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袁丽

作品数：100 被引量：521H指数：12
供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 75篇期刊文章
  • 10篇会议论文
  • 8篇专利
  • 2篇科技成果
  • 1篇学位论文

领域

  • 61篇轻工技术与工...
  • 21篇农业科学
  • 5篇文化科学
  • 4篇化学工程
  • 3篇理学
  • 1篇生物学
  • 1篇机械工程
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 11篇蛋白
  • 11篇酿造
  • 9篇食品
  • 8篇酵母
  • 8篇发酵
  • 7篇蛋白酶
  • 7篇鸭梨酒
  • 7篇嗜盐
  • 7篇葡萄酒
  • 7篇鲢鱼
  • 7篇梨酒
  • 6篇对虾
  • 6篇球蛋白
  • 6篇酵母菌
  • 6篇肌球蛋白
  • 5篇色谱
  • 5篇教学
  • 5篇果胶
  • 4篇嗜盐古生菌
  • 4篇酿造过程

机构

  • 58篇江苏大学
  • 38篇河北农业大学
  • 9篇中国海洋大学
  • 7篇中国水产科学...
  • 6篇中华人民共和...
  • 3篇中国农业科学...
  • 2篇河北师范大学
  • 1篇渤海大学
  • 1篇江苏科技大学
  • 1篇南京农业大学
  • 1篇山东农业大学
  • 1篇上海交通大学
  • 1篇江苏省淡水水...
  • 1篇江苏省农业科...
  • 1篇中国环境管理...
  • 1篇浙江工业大学
  • 1篇上海海洋大学
  • 1篇天津科技大学
  • 1篇廊坊食品工程...
  • 1篇广西壮族自治...

作者

  • 96篇袁丽
  • 64篇高瑞昌
  • 28篇王颉
  • 13篇牟建楼
  • 12篇石彤
  • 10篇郭雪霞
  • 8篇马海乐
  • 8篇张伟
  • 7篇于刚
  • 6篇李长文
  • 6篇徐立强
  • 5篇甄会英
  • 5篇苏丽
  • 5篇刘文慧
  • 5篇崔恒林
  • 5篇薛长湖
  • 5篇王晓茹
  • 5篇孙楚楚
  • 4篇房淑珍
  • 4篇王艳敏

传媒

  • 10篇食品科学
  • 9篇酿酒科技
  • 5篇农业工程技术...
  • 4篇中国食品学报
  • 3篇食品与发酵工...
  • 3篇中外葡萄与葡...
  • 2篇农业工程学报
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇安徽农业科学
  • 2篇食品科技
  • 2篇食品与机械
  • 2篇水产学报
  • 2篇食品工业
  • 2篇中国食品添加...
  • 2篇农产品加工
  • 2篇现代食品科技
  • 2篇农业工程技术...
  • 2篇食品安全质量...
  • 2篇南方水产科学
  • 1篇中国调味品

