王旭清
- 作品数：16 被引量：41H指数：5
- 供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋清起泡性研究进展被引量：11
- 2012年
- 起泡性是蛋清主要功能特性之一,是评价蛋清产品质量的指标之一。本文综述了蛋清起泡性的评价方法、影响蛋清起泡性的因素及提高蛋清起泡性的方法,影响蛋清起泡性的因素主要包括蛋清中蛋白质的组成和结构、环境因素和生产加工工艺,用于提高蛋清起泡性的方法包括物理改性法、化学改性法和酶解改性法三方面。针对不同的影响因素,不同的改善方法都能在一定程度上提高蛋清的起泡性。
- 熊星星王旭清司伟达罗岩
- 关键词：蛋清起泡性
- 禽蛋安全性检测研究
- 2012年
- 综述了国内外有关禽蛋安全性检测方面的研究内容及进展,以期为蛋品方面的研究和技术推广应用提供参考。
- 王飞王飞赵维高刘文营张强王旭清黄丽燕卢晓明
- 关键词：禽蛋安全性
- 鸡蛋壳资源的再开发及研究进展被引量：3
- 2012年
- 鸡蛋壳具有重要的经济和社会价值。有效利用鸡蛋壳,不仅可以增加社会财富,而且可以保护环境。但我国现在每年仍有大量的鸡蛋壳没有得到充分利用。综述了鸡蛋壳的物理吸附作用、化学组分等方面的应用研究进展。
- 司伟达王旭清韩兆鹏刘旭明
- 关键词：鸡蛋壳再开发化学组分
- 禽蛋加工检测研究进展
- 2012年
- 文章综述了国内外有关禽蛋新鲜度、分级、裂纹检测等方面的研究内容及进展,以期为蛋品加工研究和技术推广应用提供参考。
- 王飞刘文营赵维高黄丽燕张强王旭清韩兆鹏卢晓明
- 关键词：禽蛋
- 一种烟熏鸡蛋及其制备方法
- 本发明涉及一种烟熏鸡蛋及其制备方法，该烟熏鸡蛋主要由以下方法制备：1)将鸡蛋煮熟，冷却后敲打鸡蛋使鸡蛋产生裂纹，然后浸泡于盐水中取出，剥离鸡蛋壳，进行烘干；或将鸡蛋煮熟，剥离鸡蛋壳，浸泡于盐水中取出，进行烘干；2)将步骤...
- 卢晓明司伟达王旭清刘旭明
- 文献传递
- 一种冷冻蛋挞专用蛋液及其制备方法
- 本发明提供一种冷冻蛋挞专用蛋液，由如下质量百分含量的原料制成：蛋黄液12～14%，蛋清液3～5%，全脂乳粉12～16%，白砂糖15～18%，麦芽糊精3～8%，乳化剂0.2～0.5%，保水剂0.100.36%，抗结剂0.3...
- 张庆王旭清卢晓明韩兆鹏刘旭明王培张晓伟田冬雪司伟达
- 蛋壳中碳酸钙转化成柠檬酸钙的研究被引量：6
- 2012年
- 蛋壳经预处理和粉碎后,通过添加柠檬酸直接反应制备柠檬酸钙。通过单因素和正交试验分别考察了反应温度、蛋壳粉粒度和柠檬酸过量程度对蛋壳制备柠檬酸钙产品纯度和转化率的影响,结果表明在反应温度为60℃、蛋壳粉过200目筛、柠檬酸过量15%条件下得到的柠檬酸酸钙产品的纯度能达到95%以上,柠檬酸钙产率可以达到98%。
- 熊星星司伟达王培王旭清
- 关键词：蛋壳柠檬酸钙碳酸钙有机钙
- 一种烟熏鸡蛋及其制备方法
- 本发明涉及一种烟熏鸡蛋及其制备方法，该烟熏鸡蛋主要由以下方法制备：1)将鸡蛋煮熟，冷却后敲打鸡蛋使鸡蛋产生裂纹，然后浸泡于盐水中取出，剥离鸡蛋壳，进行烘干；或将鸡蛋煮熟，剥离鸡蛋壳，浸泡于盐水中取出，进行烘干；2)将步骤...
- 卢晓明司伟达王旭清刘旭明
- 文献传递
- 一种冷冻蛋挞专用蛋液及其制备方法
- 本发明提供一种冷冻蛋挞专用蛋液，由如下质量百分含量的原料制成：蛋黄液12～14%，蛋清液3～5%，全脂乳粉12～16%，白砂糖15～18%，麦芽糊精3～8%，乳化剂0.2～0.5%，保水剂0.100.36%，抗结剂0.3...
- 张庆王旭清卢晓明韩兆鹏刘旭明王培张晓伟田冬雪司伟达
- 文献传递
- 鸡蛋长期贮存蛋清变绿原因分析被引量：1
- 2013年
- 为了找出鸡蛋长期贮存蛋清变绿的原因,对导致蛋清变绿的物质进行了分离和分析,并且对绿色蛋清中的细菌进行了筛选和鉴定。采用酒精沉淀法和紫外灯照射法,初步分析出了导致蛋清变绿的物质的性质;采用KB平板涂布法对绿色蛋清中的细菌进行了分离和纯化,并且对纯化后的细菌进行了鉴定(形态学、分子生物学)。结果表明,导致蛋清变绿的物质是一种水溶性的、紫外光下发黄绿色荧光的色素,进而从绿色蛋清中筛选出一株能够在KB培养基上生长并且产生黄绿色荧光色素的菌株YGF-1,并被专业微生物鉴定机构鉴定为假单胞菌属。因此,鸡蛋在4℃或是室温(20℃)条件下长期贮存,容易感染假单胞菌属菌,该菌产生的水溶性的、紫外光下发黄绿色荧光的色素将导致蛋清变绿。
- 罗岩卢晓明熊星星王旭清
- 关键词：变绿假单胞菌属
