刘文龙
- 作品数：39 被引量：151H指数：7
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程一般工业技术更多>>
- 不同包装方式对即食香肠的保鲜效果比较被引量：7
- 2022年
- 为研究不同包装方式对即食香肠的保鲜效果,试验采用托盘包装、真空包装以及3种不同比例的气调包装对即食香肠进行处理,并对香肠的失重率、pH值、色度值(L值、a值)、水分活度、水分含量、丙二醛、菌落总数以及挥发性物质等指标进行检测分析。结果显示,气调包装和真空包装能起到对即食香肠的保鲜作用并能够有效抑制微生物的生长。与托盘包装的香肠失重率相比,气调包装和真空包装即食香肠的失重率均降低5%左右。真空包装能够抑制脂质氧化,色度值相对较好,相比托盘包装丙二醛含量降低0.34 mg/kg。托盘包装组检测到最多种类的挥发性风味物质,共44种,其中包含与脂质氧化相关的酯类9种以及含量较高的带有脂肪酸败味的庚醛;50%O2+10%N2+40%CO2的气调包装组检出29种风味较好的挥发性风味物质。经过综合分析,氧气浓度为50%的气调包装具有较好的保鲜效果。
- 邓琬麒黄楠岚周衡刚危梦刘文龙
- 关键词：香肠即食型真空包装气调包装保鲜效果
- 两步法制备碳化钛薄膜及其电容性能被引量：1
- 2021年
- 二维过渡金属碳/氮化物(MXene)是一类新型超薄类石墨烯结构二维纳米材料,具有高比表面积、高电导率、组分可调、层厚可控等特质,已经在吸附、催化、传感等领域获得了广泛关注。得益于出色的电化学活性和离子传输特性,MXene近年来在储能领域逐渐崭露头角。然而,基于MXene的高性能、长寿命超级电容器的相关研究鲜见报道。本文通过刻蚀剥离和喷涂两步法制备了Ti_(3)C_(2)薄膜,对其形貌与结构进行了详细表征。随后,以Ti_(3)C_(2)薄膜作为工作电极、饱和甘汞电极为参比电极、铂片电极为对电极构建了三电极体系,系统考察了Ti_(3)C_(2)薄膜的电容性能。研究表明,电流密度为1.0 A/g时,Ti_(3)C_(2)薄膜质量比电容高达187.0 F/g。在10.0 A/g的电流密度下循环500次后,Ti_(3)C_(2)薄膜电容量仍能保持97.0%,表现出优异的循环稳定性。
- 欧珊牟自豪林涛李瑶冯威刘文龙
- 关键词：两步法电容性能
- 不同养殖模式下固始鸡及放养区土壤重金属测定
- 2018年
- 为研究养殖模式对鸡肉组织及鸡蛋中重金属残留的影响,以固始鸡为试验动物,对不同养殖模式下固始鸡鸡肉、鸡蛋及放养区土壤中重金属含量进行测定。结果显示,各组鸡肉胸肌、腿肌和肝脏中均未检测到总汞和总砷,铅、铬和镉含量均未超过国家限量,但部分有抗舍养组鸡肝脏组织重金属含量接近最高残留限量;90 d和180 d放养有抗和无抗组铅、铬和镉元素在鸡胸肌、腿肌和肝脏中都显著低于笼养组90 d和180 d有抗组和无抗组相应重金属的含量,证明与舍养相比,放养更有利于重金属的排泄;随着养殖时间的增加,铅、铬和镉在鸡胸肌、腿肌及肝脏中的积累量逐渐增加。对鸡蛋的检测显示,无抗放养180 d的固始鸡产的鸡蛋中含有的铅和镉含量远低于国家标准,未检出总汞,保证了鸡蛋产品的安全性。在无抗放养模式中,经过180 d的休牧,饲养区自然环境可对土壤中的重金属进行有效降解。
- 陈林王卫吉莉莉刘文龙张佳敏白婷
- 关键词：固始鸡养殖模式重金属
- 3种抗氧化剂对冷藏猪肉抗氧化与抑菌效果的初步研究
- 2024年
- 为提高冷藏猪肉货架期品质,利用不同浓度(0.1%、0.3%和0.5%)的茶多酚、葡萄籽提取物和维生素C 3种天然抗氧化剂处理生鲜猪肉.通过测定贮藏过程中菌落总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、羰基含量和总巯基含量等指标的变化,以及对采用抗氧化剂处理后冷藏猪肉的脂肪酸含量变化进行分析,比较不同浓度3种天然抗氧化剂对猪肉品质的影响.结果表明,经3种天然抗氧化剂浸泡处理后,均能有效抑制冷藏猪肉微生物的生长繁殖及脂肪氧化,同时延缓蛋白质水解,降低饱和脂肪酸;贮藏12 d时,0.5%茶多酚组的菌落总数和挥发性盐基氮值含量分别为4.85 lg(CFU/g)和8.81 mg/100 g,明显低于对照组和其他处理组,硫代巴比妥酸值略高于0.5%葡萄籽提取物组(0.221 mg/kg),为0.225 mg/kg.综合菌落总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、羰基含量、总巯基含量和脂肪酸组成分析,0.5%茶多酚组具有最优的保鲜效果.
