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麦芽制备中蛋白质组分与蛋白酶活性的相关性被引量：3: 2015年; 为了解麦芽制备过程中蛋白酶体系对蛋白质组分的作用机制,以大麦为材料,系统分析了麦芽制备过程中蛋白组分及蛋白酶活性的变化规律及其相互关系。结果表明,随麦芽制备过程的推进,麦芽蛋白酶的活性增大,并在发芽结束时达到最大;水溶、盐溶性蛋白组分含量上升,并与蛋白酶活力显著正相关;醇溶、碱溶蛋白组分含量下降,与蛋白酶活力显著负相关。蛋白酶活力与水溶及碱溶性蛋白的相关性大于与盐溶和醇溶性蛋白的相关性。; 赵旭乐管斌孔青杨梦琪胡阳梁展斌董建军侯松珍余俊红杨梅; 关键词：蛋白酶蛋白质组分

酶分子的自驱动及其介导的微纳马达: 2023年; 在生命活动中扮演重要角色的生物催化剂酶,被发现在催化底物转化的过程中能表现分子水平的扩散增强行为。这种自驱动的扩散增强现象提供了一个研究酶的新角度:酶分子马达(EMM)。受到天然生物分子马达的启发,EMM被用作“引擎”开发出了一系列的酶驱动微纳马达和微泵,将催化过程中的化学能转化为动能,驱动微纳尺度的运动。通过巧妙的设计,酶驱动微纳设备可以实现功能化、完成各种任务,引起了广泛的关注。然而,EMM和酶驱动微纳设备的运动机理尚处于争论之中,酶驱动设备尺寸、结构、酶的性质对运动性能的影响也尚未明晰,制约着EMM和微纳设备的研究和应用。因此,本文综述EMM的自驱动运动以及作为“引擎”驱动的微纳马达和微泵。首先,简述低Reynolds数环境中实现微观自驱动运动的条件,阐述酶分子的自驱动和趋化行为,归类EMM运动机理;其次,归纳酶驱动微纳马达和微泵,重点评述酶分子作为“引擎”驱动人工合成微纳马达的实现途径及其潜在应用;最后,总结酶分子自驱动及其驱动微纳尺度运动存在的主要挑战,并提出进一步研究的重点方向。; 胡阳胡阳; 关键词：生物催化趋化性

脂肪酶在鱼油加工中应用的研究进展被引量：1: 2022年; 富含ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3PUFA)的功能性脂质因其在大脑功能和视力发展等方面具有特殊的营养和生理功效,被广泛应用在食品和药品等领域。鱼油是ω-3PUFA的主要来源。脂肪酶因其具有高催化活性及催化特异选择性而被广泛应用于选择性制备不同结构的功能脂质、改善天然脂质的结构及提供特殊的生理活性。本文综述了酶催化技术在鱼油加工过程中应用的研究进展,分析了酶法制备ω-3PUFA乙酯、ω-3PUFA-2-单酰甘油、富含ω-3PUFA的特定结构三酰甘油和磷脂的优越性,讨论了酶催化酯化、酯交换和水解反应在生产各种富含ω-3PUFA的功能性脂质过程中的溶剂组成和反应条件等主要影响因素。最后,总结了酶催化技术在用鱼油加工制备功能性脂质过程中存在的主要挑战,并提出进一步研究的重点方向。; 胡阳李婉婷毛相朝; 关键词：脂肪酶鱼油 Ω-3多不饱和脂肪酸

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胡阳