陈美丽
- 作品数：9 被引量：51H指数：5
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划河南省科技攻关计划河南省杰出人才创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红枣酵素饮料的研制被引量：16
- 2015年
- 试验以红枣为主要原料,利用酵母菌和植物乳杆菌为发酵剂,对红枣酵素饮料的工艺进行研究。采用单因素和正交试验分别研究酵母菌和乳酸菌的接种量,发酵时间和发酵温度对饮料生产的影响。结果表明:在33℃下,接种5%的乳酸菌发酵30 h后,在30℃下接种0.12%的酵母菌发酵10 h,得到的红枣发酵液用2%的白砂糖和0.08%的柠檬酸进行调配,之后放置在4℃冰箱进行后发酵。此时制得的红枣酵素饮料酸甜可口、风味适宜,且伴有浓郁的枣香。
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- 关键词：红枣酵母菌植物乳杆菌
- 浑浊石榴汁稳定性研究被引量：2
- 2017年
- 为研究浑浊石榴汁的稳定性,以浊度保留率和Zeta电位为考察指标,采用单因素试验和正交试验结合的方式,评价羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、黄原胶、果胶四种亲水胶体及均质条件对浑浊石榴汁稳定性的影响。结果表明:采用0.10%的黄原胶、0.07%的海藻酸钠和0.05%的羧甲基纤维素钠作为稳定剂时,果汁稳定性较好。浑浊石榴汁最佳的均质条件为60 MPa压力下,均质2次。
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- 关键词：石榴汁稳定性护色均质
- 石榴渣多酚提取及抗氧化活性研究被引量：5
- 2017年
- 以石榴渣为实验原料,优化石榴渣多酚提取的工艺,并研究它的抗氧化性质。在单因素实验的基础上,利用响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)中的中心组合设计对石榴渣多酚的提取条件进行优化。用传统的溶剂提取法提取石榴渣中的多酚类物质,并利用福林酚法测定其含量。其抗氧化性用DPPH自由基清除能力和还原能力来评价。结果表明,最佳的石榴渣提取工艺条件是:41%的乙醇作溶剂,液料比20 m L/g,在62℃下提取3.5 h时多酚的得率最大为4.88 mg GAE/g,与预测值5.034 mg GAE/g接近。石榴渣多酚有较强的DPPH自由基清除率,且总抗氧化性与提取的石榴渣多酚浓度呈正相关,相关系数为0.9988。
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- 关键词：响应面法多酚抗氧化
- 红枣汁发酵过程中主要功效酶活性及相关代谢产物变化规律的研究被引量：5
- 2016年
- 以酵母菌和植物乳杆菌复合发酵枣汁为研究对象,以蛋白酶活性、脂肪酶活性、SOD活性、总酚、总糖、总酸和蛋白质为研究指标来探讨枣汁在发酵过程中主要功效酶活性、代谢产物的变化规律。结果表明,发酵过程中3种主要功效酶活性有显著差异(P<0.05),而发酵后枣液中的代谢产物总酸含量变化也有显著差异(P<0.05),在发酵第7天时两者差值最大,发酵7 d后比未发酵时增加了6.45倍。发酵后总酚含量整体比发酵前有所提高,蛋白质含量呈先下降后上升趋势,总糖含量呈显著下降后平稳又上升趋势。结果表明,研究结果可以为后期发酵枣汁的发酵机制和工艺以及综合产品的开发提供一定的技术参考。
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- 关键词：红枣代谢产物总酚含量
- 超高压微射流对石榴汁品质的影响被引量：8
- 2017年
- 以石榴汁为原料,研究超高压微射流对石榴汁中总酚、粒径、色泽、花色苷含量、可滴定酸及可溶性固形物的影响。结果显示,在不同压力下处理的石榴汁的总酚含量、平均粒径、色差值、花色苷含量有显著差异(P<0.05)。然而,在40 MPa下处理果汁的可溶性固形物含量变化不显著,在120 MPa和200 MPa下有显著差异(P<0.05)。而经超高压微射流处理的石榴汁的可滴定酸含量变化不显著(P>0.05)。结果表明,超高压微射流可以改善石榴汁的品质,如增加总酚含量和对色泽的改善,为消费者提供更好质量的果汁。
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- 关键词：石榴汁动态超高压微射流总酚花色苷
- 猕猴桃脆片护绿和浸糖的工艺研究被引量：4
- 2016年
- 试验研究了猕猴桃脆片在加工过程中护绿和浸糖的方法。通过正交试验及验证,确定护色的最佳工艺条件为:0.06%植酸、0.4%二水合氯化钙、0.6%柠檬酸、0.3%氯化锌组成的复合护色液,护色2 h的效果最佳;浸糖条件:常温常压下,30%蔗糖溶液中浸泡1.5 h。在最佳的护色和浸糖条件下,压差膨化得到的猕猴桃脆片,酸甜适口,颜色微绿,色泽明亮。
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- 关键词：护色浸糖
- 红枣发酵饮料抗氧化活性的研究被引量：4
- 2016年
- 研究红枣酵素饮料在发酵过程中抗氧化能力的变化。以羟基自由基清除力、亚硝酸盐的消除率、还原力、超氧阴离子自由基清除率和过氧化氢消除率为指标,多体系地考察发酵过程中抗氧化性能的变化,并进行相关性分析。抗氧化活性结果表明,总酚含量、羟基自由基清除能力、亚硝酸盐清除率、还原力、超氧阴离子自由基清除率和H_2O_2消除率均表现出浓度依赖性,随着添加量的增加而升高;红枣发酵汁对羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除率和H_2O_2消除率,优于VC对照。结论表明,红枣发酵汁在发酵过程中体现了高抗氧化性能,抗氧化性能基本呈现上升趋势,与酚类物质含量相关性较大。
- 赵光远陈美丽许艳华纵伟
- 关键词：抗氧化能力总酚含量
- 超高压微射流对石榴汁微生物及抗氧化活性的研究被引量：7
- 2017年
- 以石榴汁为原料,研究超高压微射流在不同压力(40、120、200 MPa)和处理次数(2次和4次)处理对石榴汁杀菌效果及抗氧化活性的影响。结果表明:随着超高压微射流压力和处理次数的增加,石榴汁的杀菌效果明显增强。据DPPH检测,超高压微射流处理对石榴汁的抗氧化性影响不显著(P>0.05),而在还原力的检测分析中,不同处理的石榴汁的抗氧化性存在显著性差异(P<0.05)。研究表明,超高压微射流处理可以很好地保持石榴汁的抗氧化活性,在杀菌和改善果蔬汁品质方面有良好应用前景。
- 赵光远陈美丽许艳华纵伟
- 关键词：石榴汁微生物抗氧化能力
- 杏鲍菇红枣枸杞复合饮料的研制被引量：3
- 2015年
- 通过对杏鲍菇、枸杞的浸提次数和浸提条件的研究,得出了生产杏鲍菇红枣枸杞复合饮料的最佳生产工艺。并对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨。在最佳原料配方杏鲍菇液:枸杞液为2∶1基础上,添加8%浓缩枣汁、8%白砂糖、0.12%柠檬酸和0.05%黄原胶、0.10%果胶、0.03%CMC构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果,此时得到的复合饮料具有杏鲍菇特有的鲜味和红枣、枸杞的香味,饮料质地均匀,口感爽滑。
- 赵光远梁晓童陈美丽纵伟
- 关键词：杏鲍菇红枣枸杞复合饮料稳定性
