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陈震东

作品数：2 被引量：5H指数：2
供职机构：华南理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白纤维
  • 1篇毒性
  • 1篇多酚
  • 1篇乳化
  • 1篇乳液
  • 1篇酰胺
  • 1篇纤维
  • 1篇聚集体
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化剂
  • 1篇黄酮
  • 1篇复合物
  • 1篇AA
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺
  • 1篇大豆蛋白
  • 1篇大豆蛋白纤维

机构

  • 1篇吉林大学
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 2篇陈震东
  • 1篇袁媛
  • 1篇张璐璐

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
预防和降低丙烯酰胺毒性的几种抗氧化剂被引量：3
2012年
丙烯酰胺(AA)是一种对人体具有潜在致癌性的化合物,可导致细胞遗传物质DNA的损伤。高剂量的暴露会影响人和动物的神经系统与生殖系统,并对啮齿类动物具有一定的致癌性。一些生物抗氧化剂可以预防和降低AA对机体造成的危害,本文主要阐述了一些生物抗氧化剂对AA的抑制作用,尤其是生物抗氧化剂对于AA所致细胞毒性的保护作用。
张璐璐陈震东袁媛
关键词：抗氧化剂黄酮多酚
大豆蛋白纤维聚集体与甜菜果胶复合物的制备及其乳化性质研究
大豆蛋白以其良好的营养价值和优越的功能性质常用作食品配料,其广泛应用于食品体系当中。对大豆分离蛋白（SPI）进行热处理会修饰其结构及功能特性,且这一过程常常伴随着蛋白热聚集的发生,在酸性条件下（p H 2.0）加热可诱导...
陈震东
关键词：大豆蛋白复合物乳液
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共1页<1>
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