陈慎
- 作品数：37 被引量：65H指数：5
- 供职机构：福建省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家科技型中小企业技术创新基金福建省科技计划项目福建省科技厅公益类科研院所专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 一种茶香富硒豆腐乳及其制备方法
- 本发明涉及一种茶香富硒豆腐乳及其制备方法。主要是将富硒茶下脚料初步粉碎后通过超声波辅助热水提法提取富硒茶提取液；提取后的滤渣固体茶粉再经过酸解和气流磨超微粉碎处理后得到微米富硒茶粉；大豆经过去皮浸泡后，与清水和富硒茶提取...
- 杨成龙林斌王琦黄颖颖陈慎黄菊青官雪芳
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- 低桔霉素红曲米的生产工艺
- 本发明涉及一种低桔霉素红曲米的生产工艺，将红曲霉菌体接种入籼米培养基中进行米粒菌种培养以获得红曲米；然后，先进行过氧化氢洗涤并干燥，再进行辐照；或者，先进行辐照，再进行过氧化氢洗涤并干燥；从而得成品；所述辐照剂量为7kG...
- 陈慎杨成龙黄颖颖陆东和
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- 酶法脱苦对琯溪蜜柚汁主要苦味物质及营养风味的影响被引量：11
- 2016年
- 通过不同的柚苷酶添加量、温度、pH值、时间等单因素及正交试验对平和琯溪蜜柚汁酶法脱苦工艺进行优化,探讨不同脱苦条件对蜜柚汁主要苦味物质柚皮苷和柠檬苦素的去除率及营养风味物质维生素C损失率的影响。结果表明,平和琯溪蜜柚汁的最佳酶法脱苦工艺条件为:在琯溪蜜柚原汁pH状态下,添加0.8g·L^(-1)柚苷酶,置于45℃中水浴1h。在此条件下,蜜柚汁的柚皮苷去除率达90.25%、柠檬苦素去除率达87.09%、维生素C损失率为11.33%,能实现良好的风味特征。
- 黄颖颖陆东和杨成龙陈慎
- 关键词：柚皮苷柠檬苦素维生素C
- 一种分段式真空微波结合脉冲气流膨化干燥生产果蔬脆片的方法
- 本发明涉及一种分段式真空微波结合脉冲气流膨化干燥生产果蔬脆片的方法，属于果蔬加工技术领域。具体过程为：原料挑选，清洗、去皮去核、切分、护色、真空脉冲微波膨化干燥、加压加热匀湿、脉冲气流膨化干燥、调味、包装等。本发明采用微...
- 陆东和杨成龙陆烝黄颖颖陈慎
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- 婴幼儿米粉复合酶解技术研究被引量：6
- 2016年
- [目的]研究生物酶解法在婴幼儿米粉加工过程中的应用,以提高直链淀粉含量而抑制淀粉回生。[方法]选取适宜的复合酶对米粉进行酶解,通过酶种类的筛选、复合酶配比优化,酶解pH、酶作用温度、酶添加量及酶作用时间等条件单因素分析及Box-Benhnken试验设计,优化得到了复合酶解技术延缓米粉回生过程的工艺条件。[结果]考虑实际操作,得到最优酶解条件如下:酶解pH 5.9,酶解温度56℃,复合酶总添加量0.70μg/g,酶解时间120 min。该条件下得到实际的直链淀粉含量可达26.28%。经方差及回归方程分析得到各个条件及它们之间的交互作用对于米粉直链淀粉含量影响显著。[结论]通过该试验分析法优化得到的复合酶解技术可显著抑制淀粉回生,所得到的工艺条件可用于指导工业生产。
- 陆东和陈慎黄颖颖杨成龙
- 关键词：婴幼儿米粉直链淀粉酶解
- 高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株及其应用
- 本发明公开了高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株及其应用。所述高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株的分类命名为紫色红曲菌FAAS‑M34（Monascus purpureus FAAS‑M34），已保藏于中国典型培养物保藏中...