- 钟杨杨明星吴珊张清胜魏明梅刘倩刘文龙
- 关键词：茶多酚葡萄籽提取物维生素C天然抗氧化剂
- 豆豉烤鱼复合调味料制备工艺研究被引量：7
- 2021年
- 以经优化生产的传统毛霉型豆豉、秘制香辛料、木姜子油等为原料,开发一种特色豆豉烤鱼复合调味料。结果表明:当豆豉含量70.0 g、混合油160.0 g、酵母膏2.0 g、木姜子油1.0 g时制得的烤鱼调料豉香浓郁、鲜香可口、回味无穷。该试验是以400 g豆豉烤鱼复合调味料为基准,使用的混合油为菜籽油、色拉油、猪油、牛油按8:15:1:1的比例混合炼制而成,通过对其加工工艺和配料进行优化,最终确定了一种特色豆豉烤鱼复合调味料的最佳工艺和配方。
- 刘文龙危梦邹强周衡刚邵良伟刘达玉
- 关键词：豆豉烤鱼复合调料
- 德育在食品科学与工程类本科人才培养中的应用被引量：1
- 2023年
- 食品科学与工程类本科专业培养的专业人才,大多从事与人们一日三餐和健康相关的食品制作的工作,加强职业道德教育,对确保食品质量安全和人民饮食健康具有重要意义。为了更好地促进职业道德教育与专业知识和技能培养的结合,通过分析职业道德教育同食品科学与工程类本科人才培养的重要性,建议相关高校在专业定位、培养目标、毕业要求等重要教学环节,设置职业道德要求,并通过观测达成情况持续改进。以期通过教学过程设计和教学实施,培养出不仅具有过硬的专业本领,而且具备较强的职业操守、人文关怀和社会责任感的高素质应用型人才。
- 张崟刘文龙刘达玉
- 关键词：德育食品职业道德社会责任食品安全
- 养殖模式对固始鸡氨基酸及其组成的影响研究被引量：6
- 2018年
- 分别采用无抗舍养、无抗放养、有抗舍养和有抗放养四种方式对固始鸡进行养殖,测定不同养殖阶段鸡腿肉、胸肉和肝脏中的氨基酸含量,以研究不同养殖模式对鸡肉品质的影响。结果显示,在舍养条件下,有抗养殖与无抗养殖比较,随着养殖时间的延长,无抗养殖的总氨基酸含量略高于有抗养殖,而呈鲜味、必需氨基酸含量有抗养殖略高;放养条件下有抗养殖与无抗养殖比较,总氨基酸、呈鲜味氨基酸、必需和非必需氨基酸,无抗养殖均略高。对不同养殖模式的总体比较,氨基酸总量放养条件时较高;必需和非必需氨基酸以及呈鲜味氨基酸放养条件时显著提高。有抗养殖与无抗养殖总体比较,总氨基酸、必需和非必需氨基酸有抗养殖较高,呈鲜味氨基酸差异不显著。经分析可知,无抗养殖有助于提高鸡肉中氨基酸、必需氨基酸和呈鲜味氨基酸的含量。在放养条件下,无论是有抗养殖还是无抗养殖,鸡腿、鸡胸和肝脏中的氨基酸总量总体水平均高于舍养,其中天门冬氨酸和谷氨酸相对较高。
- 王卫刘文龙凌梦婷张娇吉莉莉吉莉莉
- 关键词：固始鸡养殖模式鸡肉氨基酸
- 抗氧化剂协同电子束辐照对生鲜猪肉的保鲜作用被引量：4
- 2021年
