张云涛
- 作品数：7 被引量：0H指数：0
- 供职机构：北京稻香村食品有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种白萨其马及其生产方法
- 本发明公开了一种白萨其马，包括经过油炸的面条和包裹在面条外的糖浆，面条包括下述以重量份表示的组分：面粉80‑90份，鸡蛋液60‑70份，鸡蛋黄粉1‑2份，碳酸氢氨0.15‑0.25份；糖浆包括下述以重量份表示的组分：白砂...
- 张云涛邢景翠
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- 用奥运标准提升质量管控水平
- 奥运食品质量管控的重点是食品安全，奥运食品安全控制贯穿了整个监管系统，从奥运食品的选择设计、过程控制、过敏原控制、追溯系统等都有一系列标准和要求。
- 张云涛
- 关键词：食品安全过程控制追溯系统
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- 糕点（金猪饼）
- 1．本外观设计产品的名称：糕点（金猪饼）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于食品。;3．本外观设计产品的设计要点：在于形状。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。;5．省略视图：右视图与左视图...
- 张云涛
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- 红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响
- 2018年
- 为了研究红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响,本文通过单因素试验,对影响二步糊化工艺质量的6个主要因素进行分析,确定了较适宜的工艺参数范围。在单因素试验基础上,采用响应面优化试验,确定了红薯淀粉二步糊化的最佳工艺条件:淀粉与水的比例为1∶2、一步糊化用水百分比为65%、淀粉溶解预处理温度为46℃、一步糊化终止温度为69℃、二步糊化温度为87℃、二步糊化时间为25 min,此时成品的感官品质最佳,平均感官得分达到了95.1分。
- 张永春张云涛李岩华
- 关键词：红薯淀粉感官品质
- 鸡蛋槽子糕及其制备方法
- 本发明涉及一种鸡蛋槽子糕，包括以下以重量份数表示的组分：面粉28‑36份；蛋液30‑37份；泡打粉0.2‑0.52份；蜂蜜3‑6份；蜂蜜干粉0.3‑0.5份；食盐0.1‑0.2份；白砂糖25‑32份；海藻糖2‑6份；山梨...
- 施利仙张云涛田碧璇谢道云
- 文献传递
- 老北京元宵加工工艺的研究
- 通过正交试验及感官评价,探讨元宵馅料、元宵粉、过水次数和储藏方式对元宵感官品质的影响,对老北京元宵加工工艺进行优化研究.结果表明适宜于本公司元宵生产的主要工艺参数为:元宵馅料主要配比是海藻糖37g、黄油9g、冬瓜条15g...
- 张云涛施利仙李岩华王文静孙银凤
- 关键词：储藏方式感官品质
- 老北京元宵加工工艺的研究
- 2017年
- 通过正交试验及感官评价,探讨元宵馅料、元宵粉水分含量及储藏方式对元宵感官品质的影响研究,对传统五仁元宵的馅料配方进行优化,选取适宜水分含量的元宵粉及最佳储藏方式。结果表明:适宜于最佳的传统五仁元宵馅料配比是海藻糖37 g、黄油9 g、冬瓜条15 g、糖浆66 g、绵白糖102 g、花生碎15 g、白瓜仁14 g;元宵粉水分含量为36%左右元宵品质最佳;冷冻储藏效果最佳。
- 张云涛施利仙李岩华王文静孙银凤
- 关键词：水分含量糖浆储藏方法
