公共文化服务平台

食盐质量浓度对传统自然发酵圆白菜的菌系结构和代谢的影响: 以2、5、8 g/100 mL 食盐添加量的传统自然发酵泡菜为研究对象,比较了3种不同食盐质量浓度的传统自然发酵泡菜中优势菌系结构、卤水pH 值和总酸、底物和代谢产物、亚硝酸盐含量的变化。结果表明,乳酸菌主导整个泡菜发酵...; 熊涛李军波彭飞关倩倩; 关键词：泡菜发酵代谢

传统发酵泡菜优势微生物及其代谢特性被引量：21: 2015年; 采用平板计数法分析泡菜发酵过程中主要微生物的变化规律,并利用高效液相色谱仪、pH计等仪器分析底物、代谢产物和pH值的变化。结果表明:我国传统泡菜发酵过程中的主要微生物有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌及霉菌;发酵7 d后,卤水的最终pH值由初始的5.7降至3.2蔗糖作为发酵体系内的主要碳源,在整个发酵过程中被大量代谢利用,发酵7 d后,蔗糖浓度由初始的74.4 mmol/L变为18.4 mmol/L而葡萄糖和果糖在发酵过程中没有明显被利用,其浓度分别维持在28.1 mmol/L和23.2 mmol/L柠檬酸与苹果酸分别在24 h和12 h时达到最大浓度(3.4 mmol/L和8.9 mmol/L然后下降,最后维持稳定,因此,发酵微生物对柠檬酸和苹果酸有一定的利用能力;乳酸是发酵过程中的主要代谢产物并且呈现稳定的增长趋势,其浓度由初始的5.6 mmol/L增长至149.6 mmol/L乙酸和乙醇的产生则主要发生在泡菜的发酵前期。; 熊涛彭飞李啸李军波关倩倩; 关键词：泡菜乳酸菌发酵代谢

我国传统泡菜自然发酵与接种发酵中微生物及其代谢特性研究: 泡菜是我国传统特色发酵食品的典型代表，其色香味俱全，口感鲜嫩爽脆，且还含有丰富的营养成分，对人体有着显著的益生功效。　　本论文在传统四川泡菜制作的基础上，通过自然发酵和接种发酵传统四川泡菜，研究传统四川泡菜发酵过程中微生...; 彭飞; 关键词：自然发酵乳酸菌营养成分; 文献传递

风力发电并网运行的稳定性控制研究: 由于化石能源面临着资源紧缺、污染环境等问题，使得以风电为主的可再生新能源发电受到广泛关注、发展和应用。随着越来越多风电场与电力系统联网运行，当发生风速扰动或线路故障时，易造成电压失稳、无功缺额等现象，影响风电机组并网运行...; 彭飞; 关键词：风力发电并网双馈风力发电机 MATLAB/SIMULINK软件暂态稳定性; 文献传递

温度对四川泡菜中菌系及其代谢产物分布的影响: 以市售圆白菜为原料,按照传统四川泡菜制作工艺,并分别控制在18、28、37℃下恒温发酵,监测发酵过程中卤水的pH、微生物（乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌）、糖（蔗糖、葡萄糖、果糖）、有机酸（乳酸和乙酸）、乙醇含量的变化。结果表...; 熊涛肖阳生李军波彭飞黄涛; 关键词：代谢; 文献传递

食盐质量浓度对传统自然发酵圆白菜的菌系结构和代谢的影响被引量：20: 2015年; 以2、5、8 g/100 m L食盐添加量的传统自然发酵泡菜为研究对象,比较了3种不同食盐质量浓度的传统自然发酵泡菜中优势菌系结构、卤水p H值和总酸、底物和代谢产物、亚硝酸盐含量的变化。结果表明:乳酸菌主导整个泡菜发酵过程,蔗糖一直被代谢利用,葡萄糖和果糖含量逐步增加,发酵结束时乳酸大量积累。食盐质量浓度对泡菜发酵前期有显著影响,2 g/100 m L食盐质量浓度的泡菜中乳酸菌的繁殖代谢最快,发酵结束时p H值最低,总酸含量最高;5 g/100 m L食盐质量浓度能较好地抑制有害微生物的繁殖,最快通过亚硝峰,产生的乙醇量最高;8 g/100 m L食盐质量浓度抑制了泡菜中乳酸菌的繁殖代谢,使泡菜的成熟期延迟,对蔗糖的利用率最低。; 熊涛李军波彭飞关倩倩; 关键词：泡菜发酵代谢

一种高效的定向固定化酶及其制备方法: 本发明属于酶工程技术领域，具体涉及一种高效的定向固定化酶及其制备方法。该制备方法通过选择模型酶，利用基因工程手段生成带标记的融合酶，然后利用定点突变技术将SpyCatcher中远离Lys31的氨基酸残基改造为半胱氨酸，随...; 彭飞熊涛周海丽

一株发酵乳杆菌NCU001464: 本发明公开了一株发酵乳杆菌NCU001464，已于2021年11月30日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCC No.2401...; 熊涛谢明勇彭飞林嘉欣

荧光定量PCR快速评价植物乳杆菌NCU116发酵泡菜的微生物多样性及安全性: 泡菜作为亚洲的一道传统小菜因微生物代谢赋予的良好风味而广受欢迎。参与发酵的微生物主要是乳酸菌和酵母菌,而劣质泡菜可能含有腐败和大肠杆菌等潜在致病微生物。为监测和评价泡菜缸内直接接种的发酵蔬菜安全性,本研究拟建立基于单叠氮...; 彭珍黄涛肖沐岩刘长根彭飞熊涛; 关键词：致病菌

温度对四川泡菜中菌系及其代谢产物分布的影响: 以市售圆白菜为原料，按照传统四川泡菜制作工艺，并分别控制在18、28、37 ℃下恒温发酵，监测发酵过程中卤水的pH、微生物(乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌)、糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)、有机酸(乳酸和乙酸)、乙醇含量的变化。结果...; 熊涛肖阳生李军波彭飞黄涛; 关键词：代谢

渝B2-20050021-1　渝公网安备 50019002500403号　违法和不良信息举报中心　互联网出版许可证　新出网证(渝)字10号

彭飞