齐晓茹
- 作品数：12 被引量：107H指数：7
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：河北省科技计划项目国家自然科学基金河北省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 食品干燥技术与设备研究进展被引量：22
- 2016年
- 随着食品、农副产品加工的工业化不断推进,其产品干燥问题已越来越引起人们的关切。重点论述微波干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、太阳能干燥的应用现状,并提出各种干燥技术研究和发展的方向。
- 夏亚男侯丽娟齐晓茹王颉
- 关键词：食品干燥微波干燥喷雾干燥真空冷冻干燥太阳能干燥
- 虾油调味工艺的优化研究
- 从虾壳中制备的粗品虾油口感较差。为了获得口感较好的虾油,以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验对虾油调味工艺进行了优化研究,考察干贝素添加量、白砂糖添加量、鲜味剂(谷氨酸钠和I+G)添加量对虾油风味的影响。结果表明:...
- 齐晓茹王迪王颉牟建楼马艳莉
- 关键词：虾油调味感官评分正交试验
- 文献传递
- 不同年份、不同葡萄品种葡萄酒品质特征分析研究被引量：18
- 2017年
- 为比较不同年份、不同葡萄品种葡萄酒间理化性质及香气成分的差异,对葡萄酒的理化指标及香气物质进行分析测定。结果表明:干白葡萄酒的p H,干浸出物含量、色度、总酚含量显著低于干红葡萄酒,色调显著高于干红葡萄酒(p<0.05);从两种葡萄酒中共鉴定出54种香气成分,鉴定出两种葡萄酒共有香气成分14种,其中酯类物质种类最多,且相对含量最高,为主要呈香物质。不同年份、不同葡萄品种葡萄酒间理化指标、香气种类、主要香气成分及相对含量均有差异。
- 齐晓茹侯丽娟师旭马艳莉赵翡王颉
- 关键词：葡萄酒香气成分顶空固相微萃取-气质联用主成分分析
- 赤霞珠干红葡萄酒风味物质成分分析被引量：8
- 2016年
- 采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对6种不同酒龄赤霞珠干红葡萄酒中风味物质的变化规律进行比较分析。结果表明,在6种干红葡萄酒中共鉴定出69种香气化合物,包括酯类、醇类、醛酮类、酸类、烃类等。其中己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、月桂酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇和己酸为共有成分中含量较高的物质,构成了其主要香气成分;且在6种不同酒龄干红葡萄酒中香气化合物相对含量高低依次为酯类、烃类、醇类、酸类、醛酮类及其他物质,但含量及种类略有不同,2011年份的香气成分检出最少,2010年份的香气成分检出最多。
- 齐晓茹赵翡张玉杰王颉马艳莉刘亚琼
- 关键词：赤霞珠干红葡萄酒顶空固相微萃取气质联用风味物质
- 赤霞珠干红葡萄酒中甲醇、乙酸乙酯、高级醇含量的测定被引量：14
- 2018年
- 采用毛细管气相色谱法测定了不同年份赤霞珠干红葡萄酒中甲醇、乙酸乙酯、高级醇的含量。结果表明,随着贮藏时间的延长,甲醇含量逐渐降低,乙酸乙酯含量逐渐升高,高级醇含量逐渐升高,异戊醇含量最高,约占所测得高级醇总量的69%。测定的样品中甲醇含量为122.37~207.12 mg/L,乙酸乙酯含量为15.24~37.92 mg/L,高级醇总量为338.73~399.62 mg/L。对比分析贮藏时间对葡萄酒甲醇、乙酸乙酯、高级醇的影响,为提升葡萄酒品质,促进葡萄酒行业的发展奠定了基础。
- 齐晓茹师旭王颉马艳莉
- 关键词：葡萄酒毛细管气相色谱法甲醇乙酸乙酯高级醇
- 4种水果浓缩汁酚类物质及香气成分分析被引量：2
- 2018年
- 以4种不同水果浓缩汁为实验原料,采用高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱质谱联用法(GC-MS)测定其12种单体酚及香气成分的含量,进而分析4种水果浓缩汁中酚类物质及香气成分的特征。HPLC分析结果表明:普通红枣浓缩汁中单体酚总量最高,为17.6847 mg/L;其次为山楂浓缩汁,含量为16.4618 mg/L;葡萄浓缩汁为5.5437 mg/L;脱色脱酸红枣浓缩汁为4.4181 mg/L。GC-MS分析结果表明:从4种浓缩汁中共检测到102种香气物质,其中葡萄浓缩汁29种、脱色脱酸红枣浓缩汁23种、山楂浓缩汁51种、普通红枣浓缩汁53种,该实验为浓缩汁产品的品质评价提供了理论依据。
