王秋成
- 作品数：8 被引量：29H指数：2
- 供职机构：四川大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种即食莲藕脆片及其制备方法
- 本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕...
- 赵志峰王秋成罗雅杰谢王俊高颖
- 柠檬酸对鲜切莲藕酶促褐变的影响研究被引量：18
- 2016年
- 研究柠檬酸处理的鲜切莲藕在4℃条件下贮藏15d期间,色差、整体感官质量（OVQ）、多酚氧化酶（PPO）活性、丙二醛（MDA）和总酚（TP）含量的变化。结果表明：与对照组相比,不同浓度的柠檬酸处理对鲜切莲藕的酶促褐变均有一定的抑制作用,且在本实验条件下,柠檬酸浓度越大,护色效果越好。对潜在机理的研究表明,1.5%的柠檬酸处理可显著降低鲜切莲藕中的PPO活性和MDA含量（p〈0.05）,总酚含量在贮藏前期（0~3d）显著高于对照组（p〈0.05）,柠檬酸对PPO和MDA的影响可能是其抑制鲜切莲藕酶促褐变的部分原因。本研究可为鲜切莲藕的保鲜护色提供一定的理论依据。
- 王秋成吕芬高颖赵志峰何强
- 关键词：鲜切莲藕柠檬酸酶促褐变多酚氧化酶丙二醛总酚
- 一种即食莲藕脆片及其制备方法
- 本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕...
- 赵志峰王秋成罗雅杰谢王俊高颖
- 文献传递
- 一种秋葵泡腾片及其制备工艺
- 本发明公开了一种秋葵泡腾片的制备方法，主要做法如下：先将秋葵预处理后，放入胶体磨中碾磨，以破坏其果胶的物理结构，降低其黏度，以使其便于造粒；与其他物料混合后采用酸碱分开制粒、压片制得秋葵泡腾片。本发明将秋葵固体饮料制成泡...
- 段飞霞赵志峰王秋成谢王俊
- 一种黄秋葵营养饼干及其制备方法
- 本发明公开了一种秋葵营养饼干的制备方法，主要做法如下：先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，取蛋清与小麦粉、水混合，放入混合机中搅打均匀，使面筋蛋白形成网络状结构，制得面浆，备用；再将剩下的蛋黄和植物油、低DE麦芽糊精搅打成均一的乳...
- 赵志峰王秋成谢菲麻琳罗雅杰
- 文献传递
- 一种黄秋葵营养饼干及其制备方法
- 本发明公开了一种秋葵营养饼干的制备方法，主要做法如下：先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，取蛋清与小麦粉、水混合，放入混合机中搅打均匀，使面筋蛋白形成网络状结构，制得面浆，备用；再将剩下的蛋黄和植物油、低DE麦芽糊精搅打成均一的乳...
- 赵志峰王秋成谢菲麻琳罗雅杰
- 红薯杂粮软糖的研制被引量：11
- 2014年
- 以红薯全粉为主要原料,搭配玉米粉和大豆粉,以麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇作为甜味剂代替白砂糖和部分麦芽糖,研制红薯杂粮软糖。采用质构仪和感官评定方法研究软糖的品质,确定杂粮搭配比例和糖醇最佳用量。试验结果表明,红薯杂粮软糖的最佳配方为:红薯全粉15 g、玉米粉13 g、大豆粉5 g、麦芽糖醇25 g、木糖醇5 g、山梨醇2.4 g、麦芽糖57 g、卡拉胶1.6 g。根据最佳配方可制作出口感柔软,风味独特,营养价值高的红薯杂粮软糖,为产业化开发奠定了基础。
- 李玮王秋成高鸿贾利蓉刘学彬王泽斌
- 关键词：红薯杂粮软糖糖醇
- 一种秋葵泡腾片及其制备工艺
- 本发明公开了一种秋葵泡腾片的制备方法，主要做法如下：先将秋葵预处理后，放入胶体磨中碾磨，以破坏其果胶的物理结构，降低其黏度，以使其便于造粒；与其他物料混合后采用酸碱分开制粒、压片制得秋葵泡腾片。本发明将秋葵固体饮料制成泡...
- 段飞霞赵志峰王秋成谢王俊
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