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一种用于香辛料保鲜及风味保持的存储装置及方法: 本发明公布了一种用于香辛料保鲜及风味保持的存储装置及方法，属于食品保存领域，包括罐体，沿所述罐体内壁可拆卸设置有若干存储件，若干所述存储件中间预留有调节腔，所述调节腔内竖直方向固定设置有风管，所述调节腔内设置有调节所述风...; 王建辉李振宇李慧张博刘冬敏刘妙李彦

一种自动卸料炒锅: 本发明涉及自动化食品加工技术领域，具体为一种自动卸料炒锅。它包括带有锅边的炒锅和用于抬升为炒锅卸料的运料盒的升降机构，锅边在靠近升降机构一侧设置有用于承接运料盒内掉落物料的承料件；升降机构上设置有用于放置并固定运料盒的送...; 邓娜王建辉李慧张博刘冬敏刘妙李彦

基于多源信息融合的疲劳检测系统研究: 疲劳驾驶是交通事故中的重要诱因，对驾驶员疲劳状态检测技术的研究具有很大的理论与现实意义。为克服现有疲劳检测中基于单一特征或同类特征融合的检测方案易受干扰这一不足，论文以多源信息融合理论为基础，对现有疲劳检测中的技术手段做...; 张博; 关键词：驾驶员机器视觉生理信号信息融合

碳基复合材料修饰电化学传感器检测双酚A研究进展: 2024年; 双酚A作为一种应用最广泛的增塑剂,常用于食品的各类包装中。然而,食物和水源中双酚A的浸出以及在制造过程中双酚A的排放会危害人类健康。近年来,碳基复合材料因其独特的物理化学性质,在双酚A检测中展现出优异的性能,基于碳基复合材料修饰的电化学传感器快速检测双酚A已成为当前的研究热点。文章综述了双酚A以及碳基材料修饰电化学传感器在双酚A检测中的应用,并对双酚A电化学检测的发展方向进行了展望。; 任惠敏张博尹世鲜荣智兴王建辉; 关键词：碳基复合材料电化学传感器双酚A

预制湘菜主要潜在危害物及减控技术研究进展被引量：4: 2022年; 湘菜酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮,深受消费者喜爱。依托全国庞大的湘菜消费市场,预制湘菜的需求量出现持续攀升,并呈井喷式发展趋势,但湘菜和预制湘菜的食材来源广、品种多样、烹饪技法繁多,在生产、储运、销售过程中势必存在潜在安全风险。为此,通过分析总结,综述了预制湘菜在加工、储运过程中微生物、亚硝酸盐、多环芳烃、杂环芳香胺、丙烯酰胺、重金属6种主要潜在危害物的来源、危害及减控技术的研究进展,以期为预制湘菜产业的生产安全及相关风险的防范提供参考。; 任惠敏张博邓娜邓娜方芳刘冬敏李昌珠方芳刘妙李慧

基于OBE理念的“食品安全学”课程思政教学设计与实践: 2024年; 高校教育教学中的课程思政不仅是实现“三全育人”的重要途径,同时也是落实“立德树人”根本任务的重要保障。基于OBE (Outcome-based Education)成果导向的教育理念,符合我国思政教育的发展趋势。“食品安全学”作为一门食品专业的必修课程,蕴含了丰富的思政教育资源,文章从“食品安全学”课程特点出发,通过挖掘该课程的思政元素并协同创新的教育模式,探究了思政元素与教学内容的融入点,并以此为基础,利用OBE的教育理念对该课程的思政教学进行了具体设计和实践,旨在进一步推进和深化“食品安全学”课程的思政教学体系。该课程的研究成果可为其他专业课程的思政构建与实施提供参考。; 张博李彦许宙全珂贺小红; 关键词：食品安全学

预制湘菜产业现状及发展路径分析被引量：19: 2022年; 随着社会发展的提速,人们对食品工业化生产和社会化供应依赖程度不断提高。预制菜有助于餐饮业实现标准化生产,达到降本增效的目的,也顺应了当前“速食”的消费风潮。湖南作为农业、食品工业大省和餐饮大省,在预制菜产业的发展上有着先天优势。本文介绍预制湘菜的产业现状,分析产业发展的优势和不足,提出有针对性的建议,并展望预制湘菜的发展前景,以期为该产业的健康和可持续发展提供参考。; 王建辉刘妙陈彦荣邓娜邓娜李昌珠张博方芳李昌珠肖志红

青花椒精油对致龋菌的体外抑菌活性被引量：4: 2022年; 为研究青花椒精油(Zanthoxylum schinifolium Siebold&Zucc.essential oils,ZSEOs)对变形链球菌、血链球菌和远缘链球菌的体外抑菌活性,采用水蒸气蒸馏法从重庆、贵州、四川、云南4个产地的青花椒果皮中提取ZSEOs,分别记为ZS_(1)EO、ZS_(2)EO、ZS_(3)EO、ZS_(4)EO。通过全二维气相色谱-飞行时间质谱分析不同ZSEOs的化学组成,同时测定抑菌圈直径、最小抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最小杀菌质量浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)、致龋菌生长曲线评估ZSEOs的抑菌活性,并通过扫描电子显微镜观察ZSEOs处理后细菌的形态变化。结果表明,芳樟醇(18.86%~22.00%)、柠檬烯(9.56%~14.84%)、β-月桂烯(5.79%~12.70%)、桧烯(5.49%~8.93%)和β-蒎烯(3.33%~6.41%)在4个产地ZSEOs中的含量均普遍较高。ZSEOs对3种致龋菌均有一定的抑制效果,其中ZS_(1)EO抑菌活性最强,对3种致龋菌的MIC和MBC范围分别为0.5~1.0 mg/mL和1~2 mg/mL。在致龋菌生长的延迟期和对数生长期加入MIC ZS_(1)EO会导致细菌停止增殖。ZS_(1)EO的抑菌活性与细菌链状结构的破坏和细菌细胞膜的损伤有关。综上,ZSEOs可作为植物来源的潜在龋病抗菌剂。; 程志敏陈彦荣王建辉刘冬敏方芳张博牟鸣薇谢雨菲易金枝; 关键词：青花椒精油血链球菌远缘链球菌抑菌活性

乳酸菌对发酵蔬菜风味影响研究进展被引量：4: 2023年; 蔬菜发酵过程中微生物的种类与数量复杂多变,乳酸菌作为蔬菜发酵过程中的主要“动力”,其参与调控多种代谢途径而影响风味的形成。文章阐述了蔬菜发酵过程中主要风味代谢物的变化及其与乳酸菌群落结构和丰度的内在关联,进而探讨乳酸菌发酵产生风味物质的潜在机制,并对乳酸菌在发酵蔬菜中的应用进行了展望。; 侯小艺王建辉邓娜邓娜张博李慧; 关键词：发酵蔬菜乳酸菌风味代谢

复合水凝胶在食品中的应用研究进展被引量：2: 2022年; 目前食品工业中所用水凝胶大多为天然聚合物,机械性能差,因水分含量高易被微生物污染,难以满足使用需求。近年来,由天然与合成聚合物复合或者改性天然聚合物制备的负载活性物质的新型复合水凝胶在食品领域中应用日益广泛。文章从复合水凝胶的制备方法入手,介绍了其在食品包装材料、脂肪和淀粉替代、生物活性分子递送、微生物的快速检测等方面的应用现状,并对复合水凝胶在食品行业中的发展趋势进行了展望。; 王少卿牟鸣薇张博邓娜邓娜; 关键词：复合水凝胶

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张博