonic Acid,ARA)对中华绒螯蟹气味物质的影响,采用电子鼻(Electronic Nose,E-Nose)对育肥后中华绒螯蟹的整体气味进行对比区分,同时配合整体材料吸附萃取气相色谱-质谱联用仪(Monolithic Material Sorptive Extraction Gas Chromatography-Mass Spectrometer,MMSE-GC-MS)对样品挥发性气味物质的具体种类和含量进行检测与比较。电子鼻所得主成分分析(principal component analysis,PCA)图显示,不同ARA水平下性腺、肝胰腺、肌肉三组被测样品的区分指数分别为74、61、65,说明各组样品组间整体风味信息差异较大,并以性腺最为明显。采用MMSE-GC-MS从性腺、肝胰腺、肌肉中共分离出7类67种挥发性物质,其中醛类物质对各部位的贡献最大。ARA水平对各部位挥发性气味物质的种类没有影响,但是相对含量发生了改变,并且ARA水平对性腺和肝胰腺的挥发性物质浓度影响较大,特别是醛类物质受ARA水平影响最大,而ARA水平对肌肉的挥发性物质浓度影响很小。
- 庄柯瑾王帅王锡昌吴旭干郭燕茹龙晓文
- 关键词：中华绒螯蟹花生四烯酸挥发性物质电子鼻
- 一种中华绒螯蟹制备调味料的方法
- 本发明公开了一种中华绒螯蟹加工下脚料制备调味料的方法，包括如下步骤：（1）样品采集；（2）酶解；（3）美拉德反应；（4）调味；（5）喷雾干燥即得。本发明主要是以酶解效率较高的复合水解酶酶解蟹背壳黑膜、蟹小脚中的残肉，实现...
- 王锡昌郭燕茹顾赛麒辛少平王悦齐庄柯瑾王帅
- 文献传递
- 中华绒螯蟹鲜活及死后品质变化规律初探被引量：9
- 2015年
- 为了探究中华绒螯蟹新鲜、垂死及死亡初期品质变化规律,选取鲜活、垂死、死后0、2、5、10、15和24 h共8个状态下的中华绒螯蟹进行研究,对此八种状态下的中华绒螯蟹进行感官评价,并测定失重率以及可食部位得率,结合滋味指标游离氨基酸(FAA)、非蛋白氮(NPN)、鲜度指标K值、p H、腐败指标挥发性盐基氮(TVBN)、生物胺进行品质研究。结果表明:中华绒螯蟹的感官评分随死后时间的延长而下降,中华绒螯蟹在死后10 h出现明显的腐败臭味,死后24 h打开蟹壳,里面的气味达到可接受极限;新鲜和垂死两个状态下,蟹的品质指标几乎无显著性差异(p<0.05);中华绒螯蟹在死亡10 h检测出生物胺,且直到15 h其体内有毒生物胺的含量较低,不足以引起中毒。多数指标均在D5和D10时发生较大改变,表明此时中华绒螯蟹品质有较大变化,中华绒螯蟹在死后10 h进入腐败阶段。
- 王亚会王锡昌王帅郭燕茹赵樑曾思思
- 关键词：中华绒螯蟹感官评价滋味鲜度
- DHA/EPA比例对中华绒螯蟹卵巢和肝胰腺中气味物质的影响被引量：5
- 2015年
- 二十二碳六烯酸(22:6n-3,DHA)和二十碳五烯酸(20:5n-3,EPA)是水生动物所需的重要n-3高度不饱和脂肪酸,DHA/EPA比例对蟹类生长发育和脂肪酸组成影响较大,而对气味物质的影响尚未见报道。采用电子鼻(E-nose)和整体材料吸附萃取气相色谱-质谱联用仪(MMSE-GC-MS)对不同DHA/EPA比例下各组中华绒螯蟹卵巢和肝胰腺的整体气味轮廓、气味物质含量及气味活性值(OAV)进行区分和比较。结果表明:(1)各组样品整体气味轮廓差异较大,第3组(DHA/EPA=2.30)、第4组(DHA/EPA=2.97)和对照组差异最小;(2)醛类是卵巢和肝胰腺中最主要的气味物质,第3组、第4组与对照组气味物质含量最为接近;(3)在卵巢和肝胰腺中,第3组的OAV值最高,对照组香气物质的OAV值最低,而不良气味物质(如三甲胺和2-戊基呋哺)的OAV值最高。以上结果表明,DHA/EPA比值为2.30左右有利于雌体河蟹香气物质的形成。
- 庄柯瑾陈力王锡昌吴旭干王帅吴娜郭燕茹龙晓文
- 关键词：中华绒螯蟹
