罗维
- 作品数：6 被引量：5H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术理学更多>>
- 浸提方式对绿茶沉淀胶体特性与理化组成的影响被引量：5
- 2016年
- 为探究浸提方式对绿茶沉淀形成的影响及其可能机制,本研究采用微波、超声波、水浴浸提云南大叶种绿茶,利用动态光散射等技术分析茶汤胶粒与沉淀颗粒的胶体特性,利用高效液相色谱等技术测定其理化组成,利用逐步回归法分析各组分沉淀浓度与茶汤浓度的线性相关性,发现:微波浸提茶汤胶粒数目仅约为沸水浴的57%,但其沉淀总量、总沉淀率均显著高于后者,微波浸提绿茶沉淀总量主要与茶汤酯型/非酯型儿茶素、酯型儿茶素/生物碱比例呈显著正相关(R2为0.972),而水浴浸提绿茶沉淀总量与茶汤生物碱浓度呈显著正相关(R2为0.969);超声波浸提显著降低茶汤胶粒与沉淀颗粒直径,但其沉淀总量、总沉淀率均与水浴浸提相当,且沉淀总量仅与茶汤蛋白质、生物碱浓度呈较弱正相关(R2为0.632)。浸提方式不仅影响绿茶沉淀胶体特性与理化组成,并可能改变沉淀形成的量效机制。
- 李斌罗维陈忠正张媛媛高雄李晓玲林晓蓉
- 关键词：绿茶微波浸提
- 绿茶沉淀形成的分子聚集机制
- 茶沉淀是限制茶饮料产业发展的关键技术瓶颈之一，但目前其形成机制尚未明确。本课题组前期研究发现，在天然荼汤中，荼多酚等组分会自发聚集形成特定直径的纳米胶粒，各胶粒随茶汤浓度增大、环境温度降低而絮凝、沉降形成沉淀颗粒。为深入...
- 林晓蓉罗维陈忠正张媛媛蔡翠玲李斌
- 关键词：绿茶
- 绿茶天然纳米聚集体的分离与分析
- 绿茶富含儿茶素、生物碱、茶氨酸等多种活性组分,组分间相互协同/拮抗体现出茶叶综合功效,然而目前关于天然茶汤多组分互作的具体机制尚未明确。本研究以云南大叶种绿茶为材料,采用动态光散射与透射电子显微技术分析粒径与颗粒形态,采...
- 林晓蓉陈忠正张媛媛罗维高雄李斌
- 关键词：绿茶胶体化学植物化学
- 文献传递
- 绿茶沉淀形成的分子聚集机制
- 茶沉淀是限制茶饮料产业发展的关键技术瓶颈之一,但目前其形成机制尚未明确。本课题组前期研究发现,在天然茶汤中,茶多酚等组分会自发聚集形成特定直径的纳米胶粒,各胶粒随茶汤浓度增大、环境温度降低而絮凝、沉降形成沉淀颗粒。为深入...
- 林晓蓉罗维陈忠正张媛媛蔡翠玲李斌
- 关键词：绿茶
- 绿茶天然茶汤纳米聚集体的分离与分析被引量：2
- 2016年
- 为建立快速、有效分离天然茶汤纳米聚集体的方法,分析其基本理化组成,本研究以茶水比1∶50的云南大叶种绿茶汤为材料,采用超滤离心技术分离茶汤纳米胶粒,利用动态光散射和激光多普勒测速技术分析其直径、表面电荷等物理化学特性,比较超滤膜孔径、离心力、离心时间对胶粒分离效果的影响;利用高效液相色谱等技术分析其茶多酚等理化组分的浓度、比例等分布特性。结果表明:绿茶天然茶汤(25℃)存在大量平均直径约300 nm、表面带负电荷的纳米聚集体,其可经截留分子量为100 ku的超滤膜、4000×g离心20 min成功分离,该胶粒以蛋白质、可溶性糖和茶多酚为主体成分,各儿茶素、生物碱等单体均参与其理化构成。结论:超滤离心技术是快速分离绿茶天然茶汤纳米聚集体的有效手段,该胶粒以蛋白质、可溶性糖和茶多酚为主要组分。
- 李斌康雨婷陈忠正张媛媛罗维林晓蓉
- 关键词：绿茶超滤物理化学特性
- 六大茶类天然茶汤纳米聚集特性研究
- 茶汤纳米聚集体是茶多酚、蛋白质等自组装形成的纳米级胶粒,是介于游离分子与沉淀颗粒的中间状态,是揭示茶饮料沉淀形成机理的关键,但现有研究仍十分有限。茶汤理化组成是纳米聚集体形成的化学基础,为探究茶汤纳米聚集体的形成机制,本...
- 林晓蓉罗维陈忠正张媛媛李斌
- 关键词：茶叶
- 文献传递