- 齐晓茹严超宋春华任瑞武马艳莉王颉
- 关键词：浓缩汁酚类物质香气成分
- 不同种类水果醋中酚类物质测定与比较被引量：6
- 2016年
- 以市售蓝莓醋、石榴醋和桑葚醋为试验原料,采用福林-肖卡法(Folin-Ciocalteu)和高效液相色谱法(HPLC)测定其总酚和单体酚含量,进而分析蓝莓醋、石榴醋和桑葚醋中酚类物质特征。结果表明,石榴醋中的总酚含量最高,达到110.03 mg/kg,蓝莓醋含量次之,为63.45 mg/kg,桑葚醋含量相对较低,为37.79 mg/kg。HPLC检测结果表明,蓝莓醋中没食子酸等12种单体酚都能被定量检测,其中原儿茶酸含量最高,为129.28 mg/kg,达到总单体酚量的76.64%;石榴醋中除原儿茶酸外的11种单体酚都能被定量,儿茶素的含量可达62.60 mg/kg,占总单体酚含量的69.75%;桑葚醋中原儿茶酸的含量最高(8.45 mg/kg),达到总体的57.02%,但不能定量到丁香酸和阿魏酸;该试验为同类产品的功能性评价提供了理论依据。
- 侯丽娟严超齐晓茹王颉
- 关键词：酚类物质
- 栉孔扇贝酶解液制备条件优化及其抗氧化性研究被引量：7
- 2017年
- 以栉孔扇贝为原料,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken方法,通过响应面试验优化酶解制备具有抗氧化性多肽的扇贝酶解液工艺,并对扇贝酶解液的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化活力和抗超氧阴离子活力进行测定。研究了蛋白酶种类、酶解时间、酶解温度、加酶量和固液比对栉孔扇贝酶解液抗氧化性的影响。结果表明:扇贝最佳酶解条件为选择中性蛋白酶、酶解时间4.7h、酶解温度43℃、加酶量3.5%、固液比(m/V)1∶5。在此条件下,DPPH自由基清除率达到68.21%,羟自由基清除率为33.74%,总抗氧化活力为0.086U/mg prot,抗超氧阴离子活力为106.27U/g prot。
- 严超牟建楼陈志周刘亚琼赵欢齐晓茹
- 关键词：栉孔扇贝酶解水解度抗氧化性
- 红枣白兰地发酵过程中酒醅氨基酸和有机酸的变化分析被引量：12
- 2017年
- 利用高效液相色谱法(HPLC)对红枣白兰地酒醅发酵过程中的氨基酸和有机酸含量,及发酵过程中酒度、酸度的动态变化进行了分析研究。研究表明:红枣白兰地发酵酒醅中检测到16种氨基酸和7种有机酸,其中脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸是红枣白兰地发酵的主要氨基酸,发酵过程中平均含量分别为39.749、35.477、11.888 mg/g;乙酸、苹果酸、乳酸是红枣白兰地发酵的主要有机酸,在发酵结束时含量分别为8.189、4.243、3.646 mg/g。发酵过程中,氨基酸和有机酸整体含量呈增长趋势;甜味氨基酸和鲜味氨基酸为总氨基酸含量的45.39%、35.79%,苦味氨基酸含量较低,酒醅中氨基酸是红枣白兰地中风味成分的重要前体物质,并赋予红枣白兰地柔和的风味;比例协调的有机酸有利于增强酒的醇厚口感。
- 严超侯丽娟齐晓茹赵欢王颉
- 关键词：酒醅氨基酸有机酸
- 不同品种红枣酿制枣酒的香气差异性研究被引量：7
- 2017年
- 以4种红枣为原料,采用国标法及高效液相色谱法测定枣中糖、有机酸及氨基酸含量,经发酵酿酒,应用顶空固相微萃取及气相色谱质谱法检测酒中香气成分,从而分析不同红枣原料所酿枣酒呈香间的差异。结果表明:4种样品中共鉴定出香气成分88种,其中,A)沧州金丝小枣酒检测香气种类53种,B)阜平大枣酿酒64种,测得挥发性物质最多且酯类含量最高,达到76.4%,C)赞皇大枣酿酒为60种,D)枣强大枣酿酒55种。阜平大枣中糖、有机酸及氨基酸含量均较高,酿制的枣酒鉴定出的风味物质种类最多,风味质量最为突出,是4种枣中酿制枣酒的最佳原料选择。同时该试验也为进一步研究枣酒香气的形成机理提供理论依据。
- 侯丽娟严超齐晓茹王颉
- 关键词：红枣酿造香气
