李天元
- 作品数：5 被引量：58H指数：4
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑重点项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 贮藏微环境气体调控对精准相温贮藏后阳丰甜柿货架品质的影响被引量：14
- 2017年
- 以阳丰甜柿为研究对象,将甜柿放入便携式气体调控保鲜箱中,然后加入1-MCP药包(浓度为1μL/L)后置于精准相温库贮藏,于贮藏30 d和60 d后做常温货架试验,分析贮藏微环境气调对甜柿品质、生理和挥发性成分的影响。结果表明:与箱式气调(TCK)相比,1-MCP处理结合箱式气调(TS)的贮藏微环境气体调控对不同贮藏期后甜柿货架品质调控效果相似,能够有效维持甜柿果皮的亮度和颜色饱和度,减缓果肉硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性的下降,延缓货架后期果实可溶性固形物含量的下降,降低果实呼吸强度和乙烯生成速率。电子鼻分析显示,甜柿挥发性成分以萜烯类为主,随着贮藏期的延长,挥发性成分中氮氧化物含量有所增加;TCK贮藏30 d货架3 d椭圆距离与TS贮藏30 d货架12 d相近,TCK贮藏60 d货架6、9 d椭圆距离与TS贮藏60 d货架9d重叠,表明了加入1-MCP的贮藏微环境气体调控有利于甜柿贮后货架期挥发性成分的维持,分析结果与生理品质指标相吻合。因此,加入1-MCP的贮藏微环境气体调控更有利于甜柿的保鲜。
- 张鹏李天元李江阔李春媛
- 关键词：1-MCP甜柿
- 不同气调元件对便携式气调箱冷藏蓝莓保鲜效果的影响被引量：4
- 2016年
- 摘要：为了明确不同气调元件对便携式气调箱贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响，以伯克利蓝莓为试材，研究便携式气调箱配备不同气调元件（2、3、5、6、7号）对冷藏期间果实的好果率、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的影响，应用电子鼻对冷藏60d果实的挥发性物质进行PCA分析。结果表明：短期（30d）贮藏时，3、6、7号气调元件箱内蓝莓的品质均明显优于对照组，中长期（30～60d）贮藏时使用7号气调元件，可以使箱内气体成分维持在0，10．5％－14．9％，CO25．5％～10．5％范围内，各项品质指标均优于其他组，整体气味与对照较为接近，最适宜蓝莓的贮藏。2号和5号气调元件箱内气体O2含量低于3％，CO2含量高于20％，对蓝莓贮藏不利。综上，7号气调元件更适合蓝莓的保鲜。
- 张鹏李天元李江阔李春媛孙浩
- 关键词：蓝莓挥发性成分电子鼻
- 贮藏微环境气体调控对蓝莓冷藏期果实品质及挥发性物质的影响被引量：13
- 2016年
- 为了探讨不同贮藏微环境气体调控对蓝莓果实的保鲜效果，以伯克利蓝莓为试材，研究便携式塑料箱式气调（简称气调）、便携式塑料箱式气调结合1-MCP处理（简称气调＋1-MCP）对蓝莓冷藏期果实品质及挥发性物质的影响。结果表明：贮藏30d后，气调组0，含量3．2％～9．4％，CO2含量9．9％～19．1％；气调＋1．MCP组O2含量3．4％～10．3％，CO2含量7．4％-18．4％。气调＋1-MCP处理的贮藏微环境气体调控对于维持蓝莓好果率、果肉平均硬度以及可滴定酸含量，抑制蓝莓的呼吸强度方面效果显著优于气调，气调优于单纯冷藏（ck，对照）；在延缓蓝莓可溶性固形物及Ve含量下降方面气调＋1-MCP效果最好，气调次之，但三者差异不显著。蓝莓果实的挥发性物质以萜类化合物为主（66％～75％）、醛类次之（15％-22％）；在贮藏过程中3种处理蓝莓醛类化合物均呈下降趋势，下降速度为ck〉气调〉气调＋1-MCP组，萜类化合物均呈上升趋势，其中ck上升幅度最大，气调＋1-MCP组变化幅度最小。
- 李天元张鹏李江阔孙浩
- 关键词：蓝莓挥发性物质
- 1-甲基环丙烯对冷藏期间甜柿质地的影响被引量：5
- 2016年
- 为探索1-甲基环丙烯(1-MCP)对甜柿冷藏期间果实质地作用效果的差异,应用质地多面分析(TPA)测试法,以"阳丰甜柿"为试材,比较不同处理果肉质地品质差异,并且分析各质地参数之间相关性。同时选取不同厂家生产的药剂,对比其对甜柿质地效果的差异性。结果表明:随贮藏时间延长,不同处理果实的硬度和咀嚼性均呈下降趋势,回复性、弹性和凝聚性呈先下降后上升的趋势,对照组在后期均呈快速下降趋势,说明1-MCP可以能够有效保持果实在贮藏后期的质地。相关性分析表明,甜柿果实硬度与咀嚼性、黏着性和弹性之间有极显著的相关性,咀嚼性与硬度、回复性、黏着性和凝聚性也有很高的相关性。且2种厂家生产的1-MCP对甜柿的作用效果在冷藏期没有显著性差别。
- 孙浩李天元高术杰李江阔张鹏
- 关键词：甜柿1-甲基环丙烯
- 微环境气体调控对精准相温贮藏期间柿果保鲜效果的影响被引量：31
- 2018年
- 以阳丰甜柿和磨盘柿为试材,将柿果放入便携式气体调控保鲜箱中,然后放入1-MCP(含量为1μL/L),研究不同贮藏微环境气体调控对2种柿果精准相温贮藏期间品质指标、生理生化指标和相关酶系的影响。结果表明,1-MCP处理结合箱式气调(贮藏30 d后甜柿CO_2含量4.31%~5.27%,O_2含量15.63%~16.59%;磨盘柿CO_2含量11.66%~14.38%,O_2含量6.52%~9.24%)的贮藏微环境气体调控对两种柿果保鲜效果相似,均有效抑制柿果褐变的发生,保持柿果实硬度,降低柿果的呼吸强度和乙烯生成速率,抑制PG、CX、PPO活性的升高,减缓总酚含量的下降,且保鲜效果均优于单纯箱式气调(贮藏30 d后甜柿CO_2含量2.93%~3.62%、O_2含量17.28%~18.16%;磨盘柿CO_2含量10.24%~11.86%、O_2含量9.04%~10.66%)。结论:1-MCP处理结合箱式气调贮藏微环境气体调控,是柿果保鲜较适宜的贮藏方法。
- 张鹏李天元李江阔孙浩
- 关键词：1-MCP气调保鲜效果