- 为提升生鲜猪肉品质,延长其货架期,将天然抗氧化剂茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GSE)应用到生鲜猪肉的保鲜当中。用不同浓度(0.1%、0.3%、0.5%)抗氧化剂处理生鲜猪肉后进行3 kGy剂量电子束辐照,在12 d贮藏时间内研究了其理化指标、感官特性的变化。结果表明:抗氧化剂的添加能够减缓氧化造成的褐变,维持生鲜猪肉色度,提升感官品质,0.3%GSE组感官评分最高。抗氧化剂协同电子束辐照处理能够显著降低猪肉硬度,但是对弹性、咀嚼性和回复性没有显著作用。添加抗氧化剂后各组保鲜效果均优于对照组,其中添加TP作为抗氧化剂时,0.3%TP组TBARS值最低,为0.284 mg/kg;0.5%TP组TVB-N值与菌落值最低,分别为9.94 mg/100 g、5.34 lg cfu/g。添加GSE时,0.5%GSE组效果最好,TBARS值为0.16 mg/kg,TVB-N值为10.31 mg/100 g,菌落值为4.78 lg cfu/g。综上得出:与单一的辐照处理相比,协同抗氧化剂后生鲜猪肉脂肪氧化水解速率得到减缓,维持感官品质效果更加明显,货架期延长了3 d以上,GSE的抗氧化能力和抑菌效果优于TP。
- 刘文龙雷英杰刘倩魏明梅文永平王卫
- 关键词：抗氧化剂保鲜作用电子束辐照感官品质抑菌
- 猪肉中沙门氏菌污染情况及检测方法进展被引量：6
- 2019年
- 沙门氏菌作为引起食源性疾病的重要致病菌,在猪肉及猪肉制品中的污染率很高,因此肉类产品的质量安全成为社会关注的重大问题。快速准确地检测食物中的沙门氏菌是防止和控制沙门氏菌传播的重要手段。综述了沙门氏菌对猪肉的污染途径及沙门氏菌的几种检测方法,以引起人们对猪肉沙门氏菌污染和检测方法的关注。
- 危梦晏宸然黄嘉玲张孝琴陈璐刘文龙
- 关键词：猪肉沙门氏菌
- 海带多糖协同电子束辐照对生鲜猪肉的保鲜作用被引量：2
- 2022年
- 为延长生鲜猪肉货架期,将海带多糖应用到电子束辐照后的生鲜猪肉保鲜中,在12 d的贮藏期间内进行感官品质及理化指标的测定。结果表明,添加海带多糖之后能提高鲜肉红度值,对亮度值不会造成明显的影响,3%、5%浓度海带多糖会显著提升猪肉黄度值。猪肉感官评分经电子束辐照处理之后会略微降低,色泽受辐照影响显著。与对照组相比添加海带多糖后,对各组生鲜肉弹性影响不大,猪肉硬度和咀嚼性下降。在第12天时,5%添加量的海带多糖组硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值和菌落总数最低,分别为0.765 mg/kg、2.83 lg(CFU/g)。这说明海带多糖具有良好抑菌作用,能减缓pH值的上升,降低脂肪氧化速率,在9 d贮藏时间内能维持生鲜猪肉的品质。
- 刘文龙雷英杰杨玉琴刘倩魏明梅陈尚戊王卫
- 关键词：保鲜感官品质脂肪氧化电子束辐照