年份

  • 5篇2023
  • 3篇2022
  • 1篇2021
  • 1篇2020
  • 4篇2019
  • 3篇2018
  • 4篇2017
  • 6篇2016
  • 2篇2015
  • 4篇2014
  • 5篇2013
  • 4篇2012
  • 11篇2011
  • 3篇2009
  • 2篇2008
  • 15篇2007
  • 7篇2006
  • 8篇2005
  • 5篇2004
  • 3篇2003
共 100 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种红枣酒及其酿造方法
一种红枣酒及其酿造方法，属酿酒科学与工程技术领域。所述的红枣酒呈淡玫瑰红色或红色，澄清透明，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的红枣果香与酒香。干、半干红枣酒、具有新鲜悦人的果香味，酒体完整；甜、半甜红枣酒具有甘甜醇厚的口味和陈...
王颉王晓茹袁丽徐立强李岩
文献传递
热诱导对鳙鱼肌球蛋白特性的影响被引量：8
2017年
采用圆二色谱、荧光分光光度等方法检测鳙鱼肌球蛋白的浊度、内源荧光性、热稳定性以及微结构,研究不同温度诱导的鲢肌球蛋白的变性规律。研究结果表明,随着温度的升高,肌球蛋白溶液浊度先增加后下降;肌球蛋白的吸热转变温度为44.2℃,且吸热转变峰随着热诱导温度的升高不断减小直至消失;当温度超过45℃时三级结构伸展属于自发;当热诱导温度超过40℃后,肌球蛋白二级结构α-螺旋转变为β-折叠,而β-转角变化受温度的影响更大。肌球蛋白在不同温度诱导下其微结构等特性发生不同的变化,其聚集能力也存在差异,进而影响其凝胶的形成能力。
袁丽孙楚楚石彤冯雪平高瑞昌
关键词：浊度
食品化学全英文语教学课程的探索与实践被引量：4
2013年
食品化学是食品科学与工程专业一门实验性和应用性很强的专业基础课。目前,各高校正通过各种形式来提高食品化学课程的教学水平。对于高校食品化学课程全英文教学的展开,有3点需要注意:一要明确目的;二要明确教师、教材、学生的特点及要求;三要保障教学成果。
敬璞陈力宏袁丽盛漪
关键词：食品化学全英文教学
精氨酸对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响
[目的]研究精氨酸在不同加热条件下对鲢肌球蛋白聚集行为的影响。[方法]向肌球蛋白溶液中添加不同浓度的精氨酸(0,lmM、5mM、10mM、20mM),研究精氨酸在不同加热条件下(未加热、预加热;40℃加热60min、二段...
石彤袁丽高瑞昌
关键词：精氨酸肌球蛋白凝胶
影响蒜泥绿变因素的研究被引量：12
2003年
通过研究不同处理方法和不同生长周期对蒜泥绿变的影响,初步确定出增大pH(最佳pH为8.1),适当延长在较高温度下(室温)的放置时间,低温加工及选择适当的加工时间均有利于控制绿变。通过提取,并在不同波长下测定吸光度的方法确定出该绿变物质的最大吸收峰为610nm,通过在610nm的条件下测定ABS-t曲线,确定出了绿变发生的规律。
袁丽高瑞昌王颉乔旭光
关键词：蒜泥绿变吸光度大蒜
W/O/W型复乳的制备优化及包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷效果分析被引量：6
2019年
研究制备方法和乳化剂对W/O/W型复乳稳定性的影响,优化工艺参数,并研究体系包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-glucoside,C-3-G)的效果。得到优化条件:初乳搅拌速率15 500 r/min、复乳搅拌速率7 000 r/min、油相乳化剂聚甘油蓖麻醇酯添加量16%、亲水性乳化剂的亲水亲油平衡值10、亲水性乳化剂添加量10%,优化后离心保留率达到80.25%。利用优化得到的复乳体系包裹C-3-G,发现复乳对C-3-G有良好的包裹能力,复乳对C-3-G的载药量为1 500 mg/L,包封率为98.08%,且C-3-G的包埋提高内水相渗透压和复乳稳定性。
袁丽孙楚楚党庆玲高瑞昌
关键词：包埋
肌肉中多聚磷酸盐水解的研究进展
该文主要阐述了添加到肌肉中的多聚磷酸盐的水解及其影响因素的研究现状。三聚磷酸盐首先水解成焦磷酸盐和单磷酸盐,生成的焦磷酸盐进一步水解成单磷酸盐;添加的焦磷酸盐则直接水解成单磷酸盐。多聚磷酸盐在肌肉中主要是通过相应的水解酶...
高瑞昌袁丽
关键词：肌肉多聚磷酸盐水解
文献传递
巨峰葡萄酒酿造过程中高级醇生成的研究被引量：6
2005年
葡萄酒中的高级醇为酵母代谢过程产物,是葡萄酒中的主要香味物质。不同接种量、添加不同氮源及葡萄汁含氮量都会影响高级醇的生成量。接种量在6×106个m/L时高级醇生成量较小,葡萄汁中酵母浓度过高或过低都会使高级醇生成量增大。葡萄汁中α-氨基氮总量为180～195m g L/时,杂醇油的生成量较低。添加亮氨酸对高级醇生成量影响最为显著,甘氨酸对高级醇生成量基本无影响。(孙悟)
甄会英王颉李长文张伟袁丽
关键词：葡萄酒巨峰葡萄高级醇
食品科学与工程专业的综合实习教育改革探讨被引量：6
2009年
分析总结了食品科学与工程专业综合实习中存在的问题,从专业思想教育、实习内容改革、实践途径拓宽和考核制度的建立等方面进行了探讨,为提高综合实习效果,培养食品科学与工程专业学生的专业素养和工程能力提供有益参考。
袁丽高瑞昌
关键词：食品科学与工程专业教育改革
蜂胶在食品保鲜中的应用被引量：3
2006年
蜂胶是一种天然、安全、具有多种生物活性的物质。介绍了蜂胶的化学成分和保鲜机理,并阐述了蜂胶在食品保鲜中的应用。
牟建楼陈志周袁丽
关键词：蜂胶保鲜
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