聂婷婷
- 作品数：5 被引量：25H指数：2
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 虫草素糙米复合米的研制被引量：3
- 2015年
- 以糙米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的糙米复合米。选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的糙米复合米(简称虫草复合米),得到最佳参数。通过快速黏度仪(RVA)、差示量热扫描仪(DSC)等测得品质指标。最佳工艺参数为:虫草培养基含量35%、含水量35%、套筒温度90℃、螺杆转速300 r/min。检测数据显示虫草复合米的蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于原糙米。
- 刘方聂婷婷沈汪洋周坚高虹赵永武
- 关键词：虫草素糙米
- 虫草复合米的研制被引量：2
- 2016年
- 以粳米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的粳米复合米。选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速4个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的粳米复合米(简称虫草复合米),确定最佳参数。通过快速黏度仪(RVA)、差示量热扫描仪(DSC)等测得品质指标。最佳工艺参数为:虫草培养基含量30%、含水量50%、套筒温度80℃、螺杆转速250 r/min。检测数据显示虫草复合米的蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于粳米。
- 刘方聂婷婷沈汪洋姚娣郭吉陈轩杨国燕周坚高虹程薇
- 关键词：虫草素粳米
- 虫草籼米复合米的研制
- 2015年
- 以籼米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的籼米复合米。选取虫草培养基添加量、水分、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素,研究制备糊化度较低的富含虫草素的籼米复合米(简称虫草复合米)的最佳工艺参数。结果表明,虫草培养基添加量35%、水分40%、套筒温度100℃、螺杆转速250r/min时,虫草复合米的品质指标较好,其蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于原籼米。
- 刘方聂婷婷沈汪洋姚娣晏梦婷贾喜午陈轩周坚高虹程薇
- 关键词：虫草素籼米工艺参数
- 籽粒苋全粉的性质及应用研究
- 本课题以籽粒苋全粉和小麦粉作为试验原料,试验过程中以测定混合粉的粉质特性、糊化特性等进行分析研究,并与质构和感官评价来综合分析籽粒苋全粉在面包及挂面中的应用及添加比例。籽粒苋全粉-小麦预混合面包粉的粉质、糊化特性研究表明...
- 聂婷婷
- 关键词：流变学特性面包挂面
- 文献传递
- 籽粒苋的应用研究进展被引量：21
- 2016年
- 对近10年国内外籽粒苋在饲料、食品、功能性食品和药品等方面的应用进行了归纳总结,发现目前对于籽粒苋的应用主要集中在饲料、食品的粗加工方面,其食用价值基本未开发,应加大籽粒苋在功能性和食品方面的应用,使其作为新型的食品资源加以开发利用。
- 聂婷婷李芳祝振洲袁喜光党长英王小玉李晶晶沈汪洋
- 关键词：籽粒苋饲料食品