- 水产品产地溯源技术研究进展被引量：13
- 2015年
- 水产品产地溯源技术是监管水产品质量安全的重要工具,不仅有利于保护消费者的合法权益,而且为保护地方特色产品提供了保障。近年来,质谱技术、光谱技术以及分子生物学技术等迅速发展,突显了其在水产品产地溯源中的重要作用,通过检测水产品的矿物元素组成与含量、同位素含量与比率、有机物组成、DNA图谱等信息,结合统计学分析手段,可建立水产品产地溯源指纹图谱。本文综述近年来常用的水产品产地溯源技术的应用研究进展,并对水产品产地溯源技术研究的发展趋势进行展望。
- 郭小溪刘源许长华王锡昌郭燕茹
- 关键词：水产品质谱光谱分子生物技术
- 栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展被引量：12
- 2014年
- 栅栏技术是多种科学技术的有机结合,旨在食品加工与贮藏过程中,从多个方面抑制脂肪氧化和微生物生长繁殖以达到最大贮藏期。本文阐述栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展,并讨论新型抗菌包装和冷杀菌两种新技术在水产品加工与贮藏中的应用,展望未来栅栏技术在水产品中的研究方向。
- 郭燕茹顾赛麒王帅李立王锡昌陶宁萍
- 关键词：抗菌包装冷杀菌水产品
- 基于抗菌包装和冷杀菌工艺的栅栏技术在鱼糜制品品质控制中的应用研究
- 栅栏技术是通过将多种科学技术有机结合，旨在食品加工与贮藏过程中，从多个方面抑制脂肪氧化和微生物生长繁殖等，从而有效控制食品的质量与安全，延长其货架期。栅栏技术的应用关键在于栅栏因子的选择，本文基于抗菌包装和冷杀菌工艺的新...
- 郭燕茹
- 关键词：鱼糜制品抗菌包装
- 栅栏技术对常温蟹酱的品质影响被引量：5
- 2016年
- 蟹酱是将中华绒螯蟹可食性部分进行加工得到的常温即食性产品。通过选取不同抗氧化剂和防腐剂处理蟹酱,并分别结合热杀菌和超高压杀菌的处理方式对比,进而对蟹酱筛选最佳的栅栏工艺条件。通过检测不同处理条件下感官指标、微生物指标和理化指标,得到蟹酱最优工艺。结果表明,超高压处理组的感官评价结果优于热杀菌处理组。未杀菌组贮藏1周时已腐败(微生物超过5 000 CFU/g);超高压组2周时开始滋生微生物,随后微生物大量繁殖并在4周时完全超标,TVB-N在最初阶段较低,3周后快速增加至限值25 mg/100 g;热杀菌处理组各项指标变化平稳,均未超标。不同添加剂之间没有明显的差异。从而筛选出最佳处理组合为D2,即为添加0.05%茶多酚(TP)、0.03%抗坏血酸(Vc)和0.04%乳酸链球菌素(Nisin)且热杀菌处理的蟹酱,其常温贮藏天数可达到6周。
- 王雅玥郭燕茹王锡昌唐逸君
- 关键词：常温贮藏热杀菌超高压
- 饲料中脂肪对水产品品质影响的研究进展被引量：6
- 2015年
- 随着水产养殖产业的不断发展,水产品越来越受到消费者青睐,人们对水产品品质的要求也逐渐提高。根据近年来国内外相关研究报道,探讨了饲料中不同脂肪源和脂肪水平对养殖水产品感官、营养及风味等品质的影响,并对接下来的研究方向进行展望,以期为水产品饲料配比及品质提升提供理论依据,为水产养殖行业提供有利参考。
- 庄柯瑾王帅王锡昌吴旭干郭燕茹
- 关键词：水产品饲料脂肪源脂肪水平
- 基于SPME-GC-MS及电子鼻技术的香菇香气品质分级评价
- 香菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且具有独特的香气特征。干制香菇具有较长的贮存期成为市场上香菇产品的主要存在形式,其香气品质是香菇内在营养品质的直观反映。本实验采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术对三种等级的香菇干品进...
- 李楠王锡昌郭燕茹
- 关键词：香菇SPME-GC-MS电子鼻
