刘显波
- 作品数：9 被引量：23H指数：2
- 供职机构：辽宁现代服务职业技术学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 论新时期我国烹饪职业教育发展现状及策略被引量：2
- 2011年
- 1我国烹饪职业教育的发展现状1．1人才培养落后于时代发展由于烹饪的技术性特点，我国烹饪职业教育在培养应用型专业人才过程中，实用主义色彩过于浓厚，重视学生毕业后的就业率而忽视学生在社会上的成才率是比较普遍的现象。时代的发展要求厨师技术化、知识化，餐饮企业对人才的需求已不再局限于会做多少道菜，而是要求人才的全面发展：有技术、有知识、懂管理、会经营，具有较高的综合素质和较强的可塑性。
- 刘显波刘兴华
- 关键词：职业教育发展烹饪实用主义
- 羊肉烧冬瓜菜肴的工艺优化及营养分析
- 2012年
- 羊肉烧冬瓜具有较高的营养价值,经过试验及分析,发现菜肴烹饪的最佳工艺为:羊肉烧冬瓜的质量比为3:1,烧制功率为1800-1600-1200W,烧制时间为5-5-10min。菜肴熟制前后除VC外,营养保持良好。
- 刘显波樊祥富
- 关键词：营养分析
- 小麦麸皮膳食纤维提取和改性过程中结构变化被引量：1
- 2012年
- 以黑龙江小麦麸皮为原料,对膳食纤维进行了提取和改性,着重研究了提取和改性过程中膳食纤维显微结构的变化,进而探讨改性后可溶性增加的原因.
- 刘显波闫雪莲樊祥富张晓宇杨铭铎
- 关键词：小麦麸皮膳食纤维改性
- 职业资格证书制度实施中存在的问题及对策被引量：2
- 2013年
- 职业资格证书在促进就业和引导劳动者素质提高的过程中,发挥着越来越重要的作用。目前我国推行的是职业资格证书制度,但还是存在一些亟待解决的问题,这些问题阻碍了职业资格证书制度的实施和推广。因此,有必要研究在推行职业资格证书制度中存在的问题,根据问题,提出有针对性的解决策略,从而促进职业资格证书制度的实施。
- 刘显波王东梅
- 关键词：职业资格证书制度
- 牛腩炖山药菜肴的工艺优化及营养分析被引量：1
- 2012年
- 研究了牛腩炖山药的制作工艺条件,结合DRIs确定了该菜肴的最佳配方,并对成熟前后营养成分变化做了分析.结果表明:牛腩炖山药菜肴的最佳工艺为:牛肉和山药的质量比为3∶1,炖制功率为1800-1600-1200W,炖制时间为10-10-20min.菜肴熟制前后除VC外,营养保持良好.
- 刘显波樊祥富
- 关键词：牛肉山药营养
- 烹饪工艺与营养专业“双证融通”课程体系研究被引量：2
- 2014年
- 高职学生毕业时获得学历证书与职业资格证书是现代高职教育的发展趋势。烹饪工艺与营养专业构建"双证融通"课程体系有利于提高本专业教育教学质量;有利于本专业教育体系的构建。从专业岗位能力与任务及相对应的职业资格证书分析入手,研究本专业课程体系、培养模式以及课程评价与质量监控的方法,探索烹饪工艺与营养专业"双证融通"的模式大有裨益。
- 刘显波
- 关键词：课程体系课程评价烹饪工艺与营养
- “沙律百花酿香芋”菜肴的工艺优化及营养评价
- 2013年
- 采用正交试验对"沙律百花酿香芋"菜肴的制作工艺进行优化,确定最佳制作工艺为:蒸制8min,烤制7min,菜肴烤制温度275℃。根据该菜肴中各营养素的INQ值对最优配方中的菜肴营养质量进行分析评价,确定该菜肴对于成年男子、轻体力劳动者来讲,是一道营养与能量均衡、营养结构较为合理的健康菜肴。
- 刘显波樊祥富
- 关键词：菜肴营养评价
- 发展本科层次高职教育：问题与对策--兼与任君庆＼王琪老师商榷被引量：13
- 2013年
- 本科层次高职教育的产生是产业升级、教育民主化和高等教育自身发展三大动力作用的结果。依据国际高等教育分类标准,我国应用型本科教育就是本科层次高职教育。发展本科层次高职教育的问题主要是:对职业教育的社会偏见、专科高职与本科高职衔接的受限、教育分类标准问题。对策:通过提高高职教育的质量增强社会对本科层次高职教育的认同,建立专科高职毕业生升入本科高职的顺畅通道,科学设计专科高职与本科高职的比例结构,适时调整政策,加强高职本科教育科研。
- 刘显波刘家枢
- 关键词：高等职业教育应用型本科
- 小麦麸皮膳食纤维馒头的研制被引量：2
- 2012年
- 小麦麸皮膳食纤维经提取改性等一系列处理后,以感官评价为指标,通过正交试验确定了膳食纤维馒头的最佳制作工艺。当小麦膳食纤维添加量为8%,酵母用量为1%,用水量为60%时,面粉的粉质特性、加工性能和制品的食用品质得到了明显的改善。
- 刘显波樊祥富刘凯君
- 关键词：小麦麸皮膳食纤维馒头
