马岩
- 作品数：10 被引量：73H指数：4
- 供职机构：沈阳农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项辽宁省科学事业公益研究基金黑龙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 复合壁材乳酸杆菌微胶囊的制备及其耐贮性和耐受性被引量：4
- 2016年
- 以明胶+麦芽糊精+葡萄糖(1∶1∶1)为复合壁材制备益生菌微胶囊,以包埋率为指标,对包埋时间、壁芯比、温度以及磁力搅拌转速等主要因素进行了研究。通过单因素试验与正交试验得到最佳工艺条件:温度35℃,转速250 r/min,壁芯比12∶1,时间60 min,此条件下,包埋率92.97%。电镜扫描显示,该微胶囊呈不规则片状,且绝大部分的活菌都被包埋在微胶囊的内部。以明胶代替乳清分离蛋白为壁材制备微胶囊,可显著降低微胶囊的吸湿性,提高微胶囊的耐贮性;微胶囊显著提高了活菌耐受胃酸与胆汁的能力,且对肠内溶解性无显著影响。
- 马岩王艳杰陈昱凤
- 关键词：乳酸杆菌微胶囊耐贮性耐受性
- 核桃抗氧化多肽喷雾干燥的工艺优化被引量：8
- 2016年
- 针对多肽干燥活性难以控制、成本高等问题,以脱脂核桃粉为原料,利用超声波辅助提取制备核桃蛋白;木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解核桃蛋白,制备核桃抗氧化多肽,应用喷雾干燥技术制备核桃抗氧化多肽干粉。研究了喷雾干燥的进风温度,出风温度,进料浓度对多肽收集率和对DPPH·抑制率的影响。在单因素实验基础上,利用响应面法建立了二次回归数学模型,分析了各因素及其交互作用对指标影响的显著性,确定了最佳工艺条件为:进风温度172℃,出风温度88℃,进料浓度23%。在此条件下获得的多肽干粉的收集率为91.28%,抑制率为76.33%,多肽粉末的溶解性和抑制率俱佳,为工业化生产抗氧化多肽干粉提供了一定的理论依据。
- 马岩孟宪军
- 关键词：核桃喷雾干燥收集率抑制率
- 一种蓝莓黑米酸奶及其制备方法
- 本发明属于功能酸奶制备技术领域，具体涉及一种蓝莓黑米酸奶的制备方法，按重量份计，蓝莓黑米酸奶包含如下原料：生牛乳590‑610份、蓝莓汁90‑110份、黑米浆180‑220份、白砂糖70‑90份、复合稳定剂1.5‑2.5...
- 孟宪军林杨位路路张琦马岩
- 文献传递
- 特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用
- 李斌孟宪军许青马岩马凤鸣王月华李冬男李丽张琦张艳冯颖
- 该项目紧紧围绕浆果柔嫩多汁、品种混杂、易腐烂、不耐贮运、专用加工装备缺失、高附加值深加工产品稀少等制约浆果产业发展的瓶颈问题，以我省特色浆果草莓、蓝莓、树莓、北五味子、刺五加、蓝靛果为研究对象，经过产学研一体化联合攻关，...
