洪文艳
- 作品数：7 被引量：19H指数：3
- 供职机构：杭州西湖神谷酿造食品有限公司更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荞麦甜酒饮品的研制被引量：3
- 2005年
- 结合日式甜酒与荞麦的营养特性,研究开发一种全新荞麦甜酒,介绍了其生产工艺、操作要点和品质要求,并提出了其衍生产品的一些思路。
- 洪文艳孙宇霞陈志强
- 关键词：荞麦生产工艺
- 新型辣椒酱的制作方法被引量：3
- 2004年
- 采用日本风味的味噌 ,调制出新型辣椒酱 ,该辣椒酱风味独特 ,香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱产品有很大区别。
- 陈志强洪文艳
- 关键词：辣椒酱味噌营养价值
- 新型辣椒酱的制作方法被引量：1
- 2004年
- 采用日本风味的味噌 ,调制出新型辣椒酱 ,该辣椒酱风味独特 ,香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱有很大的区别。
- 陈志强洪文艳
- 关键词：辣椒酱味噌制作方法风味生产工艺质量指标
- 探究蓝莓果醋发酵过程中花青素含量的变化被引量：1
- 2015年
- 采用香草醛-硫酸比色法测定蓝莓果醋发酵过程中酒精发酵和醋酸发酵阶段的花青素含量,根据实验结果分析探究蓝莓果醋发酵过程对花青素的影响。
- 洪文艳蒋予箭
- 关键词：花青素
- 新型辣椒酱的制作方法
- 2004年
- 采用日本风味的味噌,调制出新型辣椒酱,该辣椒酱风味独特,香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱产品有很大区别。
- 陈志强洪文艳
- 关键词：味噌辣椒酱制作方法质量指标调味品
- 淋浇工艺对低盐固态酿造酱油风味的影响被引量：8
- 2009年
- 为了提高低盐固态酱油的风味,实验中以沪酿3.042米曲霉通风制曲,采用淋浇工艺发酵。对成品酱油理化指标、感官指标和挥发性风味成分的测定分析,结果表明:采用淋浇工艺酿制的酱油氨态氮含量平均提高7.24%,氨基酸转化率平均提高1.38%;挥发性风味成分醇类、酯类、酚类等比对照组多20种,酱油中主要风味物质4-乙基愈创木酚(4-EG),4-乙基苯酚(4-EP),4-羟基-2-乙基-5甲基-3-呋喃酮(HEMF)都有一定含量。
- 张海珍蒋予箭陈敏洪文艳张鉴平
- 关键词：酱油淋浇风味
- 一种新型花生口味复合调味酱的制作工艺被引量：3
- 2011年
- 以传统花生酱为基料,加入酱油、醋及香辛料等调味料后制作而成的一种新型复合调味酱,并介绍了其生产工艺、操作要点及品质要求等。
- 洪文艳
- 关键词：花生酱复合调味酱