- 黄颖颖杨成龙陈慎
- 一种采用脱脂奶粉制备发酵剂的工艺
- 本发明公开了一种采用脱脂奶粉制备发酵剂的工艺，包括以下步骤：1)复原乳制备、2）灭菌、3）冷却、4）接种、5）保温发酵、6）破乳、7）离心、8）冻干、9）分装。本发明通过采用脱脂乳粉作为主要发酵原料，同时利用添加破乳剂提...
- 杨成龙陈慎黄颖颖陆东和
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- 生物发酵脱腥海带的挥发性风味物质分析被引量：9
- 2020年
- 目的:研究海带经微生物发酵脱腥后风味物质的变化及其主要特征风味。方法:以经热烫、预腌脱水、冷冻保藏未发酵的海带原料为对照,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测副干酪乳杆菌副干酪亚种R37和酿酒酵母J4单菌、复合菌(R37+J4)发酵脱腥海带的挥发性风味成分,分析其脱腥后风味物质的变化。结果及结论:海带经发酵,醇类、醛类及酸类化合物种类和相对含量均增加,烃类化合物相对含量下降。对海带藻腥味起主要作用的1,3-辛二烯、E,Z-3-亚乙基环己烯、正壬醇、正庚醛、碘代辛烷等挥发性风味物质,经发酵其相对含量下降,甚至未检出;产生了β-苯乙醇、桃醛、十四酸乙酯、辛酸、E-2-壬烯-1-醇等多种对海带发酵香有贡献作用的呈味物质。副干酪乳杆菌副干酪亚种R37发酵产生的主要特征风味物质有Z-2-庚烯醛、E-2-癸烯醛、E-2-壬烯-1-醇、β-紫罗酮、2-壬酮;酿酒酵母J4发酵产生的主要特征风味物质有β-苯乙醇、桃醛、十四酸乙酯、E-2-辛烯醛;副干酪乳杆菌副干酪亚种R37和酿酒酵母J4复合发酵处理的海带兼具R37及J4的主要特征风味物质,风味更协调,脱腥效果最佳。
- 王红丽王红丽梁璋成林晓姿何志刚陈慎
- 关键词：海带挥发性风味物质GC-MS感官评价
- 微量营养源对红曲霉产洛伐他汀开闭环组分的影响被引量：5
- 2015年
- 采用HPLC法测定红曲霉液态发酵培养合成开环的酸型莫纳可林K(Monacolin K)及闭环的内酯型洛伐他汀(Lovastatin)的含量,研究生长因子、前体物质和金属离子等微量营养源对红曲霉液态发酵产洛伐他汀开闭环组分的影响。结果表明:红曲霉液态发酵中,添加烟酸、乙酸钠和硫酸锌等微量营养源能促进Monacolin K及Lovastatin的合成,并提高Monacoling K的比例;当烟酸、乙酸钠和硫酸锌的添加量分别为:0.01%、0.15%和0.15%时,产生的开环Monacolin K的比例占79%,开闭环洛伐他汀总质量浓度为57.138mg·L-1。
- 黄颖颖陆东和杨成龙陈慎
- 关键词：红曲霉洛伐他汀
- 淮山——海带多糖固体饮料喷雾干燥工艺研究被引量：1
- 2019年
- 采用喷雾干燥技术进行淮山-海带多糖固体饮料的研发,以拓展海带多糖的利用途径。以喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率和含水率为指标,确定适宜的进风温度和进料流量;以集粉率和喷雾干燥样品的感观品质为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验对海带多糖、淮山粉和蔗糖的添加量进行优化。结果表明:淮山-海带多糖固体饮料的最佳工艺为:将海带多糖、淮山粉、蔗糖分别按17 mg·ml^-1、180 mg·ml^-1、90 mg·ml^-1的添加量配制后,在进风温度180℃,进料流量7 ml·min^-1条件下进行喷雾干燥。
- 陆东和陈慎黄颖颖杨道富杨成龙
- 关键词：海带多糖固体饮料喷雾干燥
