张艳芳
- 作品数：11 被引量：14H指数：2
- 供职机构：北京华都肉鸡公司更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压杀菌对冰鲜鸡肉感官品质及微生物的影响被引量：7
- 2015年
- 研究了超高压杀菌对冰鲜鸡肉的感官品质和微生物的影响，分析了150、250、350、450MPa处理压力，保压时间为5、10、15min对冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中冷藏过程中感官品质及微生物的影响，结果表明：处理压力是主要影响因素；250MPa、保压时间10min为冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中的最佳处理参数；超高压处理显著延长冰鲜鸡肉产品货架期2～3d。
- 李楠张艳芳韩剑飞黄训文荐家强朱桂清
- 关键词：超高压杀菌感官品质微生物冰鲜鸡肉
- 一种超高压杀菌的泡椒凤爪的制作方法
- 本发明提供了一种超高压杀菌的泡椒凤爪的制作方法，所述方法采用超高压杀菌，在100～1000MPa的静压下，破坏微生物的细胞膜和细胞壁，达到杀菌的作用。所述方法提高了泡椒凤爪产品的食用安全性，可适应食品安全卫生标准的新要求...
- 李楠张艳芳黄讯文宋辉荐加强王宏卫李京书潘娜解静董艳红
- 文献传递
- 一种碎肉重组的鸡肉制品及其加工方法
- 本申请提供一种碎肉重组的鸡肉制品，其包括以下重量份数的原料，鸡肉82.01‑90.21重量份，水3.57‑16.89重量份，谷氨酰胺转氨酶0.37‑1.37重量份，酪蛋白0.75‑0.95重量份，淀粉0.1‑3.3重量份...
- 殷开巍张艳芳董艳红潘娜黄训文王红霞李楠
- 文献传递
- 拉丝蛋白在鸡肉产品中的应用被引量：1
- 2014年
- 以鸡胸肉为主要材料,制作一款成型产品柠檬鸡块。采用完全随机区组实验设计,研究了3种拉丝蛋白以不同比例替代鸡肉对产品感官品质、出成率和经济效益的影响。结果表明∶拉丝蛋白对鸡肉产品整体感官品质有一定的影响,且明显提高了产品出成率,对经济效益的提升具有很好的促进作用;拉丝蛋白在鸡肉产品中的应用最佳选择应为2#拉丝蛋白,50%替代量。
- 祁祥李楠韩磊张艳芳殷开巍黄训文
- 关键词：感官品质出成率
- 滚揉过程中添加碳酸氢钠对鸡胸肉品质的影响被引量：6
- 2015年
- 研究了滚揉过程中添加碳酸氢钠对鸡胸肉品质的影响。宰后15min取下成对鸡胸,其中右鸡胸用2%食盐溶液进行滚揉30min(对照),左鸡胸用2%食盐溶液+3%碳酸氢钠溶液滚揉30min,滚揉液总量为原料肉重10%。然后在宰后3h和24h测定肉色(L*,a*,b*值)、p H值和保水能力(滴水损失、蒸煮损失、压榨汁液损失、解冻汁液损失)。实验结果表明:碳酸氢钠溶液能显著降低蒸煮损失和解冻汁液损失;显著提高p H3h值和p H24h值;显著降低L*24h值。从本研究结果可知,添加碳酸氢钠溶液可以作为改善鸡胸肉品质的一种手段。
- 李楠张艳芳韩剑飞黄训文荐家强朱桂清
- 关键词：鸡胸肉碳酸氢钠肉色保水能力
- 成型鸡肉产品的加工工艺研究
- 2015年
- 以成型鸡肉产品欲滴鸡块为例,研究了关键工艺参数对产品品质的影响。结果表明:绞肉机的隔板孔径为20mm,以3 000 r/min的速度进行斩拌乳化,10%的乳化剂(配方为大豆分离蛋白占10%,鸡皮占50%,冰水40%),可使成型鸡肉产品感官品质及出品率最佳。
- 张艳芳李楠潘娜黄训文荐家强朱桂清
- 一种碎肉重组的鸡肉制品及其加工方法
- 本申请提供一种碎肉重组的鸡肉制品，其包括以下重量份数的原料，鸡肉82.01-90.21重量份，水3.57-16.89重量份，谷氨酰胺转氨酶0.37-1.37重量份，酪蛋白0.75-0.95重量份，淀粉0.1-3.3重量份...
- 殷开巍张艳芳董艳红潘娜黄训文王红霞李楠
- 一种酱汁鸡肉丸的制备方法
- 本发明提供了一种酱汁鸡肉丸的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)原料肉挑选：选用胸碎肉和腿碎肉；(2)原料肉处理：(3)预浸渍滚揉：(4)练肉；(5)成型以及任选地分离搓圆：(6)油炸；(7)蒸煮；(8)挂酱。本发明通...
- 韩磊张艳芳李楠黄讯文解静董艳红徐国英陈浩洁
- 文献传递
- 一种用于油炸肉制品的外裹粉及其加工方法
- 本发明公开了一种用于油炸肉制品的外裹粉及其加工方法。所述外裹粉可以将蔬菜与肉质制品相结合，营养更加均衡；打破了油炸肉制品传统的鳞片外观，形式新颖，层次丰富，立体感强；同时使用低筋小麦粉将土豆粒进行包裹，油炸后土豆的口感比...
- 张艳芳
- 文献传递
- 一种梅菜扣肉方便菜肴的快捷加工方法
- 本发明提供了一种梅菜扣肉方便菜肴的快捷加工方法，所述方法分别将猪肉切片和梅干菜清洗，按一定将比例猪肉和梅干菜装入袋中，然后加入一定量的酱汁，最后进行蒸煮，得到梅菜扣肉。本发明采用一次蒸煮法，直接将猪肉原料切片，梅干菜清洗...
- 李楠张艳芳黄讯文潘娜董艳红解静韩磊
- 文献传递
