陈旭东
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 部分加工及烹饪方法对豆类食物功效的影响浅析被引量：1
- 2014年
- 豆类食物(大豆类、杂豆类)及制品在烹饪中应用广泛,其性能、功效在加工、烹饪过程中有所改变,寻找其规律,对其合理加工及烹饪是充分利用食物对人体健康作用的基本法则。文章整理和归纳了古籍中关于烹饪加工对豆类食物性能改变的记载,并尝试借鉴西方营养学对于食物营养素受加工、烹饪的影响进行解释,以期更好地把握豆类食物的合理烹饪。
- 詹珂陈旭东刘思奇
- 关键词：豆类烹饪营养
- 部分加工及烹饪方法对粮食类食物功效的影响浅析被引量：2
- 2014年
- 粮食类食物是中国人的主食,也是面点、小吃不可或缺的原料,正因为其在膳食结构、烹饪中占据如此重要的地位,更应对其的合理利用进行研究。古人很早就发现不同的加工及烹饪方法对于食物的性能会有所影响,文章通过查阅文献资料,就部分加工及烹饪方式对于食物功效的影响进行归纳、分析,并在此基础上,尝试借鉴西方营养学的观点进行对照、解析,为食物的合理应用提供参考。
- 詹珂陈旭东沈涛
- 关键词：烹饪营养
- 川菜代表性菜肴功效定义的分析
- 2018年
- 食物的功效被大众认可,但烹饪成菜后的菜肴功效则往往受到食物间的搭配及烹饪加工方法的影响,后者鲜少有人涉及,文章在通过查阅中医典籍及总结课题成果的基础上,以中医药理论为指导,对不同烹饪方法、味型及配伍对食材及主料性能的影响进行总结、归纳和分析,对川菜中代表性菜肴的功效进行尝试性定义,总结功效定义的方法,为事厨者的配膳与制作及普通民众对于菜品的合理选择提供借鉴。
- 詹珂陈旭东唐英明
- 关键词：川菜烹饪方法味型
