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赵惠云

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇起泡
  • 1篇起泡性
  • 1篇卵白蛋白
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法改性
  • 1篇碱性蛋白
  • 1篇碱性蛋白酶
  • 1篇白蛋白

机构

  • 1篇华中农业大学
  • 1篇吉首大学

作者

  • 1篇金永国
  • 1篇黄群
  • 1篇陈宏杰
  • 1篇杨万根
  • 1篇赵惠云

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶法改善卵白蛋白起泡性被引量：10
2014年
采用碱性蛋白酶对卵白蛋白进行酶法改性处理以改善其起泡性。探讨酶解时间、底物质量分数、酶用量因素对卵白蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计优化酶法改性条件。结果表明,碱性蛋白酶酶法改性卵白蛋白改善其起泡性的最佳条件为:酶用量144 000 U/g、底物质量分数1.90%、酶解时间34 min。在此条件下酶法改性后卵白蛋白起泡性达202.0%,为未改性(120%)的1.683倍。
黄群杨万根金永国陈宏杰赵惠云
关键词：卵白蛋白碱性蛋白酶酶法改性起泡性
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