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陈涛

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文基金：福建省科技重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇热烫
  • 1篇龙眼肉
  • 1篇护色

机构

  • 1篇福建农林大学
  • 1篇福建生物工程...

作者

  • 1篇张良清
  • 1篇康彬彬
  • 1篇陈团伟
  • 1篇余阳
  • 1篇陈涛

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
龙眼肉护色工艺的优化被引量：3
2015年
为了提高龙眼肉干制品的品质,对龙眼肉的护色工艺进行研究。以综合加权评分法作为评价指标,采用正交试验设计研究热烫温度、热烫时间、复合护色剂对龙眼肉酶活及后续干制品感官品质的影响。结果表明,龙眼肉的最佳护色条件为:在85℃下热烫4 min后置于0.1%植酸和0.2%L-抗坏血酸组成的复合护色剂中护色40 min,在此条件下,龙眼肉PPO完全失活,POD残余酶量<5%,护色效果最佳,且龙眼肉干制品具有良好的感官品质。
张良清邱佳容康彬彬余阳陈涛陈团伟
关键词：龙眼肉热烫护色
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