刘莹
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：上海交通大学生命科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 膳食反式脂肪酸的风险评估研究进展
- 反式脂肪酸是一类包含一个或多个反式构型双键的不饱和脂类分子.膳食中的反式脂肪酸有2类:微量的天然反式脂肪酸和可观的人造反式脂肪酸.过去的研究认为反式脂肪酸的摄入仅仅是一个营养问题,但越来越多的毒理学和暴露评估的研究结果表...
- 刘莹刘会昌石建新
- 关键词：风险评估食品安全生理效应病理机制
- 反油酸处理对人HepG2细胞代谢组的影响被引量：3
- 2016年
- 本研究以人细胞(Hep G2)为模型,通过MTT实验研究反油酸对Hep G2细胞存活率的影响,选择1.2 mmol/L和1.5 mmol/L的反式油酸处理Hep G2细胞6和12 h,利用UPLC-MS/MS和GC-MS对Hep G2细胞的代谢组进行检测,以了解人细胞对反式油酸的代谢反应。结果表明,反油酸处理引起了Hep G2细胞代谢水平的广泛变化。反油酸处理促进了脂肪酸合成,引起细胞磷脂代谢显著变化及细胞膜的重构,也增加了胆固醇和酰基甘油代谢中间产物的水平;同时,反油酸引起糖类和氨基酸代谢途径的增强,为脂肪酸合成提供原料。本研究获得的体外代谢组水平的变化为揭示反式脂肪酸与人类健康的不良关系提供了新的证据。
- 刘莹刘会昌石建新
- 关键词：反式脂肪酸代谢组学胆固醇代谢HEP
- 膳食反式脂肪酸的风险评估研究进展被引量：9
- 2015年
- 反式脂肪酸是一类包含一个或多个反式构型双键的不饱和脂类分子。膳食中的反式脂肪酸有2类:微量的天然反式脂肪酸和可观的人造反式脂肪酸。过去的研究认为反式脂肪酸的摄入仅仅是一个营养问题,但越来越多的毒理学和暴露评估的研究结果表明反式脂肪酸对人体健康有诸多不良影响。因此,反式脂肪酸的摄入已成为一个食品安全问题。目前,许多国家已经对反式脂肪酸的摄入量做了规定。本文主要围绕膳食反式脂肪酸的来源、对人体产生的生理效应和病理影响、产生这些效应的细胞或分子机制,以及如何有效控制反式脂肪酸的摄入等进行综述,并讨论了反式脂肪酸的风险评估现状和未来展望。
- 刘莹刘会昌石建新
- 关键词：氢化植物油毒理学食品安全
