邱俊
- 作品数：5 被引量：11H指数：2
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 榆黄蘑醋菌糠用于酿造功能性食醋的研究被引量：1
- 2015年
- 以鲜醋糟为主料栽培榆黄蘑后得到的醋菌糠残渣含有较高的营养价值,因栽培基质中未添加非食用成分,被用于部分替代酿醋原料以制备功能性食醋。研究发现:在酿醋工艺中以榆黄蘑醋菌糠替代50%麸皮,食醋出品率可达2.87kg/kg,总酚含量可达1.92 mg/mL,总黄酮含量为1.44 mg/mL,DPPH清除率为82.5%,均高于不添加醋菌糠的对照组,其中食醋出品率和总酚含量分别提高了17%和27%。实验结果说明榆黄蘑醋菌糠用于功能性食醋酿造是切实可行的,能有效提高食醋的出品率和抗氧化能力。
- 邱俊王印召袁玉蛟廖婷钟少琦张文学吴正云
- 关键词：醋糟抗氧化能力
- 醋糟栽培榆黄蘑的研究被引量：2
- 2016年
- 为了解决因醋糟丢弃造成的环境污染,降低榆黄蘑栽培的生产成本,以醋糟为主料设计榆黄蘑的栽培配方,以菌丝的生长情况、出菇产量、生物学效率以及经济效益等为评价指标,筛选出一个最佳配方(醋糟70%、麸皮29%、蔗糖1%)。利用该配方栽培榆黄蘑,不仅出菇产量和生物学效率可以达到生产配方的水平,而且生产成本节省了近40%,具有明显的经济效益和生态效益。
- 邱俊王聪吴正云张文学
- 关键词：醋糟榆黄蘑生物学效率
- 醋菌糠添加强化制备功能性酱油成曲的初步探讨被引量：2
- 2015年
- 鲜醋糟栽培食用菌后所得醋菌糠具有较高的营养价值,且栽培基质中未添加非食用成分,被用于添加强化以制备功能性酱油成曲。研究发现成曲原料中醋菌糠添加量为40%时,成曲蛋白酶活可达到2253.39U/g干曲,淀粉酶活可达到1294.11U/g干曲,DPPH清除率可达83.5%,Fe2+螯合率达到73.06%,总黄酮含量为4.034mg/g干曲,总酚含量为18.21mg/g干曲,均优于完全不添加醋菌糠的对照组。实验结果说明利用醋菌糠添加强化制备功能性酱油成曲是可行的,能有效提高酱油成曲的酶学活性和抗氧化能力。
- 廖婷王印召邱俊袁玉蛟王聪张文学吴正云
- 关键词：醋糟抗氧化力
- 醋菌糠添加强化制备功能性酱油的效果研究被引量：2
- 2016年
- 初步研究发现醋菌糠添加强化可有效提高酱油成曲的酶学活性和抗氧化能力,通过对菌糠添加量、培曲时间、培曲温度、曲料含水率等影响成曲质量的工艺条件进行正交试验,确定了醋菌糠添加量40%、培曲时间48h、培曲温度35℃、曲料含水率65%为最适培曲参数,进一步将强化曲和传统曲同时进行发酵,所得酱油在感官评价、质量特性和营养特性上均优于传统酱油。研究结果为减少醋菌糠的排放以及制备功能性酱油提供了新的思路。
- 廖婷王聪邱俊袁玉蛟张文学
- 关键词：酱油酿造
- 猴头菌糠保健醋的工艺探讨及其功效性成分分析被引量：5
- 2017年
- 对利用猴头菌糠酿制的保健醋,从食醋品质、自由基清除能力以及多糖含量等方面进行了探讨。结果表明:用猴头菌糠代替25%的麸皮酿制保健食醋,既可以提高食醋的感官特性和理化指标,增加食醋的多糖含量,而且还可以增强食醋的自由基清除能力。证实了利用猴头菇栽培副产物菌糠酿制食醋,既能减轻环境污染,又实现了资源的综合利用,而且改善了食醋的风味,对人体健康维持也大有裨益。
- 李莉王印召邱俊王聪张文学吴正云
- 关键词：食醋自由基清除能力
