纪丽丽
- 作品数：5 被引量：9H指数：2
- 供职机构：石家庄市农林科学研究院更多>>
- 发文基金：石家庄市科学技术研究与发展计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 河北省主推中筋小麦品种面条加工适应性研究被引量：6
- 2020年
- 为了解河北省主推中筋小麦品种的面条加工适应性、筛选优质面条小麦品种,对河北省19个主推中筋小麦品种的籽粒、面粉品质性状及面条加工品质特性进行了系统检测与分析。结果表明,河北省中筋小麦品种大部分品质性状的遗传多样性较为丰富;适宜制作面条加工的小麦品种有16个,占河北主推中筋小麦品种的84.21%,其中适宜制作优质面条的小麦品种有6个;面条感官总分与中筋小麦面粉的湿面筋含量呈极显著正相关,与拉伸长度呈显著正相关,与弱化度呈显著负相关,与面条质构参数(TPA)的粘聚性和回复性均呈极显著正相关,与面条TPA的弹性、胶着性、咀嚼度和拉伸距离均呈显著正相关;面条TPA指标参数可间接反映面条的感官品质。
- 张国丛史占良班进福曹巧郭家宝纪丽丽
- 关键词：面条
- 减少营养流失并改善口感的杂粮制作方法
- 本发明公开了一种减少营养流失并改善口感的杂粮制作方法，是用小麦粉制作的面片，包覆由杂粮粉制作的面片，经轧制制成具有小麦粉面皮、杂粮粉面芯的复合面片，再加工成面制品。该方法制作过程简单，易于操作，获得的面制品在烹饪尤其是煮...
- 张国丛张益佳班进福彭义峰郭家宝王玮纪丽丽宋聚红韩然史占良
- 文献传递
- 不同分子量蛋白质对小麦品质及馒头加工品质的影响被引量：1
- 2024年
- 为了解不同分子量蛋白质对小麦品质及馒头加工品质的影响,以石优17、石4366、石麦15等30个石麦系列小麦品种为材料,对不同分子量蛋白质相对含量、品质特性以及馒头加工品质进行了检测与分析。结果表明,UPP(SDS不溶性蛋白大聚体)、LPP(大分子量聚合体蛋白)、LMP(大分子量单体蛋白)的相对含量及LPP/LMP比值与小麦粉的大多数品质指标存在显著或极显著相关性;不同分子量蛋白质相对含量较蛋白质含量更能反映小麦品质;UPP相对含量可作为小麦粉品质性状及面筋特性的预测和评价指标。蛋白质含量显著影响馒头的粘着性,UPP、LPP、LMP相对含量及LPP/LMP比值主要影响馒头质构特性中的硬度、胶着性及咀嚼度。UPP相对含量可以作为评估小麦粉是否适宜馒头加工的重要指标。
- 班进福郭家宝郭家宝赵彦坤高振贤郑书海赵彦坤张国丛刘彦军何明琦
- 关键词：小麦馒头
- 石优17号等小麦品质评价及加工技术研究
- 刘彦军张国丛付大平彭义峰班进福张国权王玮郭家宝纪丽丽刘朋军
- 依据小麦品质检测的各项国家标准、AACC、ICC国际标准和行业标准等，根据检测结果对品种的食品加工用途进行分类，再通过主食食品适应性研究，筛选和确定品种的加工用途。根据各品种面粉的性质和食品对面粉性质的要求，通过配粉试验...
- 关键词：
- 蒸煮类面制品加工过程中色泽变化的研究被引量：3
- 2016年
- 面片在加工过程中的色泽变化一定程度上反映了蒸煮类面制品加工过程中的色泽变化。以2009年河北省生产推广种植的26个小麦品种的面粉及其轧制的面片为研究对象,测定了不同加工阶段、不同放置时间后面片色泽的变化,并分析了面粉色泽与面片色泽之间的相关性。结果表明:面粉加工成面片后,L*值整体下降(平均降低17.83%),a*值有升有降(平均上升64.29%),b*值整体上升(平均升高108.92%);随着生面片放置时间的延长,其L*值逐渐降低,a*值和b*值有增有减、变化规律不明显,其中,面片放置2 h后L*值平均下降2.81%,放置24 h后L*值平均降低5.66%、a*值平均升高23.91%、b*值平均升高2.48%,色泽逐渐变暗;面片熟制后L*值、a*值和b*值均呈降低趋势,其中,L*值平均降低7.87%,a*值平均降低177.19%且由正值转为负值,b*值平均降低47.00%,颜色变浅很多。面粉色泽是其L*值、a*值和b*值综合影响的结果,其中面粉的L*值和b*值对其色泽影响较大,理想的色白面制品要选用较高L*值和较低b*值的面粉,而色黄的面制品可选用较高L*值和b*值的面粉。
- 张国丛张秋兰王彦霞班进福纪丽丽刘彦军
- 关键词：面粉面片面制品色泽变化
