陈伟玲
- 作品数：26 被引量：72H指数：5
- 供职机构：贺州学院更多>>
- 发文基金：贺州市科学研究与技术开发计划项目博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 一种艾草月饼及其制作方法
- 本发明公开了一种艾草月饼及其制作方法，包括月饼皮和月饼馅料，饼皮的原料以重量份计为：玉米油10份，艾草浆100份，罗汉果糖苷2.5份，白砂糖7.5份，低筋面粉25份，糯米粉75份。馅料的原料以重量份计为：红豆150份、黑...
- 李蓉春陈伟玲
- 大学生需求视域下创新创业教育现状和改革对策研究——以贺州学院食品与生物工程学院为例
- 2024年
- 本文从大学生发展需求视域,以贺州学院食品与生物工程学院为例,从教师、学校、政府层面多角度分析了创新创业教育存在的问题,以推动教师、学校、政府的创新创业改革,为大学生提供创新创业的支持和保障。
- 陈伟玲罗莉丽庞正洁刘怡梅刘英健
- 关键词：大学生食品专业创新创业教育
- 添加蒜泥对广式腊肠品质的影响被引量：4
- 2018年
- 通过在广式腊肠中分别添加1%、2%、3%的蒜泥,探究不同比例的蒜泥对广式腊肠脂肪和蛋白质氧化、亚硝酸盐残留量以及感官特性的影响,以此确定最佳蒜泥添加量。结果表明:2%蒜泥可以显著提高广式腊肠的a*值(红度值)(p<0.05),并对广式腊肠的质构参数无显著影响(p>0.05),而3%蒜泥显著提高了腊肠的硬度(p<0.05)。添加1%蒜泥的AV(酸价)、POV(过氧化值)和TBA(硫代巴比妥酸值)始终与空白组无显著性差异(p>0.05),而在贮藏期间添加2%和3%蒜泥的AV、POV、TVB-N、TBA值以及亚硝酸盐残留量显著低于空白组(p<0.05)。通过感官评价得知,添加1%和2%蒜泥对腊肠的风味和味道无显著影响(p>0.05)。2%蒜泥保持了广式腊肠原有的质构和风味特征,提高了红度值,有效延缓广式腊肠脂肪和蛋白质氧化腐败以及降低亚硝酸盐残留量。因此,2%为最佳蒜泥添加量。
- 黄智郭善广陈明造周佺吴炜亮陈伟玲蒋爱民
- 关键词：蒜泥广式腊肠
- 皮蛋清抗氧化肽制备工艺优化及体外抗氧化性被引量：4
- 2022年
- 以清料法腌制成熟的皮蛋清为原料,在单因素实验基础上,以物料比(皮蛋清与蒸馏水质量比)、酶解时间和酶添加量为考察因素,以水解度和DPPH自由基清除率为响应值,利用响应面试验优化设计得出皮蛋清抗氧化性多肽制备的最佳工艺参数:物料比1:10.4 g/mL、酶解时间4.1 h、酶添加量0.57%,该条件下的水解度为11.23%,DPPH自由基清除率为89.76%,最佳工艺下的酶解液具备一定的抗氧化性。当酶解液浓度为10.4 mg/mL时还原力、超氧阴离子自由基(O;·)清除率和羟基自由基(·OH)清除率分别为0.599、66.78%和79.63%。
- 陈伟玲陈邦栋廖惠青覃海桑梁文静
- 关键词：多肽水解度抗氧化
- 黄田扣肉加工过程中油炸五花肉的工艺优化被引量：4
- 2020年
- 以贺州土猪五花肉为研究对象,以黄酒浓度、油炸温度和油炸时间为单因素实验指标,丙烯酰胺含量、色泽、硬度和感官评分为评价指标,采用综合加权评分法,利用正交试验对五花肉油炸工艺进行优化,并进行验证。结果表明,黄田扣肉加工过程中油炸五花肉的最佳工艺为:黄酒浓度为20%,油炸时间6 min,油炸温度170℃,最佳工艺条件下制备的五花肉中丙烯酰胺含量较少,为0.43 mg/kg,扣肉皮色泽金黄,ΔE为20.36,皮弹性良好,硬度适中,为399.54 g,综合评分最高87分。
- 陈伟玲陈伟玲杨小梅陈建征艾民珉侯金衍蒋爱民
- 关键词：油炸五花肉
- 开山白毛茶的品质分析
- 2023年
