董文明
- 作品数：126 被引量：499H指数：12
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省应用基础研究基金云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 生姜甜橙复合饮料的研制被引量：10
- 2007年
- 以生姜、橙汁为主要原料,研制出一种新型饮料。通过正交试验和感官品评,确定了产品的最佳工艺参数和技术配方。
- 董文明邓光
- 关键词：姜汁橙汁稳定性
- 液态深层发酵型木瓜果醋的发酵生产研究被引量：11
- 2008年
- 本研究以云南药木瓜为原料,沪酿1.41醋酸菌为菌种,液态深层发酵酿制木瓜果醋。研究分析了温度、醋酸菌接种量、初始酒度、初始酸度、通风量对产酸发酵的影响,确定了木瓜果醋酿制的最佳工艺参数为温度35℃、接种量11%(V/V)、初始酒度4.7%(V/V)、初始酸度1.8g/100ml(以醋酸计)、通风量200r/min(以摇床转速计),最终酸度达到4.96g/100ml,发酵率为67.23%。在最佳工艺条件下发酵,醋酸菌在发酵第6d达到对数生长期。酿制出来的木瓜果醋颜色金黄、澄清透亮,醋味浓郁,同时具有木瓜的特殊清香味。
- 周杨陈伟龚加顺董文明肖茜胡小静
- 关键词：醋酸菌
- 大学开设学术讲座作用浅析被引量：17
- 2012年
- 大学学术讲座作为大学的一项基本学术活动,在学生的学习中产生了重要的影响。本文从学术讲座的概念、开设学术讲座的重要性两方面展开了论述,指出大学学术讲座有百利而无一弊,高校应不断完善并提高讲座的质量,积极营造浓厚的校园学术文化氛围,从而提高人才培养质量和学术水平。
- 董文明肖蓉龚加顺赵灵芝
- 关键词：学术讲座
- 超声波辅助提取法测定茶叶中咖啡因被引量：7
- 2013年
- 优选测定茶叶及茶叶制品咖啡因含量的最佳超声波提取和离心萃取参数。以紫外分光光度法测定红茶咖啡因含量多少作为评价指标,采选用单因素和正交试验考察萃取溶剂、溶剂比、混配方式、离心提取速率和时间等对咖啡因测定结果的影响。红茶咖啡因测定的最佳超声波提取及离心萃取方式为:称样2.0 g、超声波清洗器水层深度为40 mm时,超声波提取15.0 min后、每毫升样液加入5.0 mL三氯甲烷,在离心萃取速率为2 500 r/min下离心15.0 min,样品咖啡因含量达到最大。本法的重复性良好、加标回收率符合测定要求,适合茶叶及茶叶制品咖啡因含量的测定。
- 刘华戎董文明
- 关键词：超声波辅助提取咖啡因
- 真空软包装甜玉米穗保鲜加工技术研究被引量：12
- 2004年
- 以新鲜甜玉米为实验材料,用保鲜液浸泡,再经过常压灭菌处理,生产甜玉米穗软罐头。结果表明:这种方法比传统经高压灭菌处理的软罐头甜玉米更能有效保持其营养成分、风味、质地和色泽。并筛选出最佳复合保鲜液。
- 董文明袁唯杨振生
- 关键词：真空软包装
- 大豆多肽功能饮料加工技术研究被引量：5
- 2006年
- 以大豆分离蛋白为主要原料,采用木瓜蛋白酶水解SPI得到大豆多肽,添加适量的食品添加剂进行运动营养饮料的开发和研制,并对产品的最佳配方和加工技术进行了研究。
- 董文明林奇邵金良
- 关键词：大豆多肽功能饮料木瓜蛋白酶
- 普洱茶茶褐素中2种水溶性成分研究被引量：5
- 2013年
- 从普洱茶中提取茶褐素,利用甲醇-水梯度分离、薄层色谱以及膜透析技术将茶褐素分离纯化出两种物质,并结合红外光谱、高效液相色谱、核磁共振、质谱等结构分析方法对两种物质进行鉴定。结果表明:化合物Ⅰ为含有大量多糖残基以半乳糖残基为主的含羧基的多羟基酚类高分子物质,化合物Ⅱ可能为磷酸甘酯钠C3H8Na2O9P2。
- 董文明谭超龚加顺
- 关键词：茶褐素分离纯化
- 桑椹酒酿造工艺的研究被引量：6
- 2014年
- 研究以桑椹汁为原料,比较1#,2#,3#种活性干酵母的发酵性能,并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1#,3#菌种,而且在18-20℃下采用接种量7g·L-1,添加亚硫酸60mg·L-1发酵,所得酒风味较佳,色泽较好。检测表明,桑椹酒中维生素C的含量较高,为24.3μg·100m L-1,维生素E的含量达到18.8μg·100m L-1。
- 任艳董文明
- 关键词：桑椹酒酵母筛选酿造工艺
- 新型食用玫瑰花酱的研制被引量：14
- 2005年
- 食用香玫瑰作为食品香料调味品广泛用在食品加工与食用中,本文以食用玫瑰花为原料,采用新型果酱的加工方法,将花瓣经打浆、均质、调配制成质地均匀细腻的玫瑰花酱。试验确定了玫瑰花酱的最佳配方和生产工艺,加工产品色泽鲜艳自然,酸甜可口,是食用糕点等理想的调味品。
- 吴荣书赵晓峰董文明
- 关键词：调味品生产工艺
- 酸甜风味葵花子加工工艺被引量：1
- 2014年
- 以传统风味葵花子的生产加工技术为基础,通过单因素和正交试验,研究酸甜风味葵花子的最佳调味液配方和加工工艺条件。结果表明,酸甜风味葵花子的最佳调味液配方为:白砂糖20%,蛋白糖1%,柠檬酸4%,食盐1%,桂皮2%,八角4%,甘草3%,小茴香2%,丁香1%;最佳加工工艺条件为:焖煮时间0.5 h,烘干温度70℃,烘干时间6 h。按此配方及加工条件制得的酸甜风味葵花子香味浓郁、酸甜适口、入味均匀、质地与脆性良好。
- 董文明刘华戎唐卿雁田素梅李凌飞
- 关键词：葵花子调味液
