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敖雪梅
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
齐齐哈尔轻工学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
姜亦茂
齐齐哈尔轻工学院
王欣德
齐齐哈尔轻工学院
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齐齐哈尔轻工...
作者
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王欣德
1篇
敖雪梅
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姜亦茂
传媒
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食品与发酵工...
年份
1篇
1994
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多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究
被引量:5
1994年
多菌种发酵无醇饮料是以大麦和大米为主料,优质红茶为辅料,采用酿酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌共生发酵而成。在研究中使用的设备为年产1000t无醇饮料的生产规模,即工业化生产条件。研究结果表明:在工业化生产中,麦茶汁的浓度为8~13°Bx,菌种比例为:酵母菌:嗜酸乳酸菌:弱氧化醋酸菌=0.5:1:2,接种总量为7~9%,发酵温度20~25℃,发酵时间10~13天。制成的泡沫成淡黄的天然色泽,洁白细腻,风格独特,口味纯正,含有多种人体必需氨基酸和维生素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸,是一种新型发酵无醇(含醇量<1%)饮料。
王欣德
姜亦茂
敖雪梅
岳凤岚
关键词:
多菌种发酵
无醇饮料
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