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蒋天龙

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：浙江树人大学生物与环境工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆皮
  • 1篇修饰
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇花色
  • 1篇花色苷
  • 1篇黑豆
  • 1篇黑豆皮
  • 1篇分子
  • 1篇分子修饰

机构

  • 1篇浙江树人大学

作者

  • 1篇蒋新龙
  • 1篇潘婷婷
  • 1篇蒋天龙
  • 1篇朱宏明

传媒

  • 1篇浙江树人大学...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黑豆皮花色苷的分子修饰及抗氧化性研究被引量：5
2015年
通过辅色、酰化及酯化作用,对黑豆皮花色苷进行分子修饰,使其具有稳定的分子结构,从而提高黑豆皮花色苷的稳定性和抗氧化能力.研究结果表明:通过分子修饰,黑豆皮花色苷对DPPH·清除能力有了较大的提高,其中辅色后的花色苷对DPPH·清除作用最强,达98.4%,其次是酰基化97.3%、酯化95.4%;抗氧化、稳定性试验表明:光照稳定性辅色>酰化>酯化>对照;热稳定性辅色>酯化>酰化>对照;防腐剂添加稳定性辅色>酯化>酰化>对照;K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+等金属离子(0.03%)对分子修饰前后的黑豆皮花色苷抗氧化稳定性均有促进作用,其中K+、Zn2+最明显.
朱宏明蒋天龙高橙潘婷婷王婉琦蒋新龙
关键词：花色苷分子修饰抗氧化性黑豆皮
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