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张杰

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：杭州西湖香精香料有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉香
  • 1篇牛肉
  • 1篇牛肉香精
  • 1篇热反应
  • 1篇香精
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应

机构

  • 1篇杭州西湖香精...

作者

  • 1篇张杰

传媒

  • 1篇冷饮与速冻食...

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
热反应牛肉香精被引量：5
2003年
采用氨基酸、多肽 (特别是含硫物 )与还原糖进行美拉德反应制备牛肉香精 ,并对反应条件的各因素如反应时间、反应温度等进行了研究。
张杰
关键词：美拉德反应牛肉香精热反应
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