高婷婷
- 作品数：5 被引量：36H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：农业部大豆产业技术体系资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 乳品质量安全控制
- 2016年
- 乳品质量安全对乳品行业的发展至关重要。本文从影响乳品质量安全的因素、应对措施等方面进行了分析。
- 杨婉霜王展霞高婷婷韩婉莹
- pH偏移结合热处理对大豆蛋白柔性与乳化性的影响被引量：8
- 2018年
- 研究pH偏移(pH 7.0、pH 2.0、pH 11.0)结合热处理(90、120℃)对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)柔性的影响,并探索SPI柔性与结构和乳化性质的关系。结果表明,在各个pH偏移处理条件下,SPI柔性随着处理温度的升高而增加。相比于pH 7.0条件下,pH 2.0和pH 11.0偏移处理促进了SPI在加热过程中柔性的增加,其中pH 11.0条件下热处理对柔性影响更加强烈。pH 7.0条件下,游离巯基浓度随热处理温度的升高而增加,SPI柔性的增加与SPI内二硫键的断裂有关。pH 11.0偏移处理条件下,SPI在加热过程中发生了解离,SPI柔性增加。在实验条件下,SPI柔性与乳化活性和乳化稳定性呈显著正相关,相关系数分别为0.945和0.936。紫外扫描、内源性色氨酸荧光光谱研究发现随着柔性的增加,SPI结构变的更加舒展。
- 王健徐晔晔于洁高婷婷王喜波江连洲
- 关键词：大豆分离蛋白乳化性质
- 三氯蔗糖在食品中的应用被引量：11
- 2016年
- 目前,世界上允许使用的单体甜味剂约有20种,全球高倍甜味剂市场规模13亿元,其中三氯蔗糖占甜味剂市场总量的25.00%,三氯蔗糖有很多优势,在市场上有很强的竞争力。三氯蔗糖是一种新型的甜味剂,甜度高,广泛应用于食品中。本文主要从结构、功能等方面对三氯蔗糖进行综合分析。
- 杨婉霜高婷婷韩婉莹
- 关键词：三氯蔗糖安全性高效液相色谱法
- 物理改性对大豆蛋白柔性与乳化性的影响及其相关性分析被引量：11
- 2017年
- 通过不同物理改性方法(热处理、超声处理、高压均质处理、微波处理)分别得到不同柔性的大豆分离蛋白(SPI),并利用SPI对胰蛋白酶的敏感性表征柔性,研究物理改性对SPI柔性与乳化性的影响并分析两者之间的相关性。结果表明,各改性方式对SPI柔性和乳化性产生不同的影响且乳化性随柔性的上升而上升。与其他处理条件相比,121℃热处理10 min得到最高的柔性和乳化活性,高压均质处理对SPI柔性影响小但对乳化活性影响大。相关性分析结果表明:热处理、超声处理条件下SPI柔性与乳化活性、乳化稳定性呈极显著正相关,相关系数分别为0.969、0.950和0.942、0.954。超高压均质处理条件下SPI柔性与乳化活性、乳化稳定性呈正相关,相关系数分别为0.771、0.720。微波处理条件下SPI柔性与乳化活性呈极显著正相关,与乳化稳定性呈显著正相关,相关系数分别为0.976、0.862。
- 王喜波王健张泽宇陈爽高婷婷江连洲
- 关键词：大豆分离蛋白乳化性物理改性
- 我国食品安全宣传教育工作的现状及完善措施被引量：6
- 2016年
- 不论从消费者、食品生产经营者,还是政府部门角度来看,食品安全事故频发表明我国食品安全宣传教育工作存在很多缺陷,导致消费者消费有顾虑、食品企业生产的好产品被质疑、相关政府部门工作受阻。加强食品安全的宣传教育,提高消费者的自我保护能力和自我防范意识,是非常重要的。本文简要介绍我国食品安全的宣传教育目前仍存在的一些问题,另外,
- 高婷婷杨婉霜王展霞
- 关键词：安全宣传教育自我保护能力媒体从业人员道德责任感法律维权