- 本研究以开山萌诸岭开山白毛茶加工厂生产的红茶、绿茶为研究对象,通过感官评价与理化测定,分别对其进行品质分析。研究表明:红韵红茶干茶色泽乌黑较润,汤色橙红较明亮,甜香略带花香,滋味醇和,叶底红较匀齐,感官审评得分为88.9分。其含水率为9.12%,水浸出物含量为36.47%,游离氨基酸与可溶性糖含量分别为2.27%、2.62%,茶红素、茶黄素含量分别为1.73%、0.16%,TR/TF=10.81,品质较优良。绿茶即醇香翠,色泽绿,条索紧结,汤色绿明亮,栗香带嫩香,叶底绿有芽头,感官审评得分为90.65分。其含水率为5.71%,水浸出物含量为49.06%,游离氨基酸与可溶性糖含量分别为2.61%、3.16%,茶多酚含量为23.09%,酚氨比为8.85,品质优良。总体上看,开山白毛茶制成的红茶、绿茶品质均较优,尤其是绿茶。
- 李明西陈伟玲殷佳雅胡尚军唐政
- 关键词：感官品质生化成分
- 基于食品科学与工程一流专业建设的创新创业教育模式改革与实践——以贺州学院为例被引量：4
- 2022年
- 为促进食品科学与工程一流专业建设,培养具有创新创业能力的应用型高质量人才,结合贺州学院食品与生物工程学院的办学特色,从人才培养方案、课程设置和创新创业训练等方面进行创新创业教育模式的探索与实践,效果显著。
- 郭婷邹颖陈益能陈振林谢冬娣谭韩英陈伟玲韦建设
- 关键词：创新创业教育食品科学与工程
- 响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方被引量：4
- 2022年
- 该文以感官评分为指标,以马蹄皮粉、调和油、糖粉的添加量为单因素变量,基于响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方。研究结果表明,各因素对马蹄皮粉酥性饼干品质的影响顺序为马蹄皮粉添加量>调和油添加量>糖粉添加量;最佳配方为低筋面粉100 g、马蹄皮粉10.60 g、糖粉44.40 g、调和油36.70 g、全蛋液30 g、小苏打2 g、食用盐1.5 g。在此配方下制作出来的饼干口感酥脆,组织完整,评分最高。
- 谭韩英杨滨榕高丹梁园丽陈伟玲
- 关键词：酥性饼干感官评价响应面
- 响应面法优化荸荠皮皂苷的提取工艺被引量：5
- 2019年
- 为研究荸荠皮皂苷的最佳提取工艺,以荸荠皮为原料,采用超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮中的皂苷,根据单因素试验结果,选择提取温度、提取时间、提取功率和料液比为影响因素,以荸荠皮皂苷提取率为响应值,设计出四因素三水平的响应面试验,并通过响应面优化试验探讨荸荠皮皂苷的最佳提取工艺。结果表明,最佳提取工艺条件:甲醇为提取溶剂,提取温度为70℃、提取时间为80 min、提取功率为90 W、料液比为1︰15(g/mL),所得荸荠皮皂苷提取率为0.226%。该工艺操作步骤简单,重复性好,是提取荸荠皮皂苷非常有效的一种方法。
- 杨小梅谷毅鹏陈伟玲伍淑婕罗杨合段振华
- 关键词：荸荠皮皂苷超声波响应面法
- 4℃贮藏下黄田扣肉品质变化及贮藏期的研究被引量：5
- 2020年
- 以真空包装的黄田扣肉为研究对象,研究其在4℃贮藏过程中的品质变化,从而预测其保质期。结果表明:随着贮藏时间的延长,黄田扣肉感官评分呈显著下降趋势(P<0.05),在第30天时感官评分达到限值;芋片硬度、咀嚼性呈下降趋势(P>0.05),扣肉的各部分pH值显著下降(P<0.05);挥发性盐基氮和酸价增加显著(P<0.05),第30天时,挥发性盐基氮和酸价均未超出国标限值,大肠杆菌及菌落总数均未超出国标限值,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌未被检出。因此,在4℃贮藏条件下的黄田扣肉品质随贮藏时间的延长而下降,保质期为30 d。
- 陈伟玲陈伟玲龙姣丽殷佳雅朱海云艾民珉蒋爱民
- 关键词：真空包装贮藏期保质期
