胡冰洋
- 作品数：8 被引量：46H指数：4
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香芋的加工利用研究进展被引量：17
- 2016年
- 香芋富含淀粉、粗纤维等营养成分,在我国南方种植面积大,但加工水平不高。本文综述了香芋的营养价值、药用价值、主要成分的提取利用及香芋产品的开发现状,并探讨了香芋加工利用前景,为提高香芋的加工利用水平、促进香芋产业的发展提供参考。
- 胡冰洋段振华
- 关键词：香芋淀粉粗纤维
- 牡蛎酶解液的脱腥工艺研究被引量：12
- 2015年
- 从活性炭、硅藻土、珍珠岩、活性干酵母和β-环糊精中筛选出脱腥效果较好的3种脱腥剂,继续进行牡蛎酶解液复合脱腥;研究发现,活性干酵母联合珍珠岩和活性干酵母联合β-环糊精这两种脱腥方式较好,以感官评价、抗氧化活性损失率和氨基酸态氮损失率为评价指标通过正交试验,优化脱腥工艺,得到牡蛎酶解液的最佳脱腥方式是:先用活性干酵母对酶解液脱腥,用量1.0%,温度40℃,时间45 min,过滤除去活性干酵母后,再用珍珠岩脱腥,用量为12%,温度50℃,时间40 min。脱腥液含有酵母所特有的香味,基本上无腥味,颜色澄清透明,感官评分8.6,脱腥液中氨基酸态氮损失率为2.59%,抗氧化活性损失率为16.22%。
- 刘艳段振华蔡彦胡冰洋
- 关键词：脱腥感官评分
- 基于渗透预处理的罗非鱼片微波干燥动力学被引量：4
- 2016年
- 采用渗透-微波联合干燥技术对罗非鱼片进行干燥,研究渗透后罗非鱼片微波干燥过程的失水特性及其动力学,探讨渗透预处理、微波功率和装载量对罗非鱼片微波干燥过程的影响。结果表明:罗非鱼片微波干燥过程中,按失水速率大小,可分为升速干燥、恒速干燥和降速干燥3个阶段;经过渗透预处理的实验组其失水速率明显高于对照组;物料的失水速率随微波功率和装载量的增大而增大。此外,研究罗非鱼片微波干燥动力学,建立数学模型,发现Midilli模型拟合良好,较准确地预测了罗非鱼片微波干燥过程中的水分变化规律。
- 胡冰洋段振华李运仁
- 关键词：罗非鱼片干燥动力学
- 无花果蛋白酶酶解牡蛎肉的工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：6
- 2015年
- 研究无花果蛋白酶酶解牡蛎肉的工艺优化及其抗氧化活性,以氨基酸态氮含量和DPPH·清除率为指标进行单因素和正交实验,研究酶解时间、酶解温度、酶量、p H对氨基酸态氮含量和抗氧化活性的影响。正交实验确定牡蛎酶解的最佳工艺条件为:酶量5.5%,酶解温度50℃,p H6.0,酶解时间3.5 h。此工艺条件下,牡蛎酶解液氨基酸态氮的含量为0.181 g/100 m L,DPPH·清除率达71.80%,还原力为0.813,·OH清除率为16.19%,牡蛎酶解液具有较强的抗氧化活性。
- 刘艳段振华罗伟胡冰洋
- 关键词：牡蛎肉抗氧化性无花果蛋白酶酶解
- 一种罗非鱼片的渗透-微波联合加工方法
- 本发明公开了一种罗非鱼片的渗透-微波联合加工方法，具体包括以下步骤：1）预处理：将新鲜罗非鱼清洗、去鳞、去内脏、去头尾、去皮后，取背部鱼肉切成1.5~3.5cm×1~3cm×2~4mm的鱼片；2）渗透脱水：将鱼片投入浓度...
- 段振华胡冰洋刘艳
- 文献传递
- 罗非鱼片渗透—微波干燥特性及品质研究
- 罗非鱼(Tilapia),是我国当前最重要的淡水养殖品种之一,因其滋味鲜美、营养丰富,深受国内外消费者的喜爱。由于目前罗非鱼加工产业普遍存在加工水平低、产品单一等问题,研究开发新型罗非鱼加工技术意义重大。将具有加热速率快...
- 胡冰洋
- 关键词：罗非鱼片微波动力学
- 文献传递
- 渗透条件对罗非鱼肉渗透-真空微波干燥的影响被引量：2
- 2016年
- 为获得罗非鱼片渗透-真空微波干燥前最佳的渗透条件,研究渗透液组成、渗透时间、渗透温度和切片大小对鱼片渗透-真空微波干燥后的含水率、水分活度及品质(收缩率、复水率、色差)的影响。结果表明:鱼片在糖浓度较高的渗透液中,渗透脱水效果较好,但品质不理想;在2 h内鱼片含水率随渗透时间的延长而减少,2 h后渗透效果不明显;渗透温度升高脱水效率增加,但温度过高会破坏组织结构,不利于渗透的进行;切片越大,干燥后含水率越高但品质较差。结论:罗非鱼片渗透-真空微波干燥渗透最佳条件是渗透液组成为20%食盐+10%白砂糖,渗透时间2 h,渗透温度30℃,切片大小为500 mm2。
- 刘兵段振华于群刘艳胡冰洋
- 关键词：罗非鱼渗透脱水含水率
- 微波条件对罗非鱼片渗透-微波联合干燥的影响被引量：7
- 2016年
- 为了研究微波条件对渗透-微波联合干燥罗非鱼片水分及品质的影响,将新鲜鱼片(25mm×20 mm×3 mm)在30℃下经质量分数为20%、固液比1:20 g/mL的盐溶液渗透2 h后,置于不同微波功率(100 W^400 W)、微波时间(1 min^5 min)、装载量(5 g^25 g)下进行干燥,得到干燥罗非鱼片含水率、水分活度、白度、收缩率、复水率、复原率等指标的变化曲线。利用正交试验对微波条件进行优化,并与热风干燥进行比较。结果表明:微波功率越大、微波时间越长、装载量越小,干燥后鱼片含水率越小,水分活度越低,复水率越高,复原率越低;白度随各因素增大均呈先升高后降低的趋势;而收缩率随微波功率和微波时间增大先降低后小幅升高,随装载量增大则先升高后降低。经优化得到罗非鱼片渗透-微波联合干燥最佳微波工艺参数为:微波功率400 W,微波时间5 min,装载量10 g。与热风干燥相比,渗透-微波联合干燥能更好地脱除鱼片水分并保持品质,该研究结果为罗非鱼深加工技术提供了理论依据。
- 胡冰洋段振华刘艳
- 关键词：罗非鱼片微波条件
