李鹤
- 作品数：9 被引量：50H指数：3
- 供职机构：大连民族学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文学更多>>
- 无糖功能性保健罐装粥制品的研究与开发
- 与传统的食粥方法相比,食品工业中广泛生产的罐装粥制品普遍含有较多的蔗糖、淀粉等糖类物质,常人饮用尚可,对一些特需人群如糖尿病患者或过度肥胖者则不适宜.本实验确定了一种无糖功能性深加工罐装粥制品的原料配比及工艺流程.采用具...
- 李鹤胡文忠姜爱丽张聪
- 关键词：食品开发
- 活性氧在果蔬采后成熟衰老过程中的作用及几种气体处理对其影响的研究进展被引量：25
- 2017年
- 果蔬在采后贮藏过程中,机体本身的活性氧平衡体系会逐渐被破坏,使得大量的O-2·、H2O2等在体内积累,最终导致细胞膜的过氧化,蛋白质结构的破坏以及DNA的损伤。近年来,研究者一直致力于调节采后果蔬活性氧代谢的研究。本文综述了活性氧在采后果蔬成熟衰老过程中的作用及一氧化氮(NO)、硫化氢(H2S)、臭氧(O3)和气调包装(MAP)三种气体处理对采后果蔬活性氧代谢过程的影响,以期为未来的研究提供一定的理论参考。
- 王馨胡文忠陈晨李鹤冯可
- 关键词：活性氧代谢气体处理
- 一种从酪蛋白中提取降血压活性肽的新方法建立
- 鉴于高血压的普遍性及安全降压的重要性,乳酪蛋白肽作为天然食品来源的降血压药物成分更容易被高血压人群接受,但是已有的降血压活性肽的分离方法较为繁琐、耗时,本研究旨在确定一种能够更简便、快速获得降血压肽的分离新方法。本研究以...
- 李鹤胡文忠姜爱丽冯可萨仁高娃
- 关键词：大孔树脂ACE抑制肽酪蛋白
- 刺参的功能活性成分及其在食品加工中的应用
- 从古至今,海参的营养保健功效素来被人们熟知,其中富含蛋白质、海参粘多糖、海参脂类、矿物质、多种维生素等人体必需营养物质,其药食同源特性备受国内外研究者的关注。刺参是中国20多种食用海参中质量最好的一种,盛产于山东半岛和辽...
- 李鹤胡文忠姜爱丽冯可萨仁高娃
- 关键词：刺参海参生物活性成分食品加工
- 粥的民族文化与粥类食品加工研究现状
- 在我国悠久的餐饮文化中，粥占据不可或缺的历史性地位。早在《逸周书》中就有"黄帝始烹谷为粥"的记载，随着历史的发展，药食同源的各种粥及其制作方法也在民间广为流传，如与寒食节相关的杏酪粥、佤族喜食的小豆三...
- 李鹤胡文忠姜爱丽
- 关键词：药粥粥文化食品加工
- 粥的民族文化与粥类食品加工研究现状
- 在我国悠久的餐饮文化中,粥占据不可或缺的历史性地位。早在《逸周书》中就有"黄帝始烹谷为粥"的记载,随着历史的发展,药食同源的各种粥及其制作方法也在民间广为流传,如与寒食节相关的杏酪粥、佤族喜食的小豆三桠苦粥、广东英德地区...
- 李鹤胡文忠姜爱丽
- 关键词：药粥粥文化食品加工
- 短梗五加各部位活性成分及其食药用价值研究进展被引量：9
- 2016年
- 短梗五加(Acanthopanax sessiliflorus Seem)属于五加科五加属头序五加组植物,各部位因其活性成分的差异而均具有不同的食药用价值。本文分别对短梗五加的根、茎、叶、果中的黄酮类、苷类、木脂素类、挥发油类等主要活性成分及其功效的研究现状进行了综述,并对其研究开发前景进行了展望,为短梗五加资源的高效合理利用提供理论依据。
- 李鹤胡文忠姜爱丽刘程惠白雪李晓博于雪
- 关键词：短梗五加活性成分
- 纳米材料在果蔬保鲜中的应用被引量：17
- 2017年
- 纳米材料的尺寸极小,结构特殊,使得它具有独特的性质与功能。随着科研工作的推进,纳米材料在医疗、环境、生物、食品等研究领域被广泛应用。近年来,越来越多的科研工作者将它应用于果蔬保鲜中,多种纳米材料通过不同方式在果蔬保鲜方面做出了巨大贡献。文章主要介绍了纳米材料在采后果蔬及鲜切果蔬保鲜过程中的应用现状,以期为未来研究提供参考。
- 王馨胡文忠陈晨冯可李鹤
- 关键词：纳米材料果蔬保鲜
- 罐装五谷海参粥的研发及其营养价值评价
- 鲜海参因为自身带有溶解酶及难以被消化吸收的体壁蛋白结构，给人们储存及烹饪带来较大困难，且目前食品加工生产的海参产品种类较为单一，多以干海参、半干海参、速冻海参等形式存在，食用不便的同时易造成较大的营养流失。本实验研究了一...
- 李鹤胡文忠姜爱丽单连刚张聪
- 关键词：海参食品开发