- 关键词：
- 关键词：贮藏技术深加工方法
- 响应面法优化酶法提取蓝莓果汁工艺条件被引量：18
- 2013年
- 为提高蓝莓的出汁率,利用酶解技术,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法的中心组合设计,对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化。结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著,加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互作用影响显著;最佳提取工艺参数为:加酶量0.067%、酶解温度48.5℃、酶解时间181min,实测结果的出汁率为(90.49±0.30)%,与模型预测值基本相符。
- 刘刚马岩孟宪军李斌毛奇为隋横
- 关键词：出汁率响应面法果胶酶
- 模拟体外消化对蓝靛果提取物花色苷组成及抗氧化能力的影响被引量：21
- 2016年
- 研究体外消化前后蓝靛果提取物的总酚和花色苷含量、花色苷组成以及抗氧化能力的变化。实验分别采用福林-酚法和p H示差法测定总酚和花色苷含量,利用高效液相色谱-电喷雾二级质谱联用技术结合分子质量,离子碎片,出峰顺序及参考文献分析花色苷组成;采用总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)和氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)法测定体外消化前后提取物的抗氧化能力。结果表明:模拟体外消化后样品总酚含量增加了48.2%,花色苷含量降低了67.6%,单体花色苷由11种降为8种,此外,ORAC值和T-AOC值分别下降了80.0%和55.6%。综上,与未经消化提取物相比较,模拟体外消化处理的蓝靛果提取物的多酚含量增加,花色苷含量和种类均减少,抗氧化能力下降。
- 王月华李斌孟宪军安小琦马岩张琦李丽李冬男
- 关键词：蓝靛果总酚含量
- 三种改性方式对大豆分离蛋白功能性的影响被引量：1
- 2010年
- 本文主要研究了氮气改性和谷氨酰胺转胺酶改性以及氮气、谷氨酰胺转胺酶复合改性等3种改性方式对大豆分离蛋白功能性的影响,为大豆分离蛋白在不同食品类产品中应用提供理论依据,结果表明:①要求溶解性较高并且乳化性、乳化稳定性显著提高者,需要选择氮气单独改性处理。②要求常温黏度、高温黏度、凝胶性、吸油性最佳、吸水性、保水性显著提高者,需选择MTG单独改性处理。③要求吸水性、保水性最佳而且常温黏度、高温黏度、凝胶性较显著提高者,需选择复合改性处理。
- 马岩孟宪军
- 关键词：氮气谷氨酰胺转胺酶复合改性大豆分离蛋白
- 拉曼光谱分析荞麦多酚对米糠蛋白结构的影响被引量：21
- 2017年
- 利用拉曼光谱研究荞麦多酚对米糠蛋白的影响。结果表明:随着荞麦多酚添加量增加,米糠蛋白结构变化规律为α-螺旋结构含量逐渐降低,β-折叠结构含量呈现先增加后降低的变化趋势,β-转角结构含量呈先降低后增加的变化趋势,而无规则卷曲结构的含量逐渐增大;酪氨酸及色氨酸先趋于"暴露式"而后转为"包埋态",而荞麦多酚的添加使米糠蛋白二硫键由gauche-gauche-trans构型和trans-gauche-trans构型逐渐转变为gauche-gauche-gauche构型。因此,荞麦多酚与米糠蛋白的交互作用可部分破坏米糠蛋白分子间二硫键,降低米糠蛋白分子间作用,增强米糠蛋白结构的稳定性。
- 谢凤英马岩王晓君张秀玲徐速陈少华
- 关键词：拉曼光谱米糠蛋白
- 一种树莓保肝解酒口服液及其制备方法
- 本发明属于功能性饮品制备技术领域，特别涉及一种树莓保肝解酒口服液及其制备方法。通过原材料加工、原材料中有效成分提取、口服液配制罐装、风味调配、灭菌、包装等多道工序加工完成。在树莓汁中加入葛根、金银花、人参丰富营养成分，配...
- 孟宪军杨迎马岩
- 文献传递
- 大豆低聚糖保健功能在羊奶冰淇淋中的应用
- 2015年
- 以鲜羊奶与大豆低聚糖(SBOS)等为主要原料研制低聚糖羊奶保健冰淇淋,以冰淇淋的膨胀率与融化率为指标,并结合对其色泽、质地、组织状态和风味的考察,对老化时间、鲜羊奶用量、大豆低聚糖用量、复合乳化剂用量和复合稳定剂用量等主要因素进行了比较研究。通过单因素试验与正交试验得到最佳工艺条件:鲜羊奶50%、白砂糖10%、大豆低聚糖10%、复合乳化剂(单甘脂∶蔗糖酯=1∶1)0.4%、复合稳定剂(CMC∶明胶=1∶1)0.35%和老化时间4h,此条件下,最终产品膨胀率95.14%,融化率38.83%,且各项品质良好。
- 马岩单秀峰
- 关键词：大豆低聚糖羊奶冰淇淋膨胀率融化率
